荊條葉茶葉配方紅茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種紅茶，具體涉及荊條葉茶葉配方紅茶。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成 為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當(dāng)沖泡后 70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅 茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健也有益處。
[0003] 紅茶的制作工藝主要有以下幾個(gè)步驟：（1)萎凋萎凋是紅茶初制的第一道工序。 萎凋的目的有二，一是散失適當(dāng)?shù)乃?，減少細(xì)胞張力，使葉片柔軟，韌性增加，為揉捻做形 和葉細(xì)胞損傷創(chuàng)造必要的條件；二是隨著水分的散失，細(xì)胞液濃縮，細(xì)胞膜滲透作用加強(qiáng)， 多酚氧化酶和過氧化物酶逐漸活化，使多酚類化合物開始氧化，并引起內(nèi)含物產(chǎn)生一系列 的相應(yīng)變化，為形成紅茶特有品質(zhì)特征創(chuàng)造條件。（2)揉捻揉捻是紅茶外形形成的主要工 序。紅茶揉捻目的有二，一是塑造外形，使工夫紅茶葉片卷成緊直條索，紅碎茶成顆粒狀；二 是破壞葉細(xì)胞，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，便于發(fā)酵，而且茶汁溢聚葉表， 干燥后色澤烏潤(rùn)有光澤，沖泡有效成分迅速溶解，增進(jìn)茶湯濃度。紅茶揉捻一般采用大型揉 捻機(jī)，作業(yè)過程中加壓要遵循"輕-重-輕"的原則。（3)發(fā)酵發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成關(guān)鍵， 發(fā)酵是在一定溫濕度、供氧條件下，茶葉中酶活性極大增強(qiáng)，發(fā)生以多酚類化合物酶促氧化 為主的一些化學(xué)變化，促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)做好 準(zhǔn)備。（4)毛火毛火的主要作用是利用高溫破壞酶活性，制止多酚類化合物繼續(xù)酶促氧化。 (5)足火足火是進(jìn)一步蒸發(fā)茶坯水分，緊縮茶條，固定紅茶品質(zhì)。
[0004] 荊條為馬鞭草科牡荊屬落葉灌木或小喬木，廣泛分布于我國(guó)華北、東北、西北、華 中、西南等地的山區(qū)丘陵地帶。荊條根莖主治支氣管炎、瘧疾、肝炎；鮮葉可直接食用，也可 干燥后代茶飲用，具有清腦、醒腦、軟化血管等功效，而荊條葉具有清熱解表，化濕截癥，止 咳平喘，理氣止痛等功效，現(xiàn)代藥理學(xué)研宄表明其葉的水浸劑還具有良好的抗疲勞作用；民 間用其葉泡水代茶飲時(shí)，具有清腦、醒腦、軟化血管作用荊條為芳香植物，葉、花、枝等各部 位均具有宜人的清香、涼香香氣，其中荊條葉揮發(fā)油具有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬的活性，是治療 慢性氣管炎的有效藥物。
[0005] 由于紅茶有一種過重的澀味，荊條葉有苦味，因此，在制茶行業(yè)存在著不能將二者 混合制茶的偏見，人們偏見地認(rèn)為若將茶葉和荊條葉配制在一起制作紅茶，口味會(huì)又苦又 澀，會(huì)進(jìn)一步影響紅茶的品質(zhì)，并影響一部分害怕苦味的人們的飲用習(xí)慣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于克服上述制茶的行業(yè)的偏見，而提供一種荊條葉茶葉配方紅 茶，通過荊條葉的添加來改善紅茶過重的澀味。
[0007] 本發(fā)明是通過如下措施來達(dá)到的：
[0008] 荊條葉茶葉配方紅茶，其特殊之處在于：它由茶葉和荊條葉組成，所述茶葉的用量 為6-9重量份，荊條葉的用量為1-4重量份，總量為10重量份；所述的配方紅茶依次按如下 步驟制備：
[0009] 1)萎凋：將采摘的茶葉和荊條葉混合后薄攤在室內(nèi)或室外弱陽光條件下，擱放使 其水份含量至12-15%，存放在通風(fēng)的自然環(huán)境下備用；
[0010] 2)揉捻：將步驟1)中的茶葉和荊條葉混合物反復(fù)揉捻，在揉捻過程中成形并增進(jìn) 色香味濃度，使葉細(xì)胞被破壞，使其進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行；
[0011] 3)發(fā)酵：將步驟2)揉捻后的茶葉和荊條葉混合物通過發(fā)酵機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，至嫩葉色 澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香為止；
[0012] 4)干燥：將步驟3)中發(fā)酵好的茶坯，在80-120°C條件下烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到 保質(zhì)干度，即得成品。
[0013] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為9重量份，荊條葉的用量為1重量份。
[0014] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為8. 5重量份，荊條葉的用量為1. 5重量份。
[0015] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為8重量份，荊條葉的用量為2重量份。
[0016] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為7. 5重量份，荊條葉的用量為2. 5重量份。
[0017] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為7重量份，荊條葉的用量為3重量份。
[0018] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為6. 5重量份，荊條葉的用量為3. 5重量份。
