一種金山翠芽茶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶的加工藝，具體涉及一種桑葉復(fù)合袋茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 金山翠芽是江蘇省新創(chuàng)制的名茶，金山翠芽系中國(guó)名茶，源產(chǎn)于江蘇省鎮(zhèn)江市，因 鎮(zhèn)江金山旅游圣地而名揚(yáng)海內(nèi)外。1982年開(kāi)始試制，1985年通過(guò)技術(shù)鑒定，列為省級(jí)名茶。 同年，在農(nóng)牧漁業(yè)部召開(kāi)的中國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，榮獲中國(guó)名茶稱號(hào)。
[0003] 金山翠芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明 亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚(yáng)子江中， 飲之滋味鮮濃，令人回味無(wú)窮。色澤黃翠顯毫，干茶香味撲鼻，綠茶中少有的高香，香味獨(dú) 特；沖泡后旗槍林立，茶湯淺黃綠明亮；滋味鮮醇濃厚，苦澀顯著，后甘甜生津；杯底掛香不 明顯；葉底肥勻嫩綠，非常漂亮。
[0004] 但金山翠芽傳統(tǒng)制作工藝需要初炒、攤涼、復(fù)炒，且三個(gè)步驟的火候，溫度、時(shí)間根 據(jù)茶品的部位和周期不同而不同以及烘炒過(guò)程中的茶相隨時(shí)調(diào)整烘炒參數(shù)，而且都要掌握 的極其精確，否則制作出來(lái)的口味會(huì)有很大的不同，火候溫度不夠，口感會(huì)偏淡，體味不到 金山翠茶的翠香，若火候溫度過(guò)多，口感偏濃苦澀。這就需要多年制茶工來(lái)完成，產(chǎn)量有限， 限制了大批量的量廠。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種金山翠芽茶的加工 工藝。
[0006] 技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種金山翠芽茶的加工工藝，其步驟包 括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的單芽，芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻； (2) 對(duì)金山翠芽茶的加工： a，預(yù)處理：將茶葉表面噴灑秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的混合液；b，攤青：將茶葉攤青70~80分鐘，攤?cè)~厚度2~3厘米；c，微波殺青：將茶葉攤于微波機(jī) 內(nèi)，攤?cè)~厚度2~3厘米，在120~130°C條件下殺青2~3分鐘； d，揉捻：把殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)以55~60轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻10~12分鐘；e，烘焙：把揉捻好的茶葉放入熱風(fēng)干燥機(jī)，在80~90°C溫度下干燥4~6小時(shí)，使茶葉含 水量在6%以下。
[0007] (3)包裝。
[0008] 進(jìn)一步地，所述預(yù)處理過(guò)程中的秋水仙堿水溶液的質(zhì)量百分比濃度為0. 2~0. 5%。
[0009] 進(jìn)一步地，所述預(yù)處理過(guò)程中的山梨糖醇溶液的質(zhì)量百分比濃度為2~5%。
[0010] 進(jìn)一步地，所述預(yù)處理過(guò)程中的果膠酶溶液的質(zhì)量百分比濃度為I. 2~1. 5%。
[0011] 進(jìn)一步地，所述秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的質(zhì)量百分比為1 : (3~6) :(8~10)〇
[0012] 有益效果：本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明中通過(guò)預(yù)處理環(huán)節(jié)，其制作工藝 步驟并不需要通過(guò)茶葉的部位和周期嚴(yán)格的精確控制，也不需要隨著烘炒過(guò)程中的茶相隨 時(shí)調(diào)整烘炒參數(shù)，最終制備出來(lái)的成品茶有效成份含量多，且清香潤(rùn)口，脆嫩潤(rùn)喉，香高持 久，回味有甘，能夠?qū)崿F(xiàn)量廠，大大降低生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0014] 實(shí)施例1: 一種金山翠芽茶的加工工藝，其步驟包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的單芽，芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻； (2) 對(duì)金山翠芽茶的加工： a，預(yù)處理：將茶葉表面噴灑秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的混合液；所述 秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的質(zhì)量百分比為1 :3 :8 ;秋水仙堿水溶液的質(zhì)量 百分比濃度為0. 5%，山梨糖醇溶液的質(zhì)量百分比濃度為2%，果膠酶溶液的質(zhì)量百分比濃度 為L(zhǎng)2%。
[0015] b，攤青：將茶葉攤青70~80分鐘，攤?cè)~厚度2~3厘米；c，微波殺青：將茶葉攤于微 波機(jī)內(nèi)，攤?cè)~厚度2~3厘米，在120~130°C條件下殺青2~3分鐘； d，揉捻：把殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)以55~60轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻10~12分鐘；e，烘焙：把揉捻好的茶葉放入熱風(fēng)干燥機(jī)，在80~90°C溫度下干燥4~6小時(shí)，使茶葉含 水量在6%以下。
[0016] (3)包裝。
[0017] 實(shí)施例2: 一種金山翠芽茶的加工工藝，其步驟包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的單芽，芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻； (2) 對(duì)金山翠芽茶的加工： a，預(yù)處理：將茶葉表面噴灑秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的混合液；所述 秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的質(zhì)量百分比為1 :6 :7 ;秋水仙堿水溶液的質(zhì)量 百分比濃度為0. 2%，山梨糖醇溶液的質(zhì)量百分比濃度為5%，果膠酶溶液的質(zhì)量百分比濃度 為L(zhǎng)5%。
[0018] b，攤青：將茶葉攤青70~80分鐘，攤?cè)~厚度2~3厘米；c，微波殺青：將茶葉攤于微 波機(jī)內(nèi)，攤?cè)~厚度2~3厘米，在120~130°C條件下殺青2~3分鐘； d，揉捻：把殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)以55~60轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻10~12分鐘；e，烘焙：把揉捻好的茶葉放入熱風(fēng)干燥機(jī)，在80~90°C溫度下干燥4~6小時(shí)，使茶葉含 水量在6%以下。
