1.醬鹵肉的三段殺菌方法，其特征在于，是將鹵制好的肉制品真空包裝后依次在100℃、121℃和125℃三個溫度段進行高溫殺菌處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三段殺菌方法，其特征在于，每個溫度段的保持時間為15～25min。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬鹵肉的三段殺菌方法，其特征在于，具體操作步驟如下：
(1)一段升溫：鹵制好的肉制品在100℃、0.2MPa條件下殺菌15min；
(2)二段升溫：在3～5min的時間內(nèi)升溫至121℃，壓力保持0.2MPa，殺菌15～20min；
(3)三段升溫：在5～10min的時間內(nèi)升溫至125℃，壓力升至0.23MPa，殺菌15～25min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鹵肉的三段殺菌方法，其特征在于，所述醬鹵肉為重量500～900g之間的整只禽肉鹵制品。