本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種利用火龍果果皮花色苷進行荔枝保鮮的方法。

背景技術(shù)：

荔枝是我國熱帶、亞熱帶的特色水果，是華南地區(qū)的重要水果農(nóng)作物，荔枝春季開花，夏季結(jié)果。其外表顏色艷麗，果肉呈乳白色半透明狀，營養(yǎng)豐富，味道香甜，口感清新，是人們酷愛的水果之一。但其有“一日色變，二日香變，三日味變”的性質(zhì)，即不耐儲藏；而且上市時間比較短，加上果實采摘后在貯藏運輸?shù)倪^程中容易發(fā)生褐變和霉變，給果農(nóng)造成不少經(jīng)濟損失，所以對消費者的吸引力和使其本身的食用價值降低。

荔枝果實采后品質(zhì)的迅速下降是由多方面因素引起，而果皮褐變和病菌感染是主要因素。目前，普遍認為采后荔枝果皮褐變是由于多酚氧化酶（PPO）與酚類物質(zhì)發(fā)生酶促反應導致。當荔枝果實采收后，隨著果皮組織自然衰老、果皮失水和病菌感染的發(fā)生，果皮組織細胞里的酶和底物的區(qū)域化分布逐步喪失，并在氧存在下，酚類物質(zhì)由PPO催化被氧化為醌，醌再通過聚合作用產(chǎn)生深色物質(zhì)而引起組織褐變。此外，荔枝果實營養(yǎng)豐富，果皮結(jié)構(gòu)特殊，因而容易受到多種微生物的潛伏侵染，造成荔枝在貯運過程中的腐爛。

目前，有關(guān)荔枝果實保鮮方法較多，主要有：（1）殺菌劑和化學藥劑保鮮方法：常用的殺菌劑有特克多、多菌靈、咪酰胺和滅菌威等；熏硫和亞硫酸鹽處理，這種處理能有效提高花色苷的穩(wěn)定性，保護果皮顏色，但由于藥物殘留，許多國家被禁止使用；其它化學藥物，如草酸、季銨鹽類化合物、肉桂酸和丁香酚等也被用于荔枝保鮮，雖然這些化學藥物能夠抑制荔枝果皮褐變和腐爛，但由于存在化學殘留，對人們健康造成直接或潛在的傷害。（2）低溫保鮮方法：低溫能有效抑制誘發(fā)荔枝果皮褐變相關(guān)酶的活性和微生物的活動，是目前延長荔枝保鮮期的最好方法，但是由于荔枝果實在低溫下容易受到冷害，轉(zhuǎn)到常溫貨架期后，容易迅速褐變，造成荔枝果實的貨架壽命較短。（3）氣調(diào)貯藏保鮮，主要是傳統(tǒng)的MAP氣調(diào)貯藏，即依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體濃度，由于受果蔬呼吸強度和薄膜透氣性等多種因素的影響，很難維持果蔬所需要的氣調(diào)環(huán)境，薄膜內(nèi)容易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，為微生物的繁殖和侵染提供了更多可能。（4）其它保鮮方法：如低劑量輻射保鮮法、高壓保鮮法等，這些方法往往成本較高，在生產(chǎn)實踐上不好操作。

火龍果屬于仙人掌科，為熱帶、亞熱帶水果，近年我國火龍果種植面積不斷擴大，產(chǎn)量較高。其果肉被利用后，果皮幾乎被廢棄，但火龍果果皮內(nèi)含大量花色苷，花色苷具有較強的抗氧化能力，能夠延緩采后蔬果的衰老，現(xiàn)有技術(shù)還沒有利用花色苷進行果蔬保鮮，降低荔枝果實在常溫貨架期的腐爛率的方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種利用火龍果果皮花色苷進行荔枝保鮮的方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的：

一種利用火龍果果皮花色苷進行荔枝保鮮的方法，包括以下步驟：

S1. 將挑選后的荔枝果實置于濃度為15mg/L～25mg/L的火龍果果皮花色苷溶液中浸泡15～30min；

S2. 浸泡好的荔枝果實晾干、包裝后，于0～5℃，相對濕度為80%～85%的條件下貯藏，貯藏后轉(zhuǎn)常溫貨架存放即可。

花色苷具有抗氧化作用，能夠較好地控制了冷藏荔枝在常溫貨架期的腐爛，并延緩荔枝果皮的褐變，保持較好的品質(zhì)。荔枝果實在火龍果果皮花色苷溶液中的浸泡時間不宜過短，否則達不到抑制荔枝在常溫貨架期的腐爛的目的，其浸泡時間也不宜過長，否則荔枝果實表皮容易霉變，影響保鮮。

