本發(fā)明屬于蔬菜保鮮技術領域，具體涉及一種UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜的綠色保鮮方法。
背景技術：
綠豆芽在我國已有2000多年的食用歷史，最早記載見于《神農本草經》。綠豆芽由綠豆淋水萌發(fā)而成。綠豆芽口感脆嫩，富含維生素C、膳食纖維、礦質元素、氨基酸和多酚等營養(yǎng)物質（Goyal, A., Siddiqui, S., Upadhyay, N. &Soni J. (2014). Effects of ultraviolet irradiation, pulsed electric field, hot water and ethanol vapours treatment on functional properties of mung bean sprouts. Journal of Food Science and Technology,51, 708-714），中醫(yī)評價其具有清熱除濕等功效（張永清。發(fā)芽條件對豆芽生產的影響[D]。南京農業(yè)大學，2007），因獨特的口感和豐富的營養(yǎng)深受廣大消費者喜愛。其在中國、日本、韓國等東南亞國家和地區(qū)具有相當大的需求量（Zheng, Q., Miks-Krajnik, M., Dsouza, C., Yang, Y., Heo, D., Kim, S., Lee, S. & Yuk, H. (2015). Growth of healthy and sanitizer-injured Salmonella cells on mung bean sprouts in different commercial enrichment broths. Food Microbiology,52,159-168）。
綠豆芽是人們生活中不可缺少的食品。但是，在采收后綠豆芽仍進行著旺盛的生理代謝活動，不斷進行物質轉變與后熟衰老，主要表現為失水萎蔫、褐變、腐爛等（Beaulieu, J. C., Lea, J. M. (2003). Vo;atile and quality changes in fresh-cut mangos prepared from firm-ripe and soft-ripe fruit, stored in clamshell containers and passive MAP. Postharveat Biology and Technology,30,15-28）。而且由于其體內含水量高而脆嫩，容易在儲藏運輸過程中被損害而感染微生物，給采后處理、貯藏保鮮等帶來了的困難，更甚者有少數不法生產者為防止綠豆芽褐變、腐爛，應用對人體有害的稀甲醛液、過氧化氫（雙氧水）處理進行綠豆芽保鮮。
輻照保鮮技術是一種公認的安全、無任何化學變化的非熱殺菌技術，目前輻照保鮮主要是γ輻照與UV輻照。γ輻照處理作為一種非熱物理殺菌技術，已被用于果蔬的儲藏保鮮（Hussain, P. R., Suradkar, P. P., Wani, A. M. & Dar, M. A. (2015). Retention of storage quality and post-refrigeration shelf-life extension of plum (Prunusdomestica L.) cv. Santa Rosa using combination of carboxymethyl cellulose (CMC) coating and gamma irradiation. Radiation Physics and Chemistry,107,136-148）。但是由于γ射線輻照屬于核輻射，需要高標準的安全防護設置，裝置成本高，運行成本高，而且由于輻射源鈷60存在一定的安全隱患，使其在果蔬保鮮的應用方面受到很大的限制。UV輻照目前應用較多的是UV-C輻照保鮮（Jiang, T., Jahangir, M. M., Jiang, X., Lu, X. & Ying, T. (2010). Influence of UV-C treatment on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity and texture of postharvest shiitake (Lentinusedodes) mushrooms during storage. Postharvest Biology and Technology,56,209-215; Guan, W., Zhang, J., Yan, R., Shao, S., Zhou, T., Lei, J. & Wang, Z. (2016). Effects of UV-C treatment and cold storage on ergosterol and vitamin D2 contents in different parts of white and brown mushroom (Agaricusbisporus). FoodChemistry,210,129-134）。UV-C的波長在280-315之間，能量大于UV-B。UV-B輻射果蔬保鮮在殺傷果蔬表面微生物的同時，也容易損傷果蔬表皮細胞，造成果蔬褐變，對于綠豆芽損傷褐變尤其顯著（因為綠豆芽非常脆嫩）。與UV-C輻射相比，UV-B輻照通過刺激綠豆芽組織產生抗菌性（刺激興奮效應），而不僅僅因為其對綠豆芽表面微生物的殺傷作用。綠豆芽為綠豆種子萌發(fā)而形成的嫩芽，其對外界環(huán)境反應非常敏感，因此使用較為溫和的UV-B輻射處理進行保鮮處理不損傷綠豆芽，能達到防止綠豆芽失水、褐變、腐爛等保鮮效果。UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜是一種成本低、操作簡便、沒有毒副作用的物理性綠色保鮮方法。
