利用炒青綠茶加工黑茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用炒青綠茶加工黑茶的方法，屬于茶葉的加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]提籃茶是黑茶一種，是中國特有的茶類，一般是利用毛茶經(jīng)精制、汽蒸、壓制、干燥等多道工序加工而成，成品茶需要放置三年以上才可以銷售，其品質(zhì)特點為色澤烏潤、湯色紅濃、滋味醇厚，因其具有消除油膩、幫助消化等多種功能，深受香港、東南亞僑胞及邊疆廣大消費者的喜愛。已有研宄表明黑茶對人體有很好的保健作用，具有生津止渴、祛濕止咳、消食除毒、理氣去脹等多種功效。東南沿海一帶中醫(yī)常用提籃茶入藥，被稱為圣茶。傳統(tǒng)提籃茶采用汽蒸后自然陳化的方法，生產(chǎn)周期長，占用生產(chǎn)資金多，加工后存放需要大量的庫房，而且在存放過程中容易受到溫度和濕度的影響，出現(xiàn)霉變，甚至腐爛的現(xiàn)象。利用炒青綠茶經(jīng)過適度渥堆，不但使其品質(zhì)特點達到傳統(tǒng)提籃茶要求，而且大大縮短了茶葉上市時間，既提高了茶葉企業(yè)的經(jīng)濟效益，又充分利用了茶葉資源。
[0003]目前，關(guān)于利用炒青綠茶加工提籃茶未見報道。提籃茶在加工及陳化過程中受到溫度、濕度等影響，容易出現(xiàn)霉?fàn)€、腐爛，或者苦澀味重等現(xiàn)象，大大地降低了其商品價值。因此，提籃茶在加工過程中如何控制溫度和濕度，形成陳醇的品質(zhì)特點，是生產(chǎn)加工的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種利用炒青綠茶加工黑茶的方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[0006]一種利用炒青綠茶加工黑茶的方法，步驟包括:
[0007](I)將鮮葉經(jīng)過采用殺青、揉捻、炒干加工而成為炒青綠茶，并且炒青綠茶的香型為栗香，將炒青綠茶邊翻拌邊灑水，加水量為茶葉量的10% -20%。根據(jù)炒青綠茶含水量進行調(diào)整，水量少了達不到渥堆的效果，而且渥堆時間較長；水量多了茶葉容易腐爛。將翻拌后的茶葉堆成梯形，蓋上氈布進行渥堆，控制室溫在33-37?，相對濕度保持在65% -75% ;
[0008](2)渥堆后的茶葉第二天進行第一次翻拌，邊翻拌邊灑水，加水量為茶葉量的3-7%，翻拌時茶葉堆上下、里外混合均勻，蓋上氈布繼續(xù)進行渥堆，以后每隔1-2天翻堆一次，不再加水，使茶葉堆中間溫度保持在40-55°C。溫度高于55°C，會出現(xiàn)燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗，而且內(nèi)含成分變化太快，不容易控制，容易腐爛；溫度低于40°C，渥堆時間較長，且難以達到理想的發(fā)酵效果。等到茶葉栗香消失，出現(xiàn)陳香時起堆，渥堆時間6-8天。渥堆時間太短，茶葉苦澀味較重，無陳香；渥堆時間太長，茶葉內(nèi)含成分變化太多，茶葉缺少適度的刺激性。渥堆適度的茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香(3)將渥堆后的茶葉進行開溝，自然通風(fēng)晾干，烘干、炒干和曬干都會降低茶葉的。晾干后的茶葉經(jīng)過篩分、檢剔、色選等工藝精制后，拼配、檢測、包裝。
[0009]進一步地，⑴:上述黑茶原料為I芽2葉或3葉的炒青綠茶。
[0010]進一步地，(I):上述提籃茶的采摘時間為5月初至5月底或者9月初至9月底的夏茶或秋茶。
[0011]進一步地，(I):上述炒青綠茶渥堆時加水量為茶葉量的10% -20%，控制室溫在33-37°C，相對濕度保持在65% -75% ο ο
[0012]進一步地，⑴:上述溫度、濕度條件下，渥堆時間為6-8天。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
[0014]加工過后的黑茶色澤烏黑，湯濃微紅，陳香顯著，其湯色、滋味和香氣都達到了傳統(tǒng)加工的品質(zhì)要求，整個加工工藝較為簡便，便于操作，有效地控制了生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】
[0015]下面根據(jù)最優(yōu)實施案例I對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。
[0016]實施案例1:
[0017](I)第一步:將125kg炒青綠茶(含水量7.8% )與18.75kg水進行翻拌混合，加水時需要緩慢，分多次加入，邊加邊翻拌，以利于茶葉吸收水分，堆成梯形，高度為40cm，蓋上氈布進行渥堆。利用室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)器，控制室溫在35°C，利用超聲波增濕器控制相對濕度在70%左右。