針對不同品種的果蔬，不同厚度的包裝對果蔬的保鮮效果不同，優(yōu)選地，本發(fā)明所述的利用火龍果果皮花色苷進行荔枝保鮮的方法中，S2所述包裝是用厚度為0.02～0.04mm的聚乙烯薄膜包裝。

本發(fā)明所述利用火龍果果皮花色苷進行荔枝保鮮的方法中，S1所述挑選的標準是：挑選無病蟲害、成熟度為八至九成，且無機械損傷的荔枝果實。

前期荔枝果實經(jīng)火龍果果皮花色苷浸泡后，再結(jié)合恰當?shù)牡蜏刭A藏，即能顯著降低荔枝果實在常溫貨架存放的腐爛率，優(yōu)選地，本發(fā)明所述的利用火龍果果皮花色苷進行荔枝保鮮的方法中，S2所述貯藏的溫度為2～4℃。

需要說明的是，本發(fā)明所述火龍果果皮花色苷溶液可以選用現(xiàn)有技術(shù)公開的利用一些提取工藝獲得的火龍果果皮花色苷的水溶液，其同樣能達到本發(fā)明的所述降低荔枝果實在常溫貨架存放的腐爛率的目的。

作為一種優(yōu)選的實施方式，本發(fā)明所述火龍果果皮花色苷溶液的制備方法為：

S1. 取新鮮的火龍果果皮用0.5～2%（v/v）的鹽酸進行若干次浸泡，每次浸泡20～40min，直到果皮無紅色，過濾后得花色苷鹽酸提取液；

S2. 將花色苷鹽酸提取液上離子交換樹脂層析柱，用0.08～0.16%（v/v）鹽酸甲醇溶液洗脫得到花色苷洗脫液，花色苷洗脫液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)、冷凍干燥后即得花色苷粉末，花色苷粉末溶于水后得火龍果果皮花色苷溶液。

優(yōu)選地，S2所述旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的溫度為40℃～45℃。

作為一種最優(yōu)選的實施方式，本發(fā)明所述火龍果果皮花色苷溶液制備方法中，S1的鹽酸濃度為1%（v/v）；S2所述鹽酸甲醇溶液的濃度為0.1%（v/v）。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明提供了一種利用火龍果果皮花色苷進行荔枝保鮮的方法，是先將挑選后的荔枝果實在濃度為15mg/L～25mg/L的火龍果果皮花色苷溶液中浸泡15～30min；后將浸泡好的荔枝果實晾干、包裝后，于0～5℃，相對濕度為80%～85%的條件下貯藏，貯藏后轉(zhuǎn)常溫貨架存放；該方法利用了火龍果果皮，應用成本低，且具備環(huán)境友好性，使用的火龍果花色苷是從火龍果果皮中提取出來的，安全無毒，且花色苷具有抗氧化作用，能夠較好地控制了冷藏荔枝在常溫貨架期的腐爛，并延緩荔枝果皮的褐變，保持較好的品質(zhì)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例進一步闡述本發(fā)明。這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下例實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照本領(lǐng)域常規(guī)條件或按照制造廠商建議的條件。除非另行定義，文中所使用的所有專業(yè)與科學用語與本領(lǐng)域技術(shù)人員熟悉的意義相同。

實施例1 火龍果果皮花色苷溶液的制備

S1. 取新鮮的火龍果果皮用1%（v/v）的鹽酸進行若干次浸泡，每次浸泡20～40min，直到果皮無紅色，過濾后得花色苷鹽酸提取液；

S2. 將花色苷鹽酸提取液上XAD-7樹脂層析柱，用0.1%（v/v）鹽酸甲醇溶液洗脫得到花色苷洗脫液，將花色苷洗脫液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)（旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的溫度為40℃）、冷凍干燥后即得花色苷粉末，花色苷粉末溶于水后即得火龍果果皮花色苷溶液。

