本發(fā)明涉及功能飲品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種濃香型毛峰茉莉袋泡茶的制備方法。
背景技術(shù)：
：木茉莉花，別名：茉莉，木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，高達(dá)3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時(shí)中空，疏被柔毛。葉對(duì)生，單葉，葉片紙質(zhì)，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，兩端圓或鈍，基部有時(shí)微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細(xì)脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其余無毛；裂片長(zhǎng)圓形至近圓形，先端圓或鈍。果球形，呈紫黑色?；ㄆ?～8月，果期7～9月。茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。茉莉花茶，又叫茉莉香片，屬于花茶，已有1000多年歷史。茉莉花茶產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國(guó)成立以來，福州茉莉花茶一直是國(guó)家的外事禮茶。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。根據(jù)不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品。茉莉花茶是中國(guó)十大名茶之一，是摘自春天里的盛開的茉莉花和茶葉一起搭配生長(zhǎng)地花茶，具有春天花朵的香氣又有茶葉的清新之氣，是口感香甜的受大家歡迎的花茶。常喝茉莉花茶對(duì)于女性來說不僅可以美容養(yǎng)顏、凈白皮膚還能夠抵抗衰老，還能疏通人體腸胃可以排宿便、順氣清腦、降低血壓和血脂，還具有抵抗細(xì)菌和病毒治療癌癥的巨大的作用和功效。茶葉中的咖啡堿可刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到驅(qū)除瞌睡、消除疲勞、增進(jìn)活力、集中思維的作用；茶多酚、茶色素等成分除能抗菌、抑病毒外，還有抗癌、抗突變功效。1、行氣開郁。茉莉花所含的揮發(fā)油性物質(zhì)，具有行氣止痛，解郁散結(jié)的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。2、抗菌消炎。茉莉花對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，內(nèi)服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。3、疏肝明目。茉莉花茶潤(rùn)膚養(yǎng)顏，面色暗啞無華，有排毒養(yǎng)顏的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。但是目前茉莉花茶的制作過程非常復(fù)雜，要經(jīng)過窨制等復(fù)雜的過程，如何使用現(xiàn)代科技手段開發(fā)一種速溶飲品，既保存茉莉花茶對(duì)人體的有益成分，同時(shí)還能保留茉莉花茶的獨(dú)特清香，已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)新型茶飲料領(lǐng)域的新課題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決
背景技術(shù)：
中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種濃香型毛峰茉莉袋泡茶的制備方法。一種濃香型毛峰茉莉袋泡茶的制備方法，包含以下步驟:A、采花：將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花；B、攤涼：鮮花進(jìn)場(chǎng)適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過磅，按級(jí)分堆，攤涼；C、茶花拼和：將毛峰作為茶胚與茉莉花和少量臘梅花均勻拼和；D、超低溫粉碎：將茶花堆放置在-20～-15℃的低溫環(huán)境中冷卻2～3h后，用粉碎機(jī)粉碎，將環(huán)境溫度以1℃/h的速度逐漸升溫至10℃，收集粉碎樣品，備用；E、萃取：在萃取罐中加入純水，將溫度控制在10～13℃，再加入粉碎樣品，加入的粉碎樣品為純水重量的5～10％，采用磁力攪拌25～30min后，放出料液過120目篩，得料液和固體物質(zhì)；F、冷凍干燥：將過濾后的混合料液放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，結(jié)束后收集冷凍干粉；G、包裝：將萃取過濾后的固體物質(zhì)干燥后裝入食品過濾包A中，再將冷凍干粉與食品過濾包A裝入食品過濾包B中，即可得到袋泡茶，所述的食品過濾包B中含有萃取過濾后的固體物質(zhì)4～6g,含有冷凍干粉2～3g。優(yōu)選的，所述的步驟C中的臘梅花為冬天采摘的臘梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷庫(kù)中；第二年需要使用時(shí)，升溫至常溫后使用。優(yōu)選的，所述的步驟E中粉碎樣品可以多次萃取，合并料液。經(jīng)研究，茶的香味主要是茶葉提取物中含有芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇等有機(jī)物，采用冷凍干燥可充分保證茶的香味不流失。毛峰為中國(guó)歷史名茶之一，徽茶，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。同于綠茶中含有豐富的微量元素，多種維生素，所以常飲對(duì)身體有益，主要好處有：1、促進(jìn)血液循環(huán)：對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處；2、增強(qiáng)思維能力：腦力勞動(dòng)者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力；3、降低有害物質(zhì)的危害：經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料；4、有利于降血糖：糖尿病患者一般宜多飲綠茶；5、有利于防癌：綠茶所含的茶多酚能夠消滅癌細(xì)胞，中老年人飲綠茶，還有防癌、抗癌的作用。6、預(yù)防各種疾?。