一種陳香蘭花香單叢茶的制茶工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制茶工藝，具體涉及一種陳香蘭花香單叢茶的制茶工藝。
【背景技術】
[0002]單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。現代單叢茶產品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個茶品種。嶺頭單叢茶，原產于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)(原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn))的嶺頭村。嶺頭單叢茶傳統做法烏龍茶，品質穩(wěn)定，外形條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
[0003]在現有技術中，受傳統制茶工藝的影響，目前嶺頭單叢茶在新品種、新口味的開發(fā)還不是很理想，傳統口味和品質難以突破，產品的附加值低，因此開發(fā)更具特色風味的新型茶品種將是未來嶺頭單叢茶的發(fā)展方向。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種陳香蘭花香單叢茶的制茶工藝，該制茶工藝制成的陳香蘭花香單叢茶，采用獨特的采摘、曬青、做青、炭焙、陳放等五大步驟，制成的陳香蘭花香單叢茶外形條索結實呈珠形，色澤黃綠，香氣清高，略似黃枝花香和蘭花香味，滋味陳香醇厚，回甘力強，茶湯金黃明亮，口感綿滑厚重。
[0005]本發(fā)明的陳香蘭花香單叢茶的制茶工藝，包括如下步驟:
(1)鮮葉采摘:每年在四月15— 20日，在海拔600米以上生長的老叢黃枝葉奇蘭茶樹上采摘茶葉，采摘時間在上午10點至下午4點，陰雨天不采摘，采摘標準為中開面一芽二、三葉采摘；
(2)曬青:將上述采摘茶葉攤薄不重疊，放室內靜置35—50分鐘后，放室外自然日曬20-30分鐘，日曬過程進行翻拌拼篩；
(3)涼青:曬青后的茶葉放回室內涼青0.8一1.2小時，進彳丁退熱；
(4)做青:在環(huán)境溫度200C-24 °C、相對濕度為40% — 50%的室內，將經過涼青的茶葉拼篩，每篩2.5 kg ;第一次用手輕輕搖動和輕輕翻拌幾次(俗稱起菜)，翻動后將茶葉做成窩狀放置40— 60分鐘；將放置后的茶葉進行第二次處理，即是手捧起茶葉并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞15 — 20次，靜置120—150分鐘完成一次做青；上述第二次處理過程重復12— 15次；
(5)殺青:將上述已做青發(fā)酵后的茶葉在溫度為250°C— 260°C的鐵鼎中翻炒I一2分鐘后，逐漸降溫到100— 150°C繼續(xù)翻炒；翻炒需先快后慢，先高溫后低溫，炒至5— 7分鐘，用手壓茶葉莖梗時具柔軟感即可；
(6)揉捻:用揉茶機對上述已殺青的茶葉進行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可；
(7)烘焙:將上述已揉捻的茶葉平攤，平攤厚度為2—3厘米，分三次烘焙；第一次炭焙時，每籠裝茶葉3— 4斤，溫度115 °C — 125 °C，中間翻拌一次，茶葉達六七成干時，便可出籠裝袋進行包揉，每袋6— 7斤，用手揉轉，中間解塊一次，使其條索緊結、彎曲、螺狀；包揉后再進行第二次炭焙，每籠裝茶葉4一5斤，溫度90°C — 100°C，中間翻動2—3次，達到九成干時倒出攤涼；最后進行第三次炭焙，每籠裝茶葉5— 6斤，溫度60°C — 70°C，時間2小時，中間翻動一次，至手折茶梗易段，葉子揉之成粉為適度；
(8)陳放:將茶葉用棉布袋包裝，放架上于避光通風無異雜味處，并適當增加室內空氣濕度，控制濕度在70% — 80%，進行陳化三年；
(9)包裝成品:將陳放后的茶葉于110°C— 120°C復焙8—10小時后，攤涼三天，然后包裝成品。
[0006]作為進一步的優(yōu)選，步驟(4)中所述做青的環(huán)境溫度為22°C、相對濕度為45%，靜置時間為150分鐘，重復第二次處理過程次數為14次。
[0007]作為進一步的優(yōu)選，步驟(7)中所述茶葉平攤厚度為2厘米，炭焙材料為松木燒成的炭。
[0008]相對于現有技術，本發(fā)明工藝采用了特殊的制茶技術精制，具有以下優(yōu)點:
1、在采摘時的要求十分苛刻，奇蘭有三個品系，黃枝葉、柑葉、楊梅葉，這一工藝只能在黃枝葉奇蘭采摘，制成的成品茶葉外形條索結實珠形，色澤黃綠，湯色明亮，香氣清高，略似黃枝花香和蘭花香味，滋味清醇，回甘力強，茶湯金黃明亮，口感綿滑厚重；
2、曬青系通過天然日曬，有利于保持和增強茶多酚等內含物的轉化和積累，豐富了成品茶葉的茶素和礦物微量元素，有利于幫助消化、分解毒素、降低血脂；
3、做青時在環(huán)境溫度20°C— 24°C、相對濕度為40% — 50%的室內，用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，茶青通過碰撞，起到摩擦和破壞葉緣細胞，使茶青葉脈、葉梗的內含物及芳香物質的得以充分釋出，保證香氣的純度和韻味，再經靜置自然萎調，如此反復和長時間的重碰青共需要12—15次，比常規(guī)制茶工藝要多了 6—8倍次，促使了茶青中的糖苷類酶能更完全水解產生醇系化合物，進一步豐富完善茶青中的茶多酚、茶黃素、茶紅素、兒茶素、氨基酸、可溶性糖等指標含量，從而形成和提升蘭花香茶獨特的山韻和濃郁的香氣，具有略似黃枝香和蘭花香；
4、殺青溫度提高至250°C— 260°C，比常規(guī)高20°C — 40°C，殺青有利進一步去除水份和散發(fā)青草雜味，提升香氣，固定品質。再者，本發(fā)明的揉捻不同現有的單叢的工藝，在塑形上要塑成珠形。
[0009]5、通過高溫長時間的炭焙，有利于成品蘭花香，復香去雜，固香耐存放。
[0010]6、需陳放三年以上后再進行復焙，形成商品。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:
(1)鮮葉采摘:在四月16日，在海拔700米生長的老叢黃枝葉奇蘭茶樹上采摘茶葉，采摘時間在上午12點，晴天米摘，米摘標準為中開面一芽二、二葉米摘；
(2)曬青:將上述采摘茶葉攤薄不重疊，放室內靜置40分鐘后，放室外自然日曬25分鐘，日曬過程進行翻拌拼篩；
(3)涼青:曬青后的茶葉放回室內涼青I小時，進行退熱； (4)做青:在環(huán)境溫度22°C、相對濕度為45%的室內，將經過涼青的茶葉拼篩，每篩2.5kg ;第一次用手輕輕搖動和輕輕翻拌3次，翻動后將茶葉做成窩狀放置42分鐘；將放置后的茶葉進行第二次處理，即是手捧起茶葉并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞18次，靜置150分鐘完成一次做青；上述第二次處理過程重復14次；
(5)殺青:將上述已