[0018](2)第二步:第二天將茶堆進行翻拌，變翻拌邊加水，加水量為625kg，蓋上氈布繼續(xù)進行渥堆，使茶葉堆中間溫度保持在40-55?，如堆中間溫度達到了 55°C，需要將茶葉堆進行翻堆，渥堆時間7天左右。
[0019](3)第三步:將渥堆結(jié)束的茶葉進行開溝，自然通風(fēng)晾干，經(jīng)過篩分、檢剔、色選等工藝精制后，包裝。
[0020]實施案例2
[0021]下面根據(jù)最優(yōu)實施案例2對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。
[0022](I)第一步:將2t炒青綠茶(含水量8.4% )與0.3t水進行翻拌混合，加水時需要緩慢，分多次加入，邊加邊翻拌，以利于茶葉吸收水分，堆成梯形，高度為50cm，蓋上氈布進行渥堆。利用室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)器，控制室溫在35°C，利用超聲波增濕器控制相對濕度在70%左右。
[0023](2)第二步:第二天將茶堆進行翻拌，變翻拌邊加水，加水量為0.06t，蓋上氈布繼續(xù)進行渥堆，使茶葉堆中間溫度保持在40-50°C，如堆中間溫度達到了 55°C，需要將茶葉堆進行翻堆，渥堆時間6天左右。
[0024](3)第三步:將渥堆結(jié)束的茶葉進行開溝，自然通風(fēng)晾干，經(jīng)過篩分、檢剔、色選等工藝精制后，包裝。
[0025]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種利用炒青綠茶加工黑茶的方法，其特征在于，步驟包括: (1)將鮮葉經(jīng)過采用殺青、揉捻、炒干加工而成為炒青綠茶，并且炒青綠茶的香型為栗香，將炒青綠茶邊翻拌邊灑水，加水量為茶葉量的10% -20%，將翻拌后的茶葉堆成梯形，蓋上氈布進行渥堆，控制室溫在33-37°C，相對濕度保持在65% -75% ； (2)渥堆后的茶葉第二天進行第一次翻拌，邊翻拌邊灑水，加水量為茶葉量的3-7%，翻拌時茶葉堆的上面和下面、里外混合均勻，蓋上氈布繼續(xù)進行渥堆，以后每隔1-2天翻堆一次，不再加水，使茶葉堆中間溫度保持在40-55?，等到茶葉栗香消失，出現(xiàn)陳香時起堆，渥堆時間6-8天； (3)將渥堆后的茶葉進行開溝，自然通風(fēng)晾干，茶葉經(jīng)過篩分、檢剔、色選等工藝精制后，拼配、檢測、包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用炒青綠茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述黑茶原料為I芽2葉或3葉的炒青綠茶。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用炒青綠茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述提籃茶的采摘時間為5月初至5月底或者9月初至9月底的夏茶或秋茶。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用炒青綠茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述炒青綠茶渥堆時加水量為茶葉量的10% -20%，控制室溫在33-37°C，相對濕度保持在65% -75%。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用炒青綠茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述在上述溫度、濕度條件下，渥堆時間為6-8天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用炒青綠茶加工黑茶的方法，步驟包括：(1)，將炒青綠茶邊翻拌邊灑水，將翻拌后的茶葉堆成梯形，蓋上氈布進行渥堆；(2)渥堆后的茶葉第二天進行第一次翻拌，邊翻拌邊灑水，翻拌時茶葉堆上下、里外混合均勻，蓋上氈布繼續(xù)進行渥堆，等到茶葉栗香消失，出現(xiàn)陳香時起堆；(3)將渥堆后的茶葉進行開溝，自然通風(fēng)晾干，茶葉經(jīng)過篩分、檢剔、色選等工藝精制后，拼配、檢測、包裝。本發(fā)明的優(yōu)點在于，加工過后的黑茶色澤烏黑，湯濃微紅，陳香顯著，其湯色、滋味和香氣都達到了傳統(tǒng)加工的品質(zhì)要求。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/14
【公開號】CN104970128
【申請?zhí)枴緾N201510444463
【發(fā)明人】寧井銘, 張正竹, 謝一平, 孫京京, 朱小元
【申請人】安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月23日