[0019] (3)包裝。
[0020] 實(shí)施例3: 一種金山翠芽茶的加工工藝，其步驟包括如下： (1)采摘：采摘3月下旬的單芽，芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻； (2)對(duì)金山翠芽茶的加工： a，預(yù)處理：將茶葉表面噴灑秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的混合液；所述 秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的質(zhì)量百分比為1 :5 :9 ;秋水仙堿水溶液的質(zhì)量 百分比濃度為0. 3%，山梨糖醇溶液的質(zhì)量百分比濃度為3%，果膠酶溶液的質(zhì)量百分比濃度 為L(zhǎng)3% ; b，攤青：將茶葉攤青70~80分鐘，攤?cè)~厚度2~3厘米；c，微波殺青：將茶葉攤于微波機(jī) 內(nèi)，攤?cè)~厚度2~3厘米，在120~130°C條件下殺青2~3分鐘； d，揉捻：把殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)以55~60轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻10~12分鐘；e，烘焙：把揉捻好的茶葉放入熱風(fēng)干燥機(jī)，在80~90°C溫度下干燥4~6小時(shí)，使茶葉含 水量在6%以下。
[0021] (3)包裝。
[0022] 實(shí)施例4: 一種金山翠芽茶的加工工藝，其步驟包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的單芽，芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻； (2) 對(duì)金山翠芽茶的加工： a，預(yù)處理：將茶葉表面噴灑秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的混合液；所述 秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的質(zhì)量百分比為1 :4 :7 ;秋水仙堿水溶液的質(zhì)量 百分比濃度為0. 4%，山梨糖醇溶液的質(zhì)量百分比濃度為4%，果膠酶溶液的質(zhì)量百分比濃度 為L(zhǎng)4%。
[0023] b，攤青：將茶葉攤青70~80分鐘，攤?cè)~厚度2~3厘米；c，微波殺青：將茶葉攤于微 波機(jī)內(nèi)，攤?cè)~厚度2~3厘米，在120~130°C條件下殺青2~3分鐘； d，揉捻：把殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)以55~60轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻10~12分鐘；e，烘焙：把揉捻好的茶葉放入熱風(fēng)干燥機(jī)，在80~90°C溫度下干燥4~6小時(shí)，使茶葉含 水量在6%以下。
[0024] (3)包裝。
[0025] 本發(fā)明制得成本品中，各成分指標(biāo)如下表：
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出：對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在 不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā) 明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種金山翠芽茶的加工工藝，其特征在于：其步驟包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的單芽，芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻； (2) 對(duì)金山翠芽茶的加工： a，預(yù)處理：將茶葉表面噴灑秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的混合液； b，攤青：將茶葉攤青70~80分鐘，攤?cè)~厚度2~3厘米；c，微波殺青：將茶葉攤于微波機(jī) 內(nèi)，攤?cè)~厚度2~3厘米，在120~130°C條件下殺青2~3分鐘； d，揉捻：把殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)以55~60轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻10~12分鐘； e，烘焙：把揉捻好的茶葉放入熱風(fēng)干燥機(jī)，在80~90°C溫度下干燥4~6小時(shí)，使茶葉含 水量在6%以下。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的金山翠芽茶的加工工藝，其特征在于：所述預(yù)處理過(guò)程中的 秋水仙堿水溶液的質(zhì)量百分比濃度為0. 2~0. 5%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的金山翠芽茶的加工工藝，其特征在于：所述預(yù)處理過(guò)程中的 山梨糖醇溶液的質(zhì)量百分比濃度為2~5%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的金山翠芽茶的加工工藝，其特征在于：所述預(yù)處理過(guò)程中的 果膠酶溶液的質(zhì)量百分比濃度為I. 2~1. 5%。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的金山翠芽茶的加工工藝，其特征在于：所述秋水仙堿水溶液、 山梨糖醇溶液和果膠酶的質(zhì)量百分比為1 :(3~6) :(8~10)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金山翠芽茶的加工工藝，其步驟包括如下：（1）采摘：采摘3月下旬的單芽，芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻；（2）對(duì)金山翠芽茶的加工：a，預(yù)處理：將茶葉表面噴灑秋水仙堿水溶液、山梨糖醇溶液和果膠酶的混合液；b，攤青：將茶葉攤青70~80分鐘，攤?cè)~厚度2~3厘米；c，微波殺青：將茶葉攤于微波機(jī)內(nèi)，攤?cè)~厚度2~3厘米，在120~130℃條件下殺青2~3分鐘；d，揉捻：把殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)以55~60轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻10~12分鐘；e，烘焙：把揉捻好的茶葉放入熱風(fēng)干燥機(jī)，在80~90℃溫度下干燥4~6小時(shí)，使茶葉含水量在6%以下。（3）包裝。本發(fā)明最終制備出來(lái)的成品茶有效成份含量多，且清香潤(rùn)口，脆嫩潤(rùn)喉，香高持久，回味有甘，能夠?qū)崿F(xiàn)量廠，大大降低生產(chǎn)成本。
【IPC分類】A23F3/06
【公開(kāi)號(hào)】CN104970125
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510403026
【發(fā)明人】湯榕, 湯槿, 侯超
【申請(qǐng)人】句容市容北茶文化有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年7月10日