專利名稱：炒青類綠茶的精制加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工工藝，尤其涉及一種炒青類綠茶的初制加工工藝。
背景技術(shù)：
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。炒青類綠茶的精制是把毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶，經(jīng)過精制的茶葉成為精茶 或成品茶。目前炒青類綠茶精制工藝中存在一些不合理性，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以掌握，成品茶色澤不夠綠翠，香氣、花色混雜，味覺和口感較差，產(chǎn)品造形不夠秀美，無法滿足人們對炒青類綠茶的更高要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種炒青類綠茶精制加工工藝的改進(jìn)，該工藝能克服上述背景技術(shù)的不足，所加工的成品茶具有色香味形俱佳，質(zhì)量較高的特點(diǎn)。為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
炒青類綠茶的精制加工工藝，其特征在于，包括篩切取料、風(fēng)選、揀梗、干燥、車色、風(fēng)選和色選、拼配成品七個步驟，具體步驟如下
(1)篩切取料
先將粗制毛茶放在園篩機(jī)篩面上作回旋運(yùn)動，分離茶葉的長短或大小，分出頭子茶，割出茶末、茶灰，反復(fù)園篩2-3次，使茶葉長短、大小達(dá)到勻齊，再用抖篩機(jī)分別茶葉粗細(xì)、套出粗頭，抽去較細(xì)的筋梗，反復(fù)抖篩2-3次；
所述的粗制毛茶采用的殺青工藝為先將上述攤涼好的鮮茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40 min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達(dá)到35-40% ;放入鍋內(nèi)進(jìn)行鍋炒殺青，至葉面失去光澤,葉色由鮮綠變暗綠,葉質(zhì)變?nèi)彳?青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度；
(2)風(fēng)選
毛茶經(jīng)篩切整形后進(jìn)行風(fēng)選處理，利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同對茶葉進(jìn)行分級，同時扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物，風(fēng)扇2-3次；
(3)揀梗
風(fēng)選后，采用以機(jī)器揀梗為主，人工揀梗為輔的辦法揀剔混入毛茶中的次質(zhì)茶和非茶灰夾雜質(zhì)，如茶梗、茶筋、茶子等；
(4)干燥
采用微波真空干燥機(jī)對揀梗好的毛茶進(jìn)行真空、低溫、微波干燥，微波頻率為2. 45GHz±25MHz，溫度為60_70°C，時間為20-30 min，使含水量達(dá)到3-5% ；
(5)車色
趁熱將干燥好的茶葉投入車色機(jī)內(nèi)車色l_2h，使茶葉條索緊結(jié)，色澤綠潤起霜，滾筒轉(zhuǎn)速為30-40r/min，溫度控制在80_90°C ；
(6)風(fēng)選和色選
車色后，再次利用風(fēng)選機(jī)扇去輕質(zhì)茶和其他雜質(zhì)，然后用茶葉色選機(jī)精確剔除其中的茶梗、黃片等；
(7)拼配成品
根據(jù)不同產(chǎn)品的不同規(guī)格要求，選取一定比例和數(shù)量的篩號茶進(jìn)行拼配，使各種不同 品質(zhì)的篩號茶取長補(bǔ)短，相互調(diào)節(jié)，整批產(chǎn)品均勻一致，包裝，均堆裝箱即可。所述的篩切取料過程中，分離出來的粗大頭子茶，外型不符合成品茶的規(guī)格，通過切軋，把大的切小，長的切短，勾曲的切成短條，切過再篩，篩出來的頭子又切，反復(fù)篩切直至復(fù)合規(guī)格為止。本發(fā)明具有以下有益效果
本發(fā)明運(yùn)用微波干燥茶葉對茶葉有效成分的保留比傳統(tǒng)工藝更有利，還可以有效改善綠茶的粗老氣和苦澀味等不良?xì)馕叮善凡枭珴纱渚G，干燥均勻，香氣損失少，產(chǎn)品質(zhì)量明顯優(yōu)于傳統(tǒng)干燥的茶葉。本發(fā)明生產(chǎn)出來的成品茶外形緊結(jié)，色澤翠綠亮潤，品相美觀，清香持久，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳,湯色金黃明凈,香味醇厚持久，口感獨(dú)特有韻。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例一、加工工藝
炒青類綠茶的精制加工工藝，包括篩切取料、風(fēng)選、揀梗、干燥、車色、風(fēng)選和色選、拼配成品七個步驟，具體步驟如下
(1)篩切取料
先將粗制毛茶放在園篩機(jī)篩面上作回旋運(yùn)動，分離茶葉的長短或大小，分出頭子茶，割出茶末、茶灰，反復(fù)園篩3次，使茶葉長短、大小達(dá)到勻齊，再用抖篩機(jī)分別茶葉粗細(xì)、套出粗頭，抽去較細(xì)的筋梗，反復(fù)抖篩3次；
所述的粗制毛茶采用的殺青工藝為先將上述攤涼好的鮮茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40 min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達(dá)到35-40% ;放入鍋內(nèi)進(jìn)行鍋炒殺青，至葉面失去光澤,葉色由鮮綠變暗綠,葉質(zhì)變?nèi)彳?青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度；
(2)風(fēng)選