技術實現要素：
本發(fā)明解決的技術問題是提供了一種UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜的綠色保鮮方法。
本發(fā)明為解決上述技術問題采用如下技術方案，一種UV-B輻射綠豆芽苗蔬菜的綠色保鮮方法，其特征在于：取色澤新鮮、子粒飽滿、無蟲咬無破損且大小基本一致的優(yōu)質綠豆置于容器內，在30℃條件下避光自來水浸泡4h，然后將綠豆放于育苗盤上，攤放均勻，并轉入豆芽機內培養(yǎng)60h，取經發(fā)芽處理60h后的綠豆芽連同育苗盤從豆芽機內取出，在黑暗條件下進行UV-B輻照處理，UV-B輻射采用40W的UV-B燈管，將UV-B燈管垂直懸掛于綠豆芽苗上方輻射1h即可對綠豆芽苗蔬菜起到良好的保鮮效果。
本發(fā)明在綠豆芽苗蔬菜保鮮過程中，采用功率為40W的UV-B燈管輻射1h最為合適，此時，綠豆芽苗失水率和褐變指數降到最低，微生物數量顯著減少，在綠豆芽苗蔬菜生產中采用適度的UV-B輻射處理是提高綠豆芽苗蔬菜保鮮效果的有效方法。
具體實施方式
以下通過實施例對本發(fā)明的上述內容做進一步詳細說明，但不應該將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明上述內容實現的技術均屬于本發(fā)明的范圍。
實施例
1材料與方法
1.1實驗設計
取適量色澤新鮮、子粒飽滿、無蟲咬無破損且大小基本一致的優(yōu)質綠豆種子，在30℃條件下避光自來水浸泡4h。然后將綠豆放于育苗盤上，攤放均勻，并轉入DY801B型豆芽機內培養(yǎng)60h。取經發(fā)芽處理60h后的綠豆芽連同育苗盤從豆芽機內取出，在黑暗條件下進行UV-B輻照處理。UV-B輻照采用40W的UV-B燈管（南京華強電子有限公司），將UV-B燈管垂直懸掛于盛有綠豆芽的托盤上方。
UV-B輻照強度用紫外輻照計（北京師范大學光電儀器廠）測量，其輻照強度為20.5μW/cm2。輻照時間/劑量分別為0h（0kJ/m2）、0.5h（0.369kJ/m2）、1h（0.738kJ/m2）、1.5h（1.107kJ/m2）和2h（1.476kJ/m2），其中0h處理作為對照組。
將正常避光培養(yǎng)且經UV-B輻射處理過的綠豆芽苗用無菌蒸餾水清洗干凈，稱取一定量綠豆芽苗放入保鮮盒中，并用保鮮袋包裹。用直徑為0.7mm的鋼針在保鮮袋上均勻的打10個孔，然后將保鮮盒置于4±1℃、相對濕度90±5%的條件下貯存5天，于第五天取樣，測定相關指標。
UV-B輻照處理期間環(huán)境溫度維持在20±1℃。
1.2綠豆芽苗失水率的測定
失水率：失水率=（貯藏前重量—貯藏后重量）/貯藏前重量×100%。
1.3綠豆芽苗褐變指數的測定
取經過保鮮處理5天的綠豆芽苗，黑暗條件下放置5min，待表面水分蒸發(fā)完畢，切取下胚軸中段。稱取2g，按1:4的比例（g:mL）加入蒸餾水研磨。置于離心機中于6000r/min離心15min。取上清，測OD420。然后以10*OD420作為褐變指數（陳永浩、張子德、趙叢枝，等。歐李澄清汁加工工藝的研究[J]。食品科技，2011，36（7）：40-44），以蒸餾水為對照。
1.4綠豆芽苗中微生物含量的測定
綠豆芽苗中微生物含量測定采用平板菌落計數法（Goyal, A., Siddiqui, S. (2014). Effects of ultraviolet irradiation, pulsed electric field, hotwater dip and ethanol vapours treatment on keepingand sensory quality of mung bean (Vignaradiata L. Wilczek)sprouts. Journal of Food Science and Technology,51, 2664-2670）。取1g經保鮮處理放置5天的綠豆芽苗，用99mL無菌水常溫黑暗浸泡1h得菌原液。隨后再用無菌水將菌原液稀釋10倍，吸取0.1mL稀釋液于馬鈴薯培養(yǎng)基上，涂抹均勻。將接種過的馬鈴薯培養(yǎng)基放于恒溫培養(yǎng)箱內，黑暗條件下于30℃培育24h，培養(yǎng)結束后對平板上菌落進行計數，微生物含量表示為log CFU/g。
1.5統(tǒng)計分析
利用SPSS14.0（SPSS Inc., Chicago, IL, USA）進行統(tǒng)計分析。數據結果使用單因素方差分析（ANOVA），使用Tukey’s多重比較檢驗檢測平均值之間的差異，數據正態(tài)分布以及方差同質性檢驗使用單樣本K-S檢驗和Levene檢驗，顯著性差異定義為p<0.05。以上實驗均重復三次，測定結果以平均值（means）±標準差（SD）表示。
2結果與分析
UV-B輻照處理對綠豆芽苗失水率、褐變指數和微生物數量的影響
實驗結果顯示，使用適當劑量的UV-B輻照處理能夠抑制綠豆芽苗失重率、褐變指數以及其體內微生物數量的增加，從而對綠豆芽苗起到良好的保鮮效果，其中UV-B輻射處理1h各指標均降到最低，綠豆芽苗失重率為3.84±0.96%、褐變指數為2.79±0.20、微生物數量為4.07±0.08log CFU/g，再增加UV-B輻射處理時間，綠豆芽苗失重率、褐變指數反而升高，微生物數量相對穩(wěn)定。
以上實施例描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及優(yōu)點，本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明原理的范圍下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進均落入本發(fā)明保護的范圍內。