[0019] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為6重量份，荊條葉的用量為4重量份。
[0020] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0021] (1)克服了茶葉和荊條葉混合在一起制紅茶，紅茶會(huì)又苦又澀的行業(yè)偏見，本發(fā)明 方式制出的紅茶澀味消除，生產(chǎn)出的配方紅茶各指標(biāo)的感官品質(zhì)好，口味和色澤佳，且具有 荊條葉獨(dú)特的清香。（2)該配方制成的紅茶具有清熱解毒，抗炎的保健功效。（3)本發(fā)明配 方紅茶制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，易于大規(guī)模生產(chǎn)，現(xiàn)有的茶葉因采摘的人工成本高，使制 茶的成本提高，價(jià)格較高，但荊條葉的采摘相對(duì)茶葉容易得多，因此，成本價(jià)格相對(duì)低廉。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述：
[0023] 荊條葉茶葉配方紅茶，其特殊之處在于：它由茶葉和荊條葉組成，所述茶葉的用量 為6-9重量份，荊條葉的用量為1-4重量份，總量為10重量份；所述的配方紅茶依次按如下 步驟制備：
[0024] 1)萎凋：將采摘的茶葉和荊條葉混合后薄攤在室內(nèi)或室外弱陽光條件下，擱放使 其水份含量至12-15%，存放在通風(fēng)的自然環(huán)境下備用；
[0025] 2)揉捻：將步驟1)中的茶葉和荊條葉混合物反復(fù)揉捻，在揉捻過程中成形并增進(jìn) 色香味濃度，使葉細(xì)胞被破壞，使其進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行；
[0026] 3)發(fā)酵：將步驟2)揉捻后的茶葉和荊條葉混合物通過發(fā)酵機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，至嫩葉色 澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香為止；
[0027] 4)干燥：將步驟3)中發(fā)酵好的茶坯，在80_120°C條件下烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到 保質(zhì)干度，即得成品。
[0028] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為9重量份，荊條葉的用量為1重量份。
[0029] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為8. 5重量份，荊條葉的用量為I. 5重量份。
[0030] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為8重量份，荊條葉的用量為2重量份。
[0031] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為7. 5重量份，荊條葉的用量為2. 5重量份。
[0032] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為7重量份，荊條葉的用量為3重量份。
[0033] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為6. 5重量份，荊條葉的用量為3. 5重量份。
[0034] 進(jìn)一步地，所述的茶葉的用量為6重量份，荊條葉的用量為4重量份。
[0035] 實(shí)施例1 :
[0036] 荊條葉茶葉配方紅茶，其特殊之處在于：它由茶葉和荊條葉組成，所述茶葉的用量 為9重量份，荊條葉的用量為1重量份，總量為10重量份；所述的配方紅茶依次按如下步驟 制備：
[0037] 1)萎凋：將采摘的茶葉和荊條葉混合后薄攤在室內(nèi)或室外弱陽光條件下，擱放使 其水份含量至13%，存放在通風(fēng)的自然環(huán)境下備用；
[0038] 2)揉捻：將步驟1)中的茶葉和荊條葉混合物反復(fù)揉捻，在揉捻過程中成形并增進(jìn) 色香味濃度，使葉細(xì)胞被破壞，使其進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行；
[0039] 3)發(fā)酵：將步驟2)揉捻后的茶葉和荊條葉混合物通過發(fā)酵機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，至嫩葉色 澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香為止；
[0040] 4)干燥：將步驟3)中發(fā)酵好的茶坯，在KKTC條件下烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保 質(zhì)干度，即得成品。
[0041] 表1實(shí)施例1感官品質(zhì)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
[0042]
[0043] 從上表中可以看出，實(shí)施例1生產(chǎn)出的配方紅茶各指標(biāo)的感官品質(zhì)評(píng)分都較高， 口味和色澤俱佳。
[0044] 實(shí)施例2 :
[0045] 荊條葉茶葉配方紅茶，其特殊之處在于：它由茶葉和荊條葉組成，所述茶葉的用量 為8. 5重量份，荊條葉的用量為1. 5重量份，總量為10重量份；
[0046] 制備方法與實(shí)施例1中的方法相同，不同之處在于步驟1)中擱放使其水份含量至 14%，步驟4)中在100°C條件下烘焙。
[0047] 表2實(shí)施例2感官品質(zhì)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
[0048]
[0049] 從上表中可以看出，實(shí)施例2生產(chǎn)出的配方紅茶各指標(biāo)的感官品質(zhì)評(píng)分都最高， 口味和色澤達(dá)到最佳。
[0050] 實(shí)施例3
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