本發(fā)明涉及一種烏龍茶萃取液及其低溫萃取方法。
背景技術(shù)：
：茶，是中華民族的國飲。如今，飲茶廣行于世，茶葉已成為消費最多、流行最廣、最受消費者歡迎的一種世界性健康飲料。近來，隨著人們生活節(jié)奏的加快及為了迎合年輕人的消費市場，茶市場上出現(xiàn)了一種新的泡茶方式，即冷泡茶。傳統(tǒng)的冷泡茶，是把茶葉放進(jìn)5-10℃冷水里中浸泡7-8個小時。但是研究發(fā)現(xiàn)，長時間的萃取，生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)設(shè)備往往無法滿足，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下，無法實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)；同時研究還發(fā)現(xiàn)長時間的萃取方法還容易導(dǎo)致各種微生物的滋生，給食品安全造成威脅。烏龍茶(oolongtea)，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。技術(shù)實現(xiàn)要素：鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種烏龍茶萃取液及其低溫萃取方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足。為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供一方面提供了一種烏龍茶低溫萃取方法，所述萃取方法至少包括：將烏龍茶置于0℃～4℃的水中萃取4～6小時，茶水比為1g：20g～70g。所述烏龍茶是茶的一種，山茶科山茶屬植物茶CamelliasinensisOKtunze[TheasinensisL.]，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶。所述茶水比為1g：20g～70g是指每1g的茶采用20g～70g的水來萃取。優(yōu)選的方案可以采用每1g的茶采用30g～40g的水來萃取。優(yōu)選地，所述水采用礦泉水。例如，可以選擇長白山礦泉水。優(yōu)選地，所述萃取的時間為4.5～5.5小時。本發(fā)明的另一方面提供了上述的烏龍茶低溫萃取方法制備的烏龍茶萃取液。本發(fā)明的另一方面提供了上述的烏龍茶萃取液用于制備烏龍茶的用途。本發(fā)明的另一方面提供了一種烏龍茶飲料，包含上述的烏龍茶萃取液。烏龍茶飲料的制備方法，可以采用現(xiàn)有技術(shù)，添加適當(dāng)?shù)乃?、添加劑例如抗氧化劑、穩(wěn)定劑、糖等組分，經(jīng)過殺菌、灌裝而獲得。優(yōu)選地，每500ml烏龍茶飲料包含120～420ml烏龍茶萃取液。如上所述，本發(fā)明的烏龍茶萃取液及其低溫萃取方法，具有以下有益效果：相對于傳統(tǒng)工藝大幅的降低了萃取的時間，提高了生產(chǎn)的效率，同時短時間的萃取方法避了微生物的滋生。同時采用本發(fā)明的提供的烏龍茶萃取液口感香甜，風(fēng)味極佳。具體實施方式以下通過特定的具體實例說明本發(fā)明的實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應(yīng)用，本說明書中的各項細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。須知，下列實施例中未具體注明的工藝設(shè)備或裝置均采用本領(lǐng)域內(nèi)的常規(guī)設(shè)備或裝置。此外應(yīng)理解，本發(fā)明中提到的一個或多個方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還可以存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟，除非另有說明；還應(yīng)理解，本發(fā)明中提到的一個或多個設(shè)備/裝置之間的組合連接關(guān)系并不排斥在所述組合設(shè)備/裝置前后還可以存在其他設(shè)備/裝置或在這些明確提到的兩個設(shè)備/裝置之間還可以插入其他設(shè)備/裝置，除非另有說明。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發(fā)明可實施的范圍，其相對關(guān)系的改變或調(diào)整，在無實質(zhì)變更技術(shù)內(nèi)容的情況下，當(dāng)亦視為本發(fā)明可實施的范疇。萃取方法：將烏龍茶加入的水中，萃取，得到烏龍茶萃取液。具體實施例1～以及對比例采用上述方法，設(shè)定不同的萃取時間、溫度和茶水比例，觀察和評價萃取液的品質(zhì)。聘請專業(yè)人員對萃取液的品質(zhì)進(jìn)行鑒定。表1實施例1～5所制備的烏龍茶萃取液品質(zhì)上述實驗表明，采用本方法萃取的烏龍茶萃取液，有天然的花香，滋味醇厚甘爽，回甘悠久。對上述實施例1～5中的茶多酚和氨基酸的含量，進(jìn)一步評價烏龍茶的品質(zhì)。表2實施例1～5制備的萃取液茶多酚和氨基酸的含量茶多酚氨基酸酚氨比實施例143051.78.32實施例239063.66.13實施例354065.98.19實施例448072.66.61實施例555083.16.62茶多酚是茶葉中一類主要化學(xué)成分，包括兒茶素類化合物、花色素類、花黃素類(黃酮、黃酮醇及其衍生物)、酚酸類(縮酸及縮酚酸)，是茶飲料的主體功效成分，具有抗氧化、防癌、抗癌等多種生物活性。茶多酚含量及其組成與茶飲料的品質(zhì)關(guān)系非常密切，茶多酚含量越高，茶感越重，同時澀感也越重。氨基酸是一類以鮮味為主的物質(zhì)，是茶飲料滋味鮮爽和醇和的重要組成之一。茶飲料中含有12種氨基酸組分，呈鮮爽味的主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，多項研究均表明其與綠茶滋味品質(zhì)呈顯著正相關(guān)關(guān)系。氨基酸不僅是茶湯滋味鮮爽的主要來源，而且有些氨基酸還參與茶葉香氣的形成。同時，氨基酸除本身具有的鮮味外，還可對產(chǎn)品原有的風(fēng)味有補充和增強作用。在茶飲行業(yè)中常常采用茶多酚含量與氨基酸含量的比值(即酚氨比)作為茶湯滋味的醇度指標(biāo)(即美味指標(biāo))，當(dāng)茶多酚、氨基酸二者的含量都高而比值低時，味感濃而鮮爽。通過測定發(fā)現(xiàn)采用本發(fā)明所述的方法制備的烏龍茶能夠在低溫的情況下，萃取較短的時間就能獲得較高濃度的茶多酚和氨基酸，而同時具備較低比值的酚氨比，因此獲得的萃取液口感極佳，有天然的花香，滋味醇厚甘爽，回甘悠久。實施例6一種烏龍茶飲料將上述實施例1～5制備的烏龍茶萃取液經(jīng)過加入抗氧化劑、糖等調(diào)節(jié)劑，經(jīng)過殺菌、灌裝而獲得烏龍茶飲料。表3實施例1～5中制備的萃取液制備的烏龍茶飲料通過上述實施例6～10可見，采用本發(fā)明所述的烏龍茶萃取液制備的烏龍茶有天然的花香，滋味醇厚甘爽，回甘悠久以上的實施例是為了說明本發(fā)明公開的實施方案，并不能理解為對本發(fā)明的限制。此外，本文所列出的各種修改以及發(fā)明中方法、組合物的變化，在不脫離本發(fā)明的范圍和精神的前提下對本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員來說是顯而易見的。雖然已結(jié)合本發(fā)明的多種具體優(yōu)選實施例對本發(fā)明進(jìn)行了具體的描述，但應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明不應(yīng)僅限于這些具體實施例。事實上，各種如上所述的對本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員來說顯而易見的修改來獲取發(fā)明都應(yīng)包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3