實施例2

挑選八成到九成熟、無病蟲害、無機械損傷的荔枝果實，將果實置于20mg/L實施例1制得的火龍果果皮花色苷溶液中浸泡20min，撈出、晾干，然后用厚度為0.03mm聚乙烯薄膜包裝，放置于3℃貯藏（貯藏環(huán)境的相對濕度為80%）。貯藏30天后，轉(zhuǎn)到25℃常溫貨架期存放24小時。結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為8.2%，褐變指數(shù)為2.2，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為17.65%，維生素C的含量為16.3mg/100g荔枝果汁。

實施例3

挑選八成到九成熟、無病蟲害、無機械損傷的荔枝果實，將果實置于15mg/L實施例1制得的火龍果果皮花色苷溶液浸泡30min，撈出、晾干，然后用厚度為0.02mm聚乙烯薄膜包裝，放置于5℃貯藏（貯藏環(huán)境的相對濕度為83%）。貯藏30天后，轉(zhuǎn)到25℃常溫貨架期存放24小時。結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為10.2%，褐變指數(shù)為2.5，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為17.43%，維生素C的含量為15.2mg/100g果汁。

實施例4

挑選八成到九成熟、無病蟲害、無機械損傷的荔枝果實，將果實置于25mg/L實施例1制得的火龍果果皮花色苷溶液浸泡15min，撈出、晾干，然后用厚度為0.04mm聚乙烯薄膜包裝，放置于0℃貯藏（貯藏環(huán)境的相對濕度為85%）。貯藏30天后，轉(zhuǎn)到25℃常溫貨架期存放24小時。結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為9.6%，褐變指數(shù)為2.4，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為17.23%，維生素C的含量為15.4mg/100g果汁。

對比例1

將經(jīng)挑選過的荔枝果實用厚度為0.03mm聚乙烯薄膜包裝，放置于3℃貯藏（貯藏環(huán)境的相對濕度為80%）。貯藏30天后，轉(zhuǎn)到25℃常溫貨架期存放24小時。結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為75.4%，褐變指數(shù)為4.7，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為16.32%，維生素C的含量為11.6mg/100g果汁。

對比例2

將經(jīng)挑選過的荔枝果實置于20mg/L的火龍果果皮花色苷溶液中浸泡20min，撈出、晾干，后放置于3℃貯藏（貯藏環(huán)境的相對濕度為80%）。貯藏30天后，轉(zhuǎn)到25℃常溫貨架期存放24小時。結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為26.5%，褐變指數(shù)為2.8，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為16.67%，維生素C的含量為13.5mg/100g果汁。

對比例3

實驗方法同實施例2，唯一不同的是：火龍果果皮花色苷溶液的濃度為10mg/L，浸泡20min，撈出、晾干，然后用厚度為0.03mm聚乙烯薄膜包裝，放置于3℃貯藏（貯藏環(huán)境的相對濕度為80%）。貯藏30天后，轉(zhuǎn)到25℃常溫貨架期存放24小時。結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為18.4%，褐變指數(shù)為2.7，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為15.2%，維生素C的含量為14.2mg/100g荔枝果汁。

對比例4

實驗方法同實施例2，唯一不同的是：火龍果果皮花色苷溶液的濃度為30mg/L，浸泡20min，撈出、晾干，然后用厚度為0.03mm聚乙烯薄膜包裝，放置于3℃貯藏（貯藏環(huán)境的相對濕度為80%）。貯藏30天后，轉(zhuǎn)到25℃常溫貨架期存放24小時。結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為16.8%，褐變指數(shù)為3.0，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為13.2%，維生素C的含量為14.6mg/100g荔枝果汁。

對比例5

實驗方法同實施例2，唯一不同的是：荔枝果實在3℃貯藏環(huán)境中的相對濕度為90%，結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為27.8%，褐變指數(shù)為3.2，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為14.3%，維生素C的含量為12.6mg/100g荔枝果汁。

對比例6

實驗方法同實施例2，唯一不同的是：荔枝果實在3℃貯藏環(huán)境中的相對濕度為75%，結(jié)果顯示荔枝在25℃常溫貨架期存放24h內(nèi)的腐爛率為21.6%，褐變指數(shù)為2.7，將荔枝果實榨汁，其荔枝果汁中的可溶性固形物為13.5%，維生素C的含量為13.7mg/100g荔枝果汁。