毛茶經(jīng)篩切整形后進(jìn)行風(fēng)選處理，利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同對茶葉進(jìn)行分級，同時扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物，風(fēng)扇3次；
(3)揀梗風(fēng)選后，采用以機(jī)器揀梗為主，人工揀梗為輔的辦法揀剔混入毛茶中的次質(zhì)茶和非茶灰夾雜質(zhì)，如茶梗、茶筋、茶子等；
(4)干燥
采用微波真空干燥機(jī)對揀梗好的毛茶進(jìn)行真空、低溫、微波干燥，微波頻率為2. 45GHz,溫度為70°C，時間為30 min，使含水量達(dá)到4% ；
(5)車色
趁熱將干燥好的茶葉投入車色機(jī)內(nèi)車色2h，使茶葉條索緊結(jié)，色澤綠潤起霜，滾筒轉(zhuǎn)速為40r/min，溫度控制在90°C ；
(6)風(fēng)選和色選
車色后，再次利用風(fēng)選機(jī)扇去輕質(zhì)茶和其他雜質(zhì)，然后用茶葉色選機(jī)精確剔除其中的茶梗、黃片等；
(7)拼配成品
根據(jù)不同產(chǎn)品的不同規(guī)格要求，選取一定比例和數(shù)量的篩號茶進(jìn)行拼配，使各種不同品質(zhì)的篩號茶取長補(bǔ)短，相互調(diào)節(jié)，整批產(chǎn)品均勻一致，包裝，均堆裝箱即可。所述的篩切取料過程中，分離出來的粗大頭子茶，外型不符合成品茶的規(guī)格，通過切軋，把大的切小，長的切短，勾曲的切成短條，切過再篩，篩出來的頭子又切，反復(fù)篩切直至復(fù)合規(guī)格為止。二、茶葉品質(zhì)分析
按《茶葉感官審評辦法》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 23776-2009)對試驗(yàn)樣品進(jìn)行感官品質(zhì)評審，結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.炒青類綠茶的精制加工工藝，其特征在于，包括篩切取料、風(fēng)選、揀梗、干燥、車色、風(fēng)選和色選、拼配成品七個步驟，具體步驟如下 (1)篩切取料 先將粗制的毛茶放在園篩機(jī)篩面上作回旋運(yùn)動，分離茶葉的長短或大小，分出頭子茶，割出茶末、茶灰，反復(fù)園篩2-3次，使茶葉長短、大小達(dá)到勻齊，再用抖篩機(jī)分別茶葉粗細(xì)、套出粗頭，抽去較細(xì)的筋梗，反復(fù)抖篩2-3次； 所述的粗制毛茶采用的殺青工藝為先將上述攤涼好的鮮茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40 min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達(dá)到35-40% ;放入鍋內(nèi)進(jìn)行鍋炒殺青，至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠,葉質(zhì)變?nèi)彳?青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度； (2)風(fēng)選 毛茶經(jīng)篩切整形后進(jìn)行風(fēng)選處理，利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同對茶葉進(jìn)行分級，同時扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物，風(fēng)扇2-3次； (3)揀梗 風(fēng)選后，采用以機(jī)器揀梗為主，人工揀梗為輔的辦法揀剔混入毛茶中的次質(zhì)茶和非茶灰夾雜質(zhì)，如茶梗、茶筋、茶子等； (4)干燥 采用微波真空干燥機(jī)對揀梗好的毛茶進(jìn)行真空、低溫、微波干燥，微波頻率為2. 45GHz ±25MHz，溫度為60_70°C，時間為20-30 min，使含水量達(dá)到3-5% ； (5)車色 趁熱將干燥好的茶葉投入車色機(jī)內(nèi)車色l_2h，使茶葉條索緊結(jié)，色澤綠潤起霜，滾筒轉(zhuǎn)速為30-40r/min，溫度控制在80_90°C ； (6)風(fēng)選和色選 車色后，再次利用風(fēng)選機(jī)扇去輕質(zhì)茶和其他雜質(zhì)，然后用茶葉色選機(jī)精確剔除其中的茶梗、黃片等； (7)拼配成品 根據(jù)不同產(chǎn)品的不同規(guī)格要求，選取一定比例和數(shù)量的篩號茶進(jìn)行拼配，使各種不同品質(zhì)的篩號茶取長補(bǔ)短，相互調(diào)節(jié)，整批產(chǎn)品均勻一致，包裝，均堆裝箱即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的炒青類綠茶的精制加工工藝，其特征在于，所述的篩切取料過程中，分離出來的粗大頭子茶，外型不符合成品茶的規(guī)格，通過切軋，把大的切小，長的切短，勾曲的切成短條，切過再篩，篩出來的頭子又切，反復(fù)篩切直至復(fù)合規(guī)格為止。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炒青類綠茶的精制加工工藝，包括篩切取料、風(fēng)選、揀梗、干燥、車色、風(fēng)選和色選、拼配成品七個步驟。本發(fā)明運(yùn)用微波干燥茶葉對茶葉有效成分的保留比傳統(tǒng)工藝更有利，還可以有效改善綠茶的粗老氣和苦澀味等不良?xì)馕叮善凡枭珴纱渚G，干燥均勻，香氣損失少，產(chǎn)品質(zhì)量明顯優(yōu)于傳統(tǒng)干燥的茶葉。本發(fā)明生產(chǎn)出來的成品茶外形緊結(jié)，色澤翠綠亮潤，品相美觀，清香持久，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，湯色金黃明凈，香味醇厚持久，口感獨(dú)特有韻。
文檔編號A23F3/06GK102870900SQ20121034859
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者張學(xué)明 申請人:安徽省霍山縣圣茗茶葉有限公司