壕G茶含維生素C和茶多酚量較多，其抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、抗輻射、防血管硬化、降血脂及增加白細(xì)胞的作用較強(qiáng)；患有膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等癥的患者以及長(zhǎng)期與放射線接觸的人，以飲綠茶為宜。本發(fā)明主要是通過超低溫逐漸升溫的方式將香味先用低溫鎖住再逐漸釋放，將茉莉花的香味逐漸釋放給毛峰茶葉吸收，粉粹與萃取的處理溫度不超過20℃，保持部分香氣未完全釋放，待成品用高溫泡茶后，仍有大量香氣散發(fā)出來；同時(shí)低溫萃取工藝可以保證茉莉花、臘梅和毛峰所含的酚類、醇類、脂類、糖類等保健成分不被破壞；加入少量的臘梅對(duì)提升茉莉花的香味有非常好的效果。實(shí)施例1一種濃香型毛峰茉莉袋泡茶的制備方法，包含以下步驟:A、采花：將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花；B、攤涼：鮮花進(jìn)場(chǎng)適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過磅，按級(jí)分堆，攤涼；C、茶花拼和：將毛峰作為茶胚與茉莉花和少量臘梅花均勻拼和；D、超低溫粉碎：將茶花堆放置在-18℃的低溫環(huán)境中冷卻2.5h后，用粉碎機(jī)粉碎，將環(huán)境溫度以1℃/h的速度逐漸升溫至10℃，收集粉碎樣品，備用；E、萃?。涸谳腿」拗屑尤爰兯?，將溫度控制在12℃，再加入粉碎樣品，加入的粉碎樣品為純水重量的8％，采用磁力攪拌28min后，放出料液過120目篩，得料液和固體物質(zhì)；F、冷凍干燥：將過濾后的混合料液放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，結(jié)束后收集冷凍干粉；G、包裝：將萃取過濾后的固體物質(zhì)干燥后裝入食品過濾包A中，再將冷凍干粉與食品過濾包A裝入食品過濾包B中，即可得到袋泡茶，所述的食品過濾包B中含有萃取過濾后的固體物質(zhì)4.5g,含有冷凍干粉2.5g。所述的步驟C中的臘梅花為冬天采摘的臘梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷庫(kù)中；第二年需要使用時(shí)，升溫至常溫后使用。實(shí)施例2一種濃香型毛峰茉莉袋泡茶的制備方法，包含以下步驟:A、采花：將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花；B、攤涼：鮮花進(jìn)場(chǎng)適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過磅，按級(jí)分堆，攤涼；C、茶花拼和：將毛峰作為茶胚與茉莉花和少量臘梅花均勻拼和；D、超低溫粉碎：將茶花堆放置在-20℃的低溫環(huán)境中冷卻2h后，用粉碎機(jī)粉碎，將環(huán)境溫度以1℃/h的速度逐漸升溫至10℃，收集粉碎樣品，備用；E、萃取：在萃取罐中加入純水，將溫度控制在13℃，再加入粉碎樣品，加入的粉碎樣品為純水重量的5％，采用磁力攪拌30min后，放出料液過120目篩，得料液和固體物質(zhì)；F、冷凍干燥：將過濾后的混合料液放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，結(jié)束后收集冷凍干粉；G、包裝：將萃取過濾后的固體物質(zhì)干燥后裝入食品過濾包A中，再將冷凍干粉與食品過濾包A裝入食品過濾包B中，即可得到袋泡茶，所述的食品過濾包B中含有萃取過濾后的固體物質(zhì)4g,含有冷凍干粉3g。所述的步驟C中的臘梅花為冬天采摘的臘梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷庫(kù)中；第二年需要使用時(shí)，升溫至常溫后使用。所述的步驟E中粉碎樣品經(jīng)過3次萃取，合并料液。實(shí)施例3A、采花：將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花；B、攤涼：鮮花進(jìn)場(chǎng)適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過磅，按級(jí)分堆，攤涼；C、茶花拼和：將毛峰作為茶胚與茉莉花和少量臘梅花均勻拼和；D、超低溫粉碎：將茶花堆放置在-15℃的低溫環(huán)境中冷卻3h后，用粉碎機(jī)粉碎，將環(huán)境溫度以1℃/h的速度逐漸升溫至10℃，收集粉碎樣品，備用；E、萃取：在萃取罐中加入純水，將溫度控制在10℃，再加入粉碎樣品，加入的粉碎樣品為純水重量的10％，采用磁力攪拌25min后，放出料液過120目篩，得料液和固體物質(zhì)；F、冷凍干燥：將過濾后的混合料液放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，結(jié)束后收集冷凍干粉；G、包裝：將萃取過濾后的固體物質(zhì)干燥后裝入食品過濾包A中，再將冷凍干粉與食品過濾包A裝入食品過濾包B中，即可得到袋泡茶，所述的食品過濾包B中含有萃取過濾后的固體物質(zhì)6g,含有冷凍干粉2g。所述的步驟C中的臘梅花為冬天采摘的臘梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷庫(kù)中；第二年需要使用時(shí)，升溫至常溫后使用。所述的步驟E中粉碎樣品可以兩次萃取，合并料液。以上樣品用沸水速溶后香氣濃郁，溶解快，無雜質(zhì)，長(zhǎng)期服用具備一定的保健功效。實(shí)施例4將實(shí)施例1中的超低溫粉碎的溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，其余制備條件不變，研究溫度對(duì)袋泡茶高溫泡茶時(shí)香味的影響。表一：超低溫粉碎的溫度對(duì)高溫泡茶時(shí)香味的影響超低溫粉碎的溫度℃-25-20-18-15-13-100高溫泡茶時(shí)的香味等級(jí)1111223所述的香味等級(jí)1級(jí)為：嗅聞?lì)^香濃烈、香味持久；口感香味柔和、殘留口中。所述的香味等級(jí)2級(jí)為：嗅聞?lì)^香濃烈、香味較短；口感香味柔和、殘留口中。所述的香味等級(jí)3級(jí)為：嗅聞?lì)^香濃烈、消散快；口感香味柔和、消散快。由實(shí)施例4可知，超低溫粉碎時(shí)，溫度過高會(huì)導(dǎo)致香味消散快，不持久，而將溫度降低至-18℃以下，香味無明顯改善，故選用-18至-15℃為超低溫粉碎溫度。對(duì)比實(shí)施例1將實(shí)施例1中的臘梅花去除，其余制備條件不變。將對(duì)比實(shí)施例1的樣品與實(shí)施例1的樣品相比，發(fā)現(xiàn)對(duì)比實(shí)施例1的樣品的頭香濃烈程度稍差于實(shí)施例1的樣品，香味的持久程度相差不大。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3