本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及低鹽降脂即食苔干什錦菜及其加工方法。

背景技術(shù)：

苔干又名響菜,系菊科,為綠葉類蔬菜,原生長在淮河流域,有30。多年栽培歷史,清朝年間為皇室貢菜,是乾隆皇帝膳食名菜之一。據(jù)南京農(nóng)學(xué)院檢測:苔干富含多種維生素、糖類、氨基酸及人體必須的鈣、鐵、鋅、碳水化合物等,具有健胃消食、通便利尿、補(bǔ)腦安神、清熱解毒、抑脂減肥、防癌抗病等作用,是一種新型的高級營養(yǎng)蔬菜。

市場現(xiàn)有的商品苔干菜主要有兩種形式的產(chǎn)品，一是將新鮮的苔干菜收獲后進(jìn)行打葉、剝根基部、老化部、刮皮、做條，然后干燥脫水而得到的初加工產(chǎn)品；另一種是將初加工苔干菜切條、腌制，拌入調(diào)味料、殺菌，然后包裝，得到的即食小咸菜。

隨著科技的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，常規(guī)的初加工產(chǎn)品食用起來比較費(fèi)時(shí)麻煩；常規(guī)的即食小咸菜，含鹽量比較高，這些產(chǎn)品與現(xiàn)代人追求快節(jié)奏方便、健康保健的要求不能相匹配， 人們更加渴望能買到更健康的低鹽食用方便且具有保健功能的苔干。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種低鹽降脂即食苔干什錦菜及其加工方法。本發(fā)明的苔干菜既保留了苔干菜、木耳、香菇自身的全部營養(yǎng)價(jià)值外，增強(qiáng)了降脂功效，且口感香脆可口、含鹽量低，不含防腐劑。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種低鹽降脂即食苔干什錦菜，其特征在于，由下列重量份的原料制得：

苔干90-100、木耳8-10、香菇8-10、食鹽2-3、八角0.5-1.0、小茴香0.5-1.0、肉桂0.5-1.0、丁香0.3-0.6、肉豆蔻0.3-0.5、竹蓀2-3、普洱茶2-4、干辣椒1-2、白砂糖1-2、檸檬酸0.1-0.2、味精0.4-0.6、辣椒精油0.1-0.2、小磨麻油 0.3-0.5、 肉桂精油0.1-0.2、黑胡椒精油0.1-0.2、 丁香花蕾精油0.1-0.2、陳皮精油0.1-0.2、降脂保健浸膏4-5，

所述的降脂保健浸膏由下列重量份的原料制得：藍(lán)莓9-11、山楂4-6、荷葉2-4、越橘9-11、絞股藍(lán)4-6、山藥9-11、葛根9-11、竹蓀6-8，經(jīng)過浸泡、熬煮、過濾，濃縮得到。

所述的低鹽降脂即食什錦菜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）先將苔干洗凈，復(fù)水、切條，木耳、香菇，泡發(fā)、洗凈，木耳切成絲、香菇切成?。?/p>

（2）將配方中的調(diào)味料八角、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、干辣椒及竹蓀、普洱茶混合粉碎成調(diào)味粉末，將其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分鐘，得到調(diào)味水，然后將苔干條、木耳絲、香菇丁加入其中煮燙3-5分鐘，快速撈出，用無菌水沖淋冷卻，瀝干；

（3）將瀝干后的苔干條、木耳絲、香菇丁送入滾揉機(jī)，加入苔干菜質(zhì)量2-3%的食鹽進(jìn)行滾揉混合處理，滾揉時(shí)每隔4-5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后在滾揉4-5分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，再將余下的已經(jīng)粉碎好的調(diào)味料粉按比例加入苔干條、木耳絲、香菇丁中 ，在-0.09MPa的真空下間歇滾揉30-40分鐘，每間隔2-4min滾揉4-5min；

（4）將滾揉好的苔干條、木耳絲、香菇丁混合物料放入容器中，添加配方量的降脂保健浸膏、檸檬酸、白砂糖、味精、辣椒精油及配方中的其余調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

（5）按要求進(jìn)行真空包裝，用 90-92℃高溫殺菌 20-30min，冷卻，即可。

有益效果

1、本發(fā)明的即食什錦菜，在燙漂時(shí)將苔干、木耳、香菇投入熱的調(diào)味水中燙漂，一方面可以使苔干保持原有的翠綠色，另一方面還起到殺菌的效果，還能增加什錦菜的香味；

2、本發(fā)明在制作時(shí)采用先滾揉抽真空腌制苔干菜、木耳、香菇，可以有效加快食鹽的吸收，縮短腌制時(shí)間,降低含鹽量，然后再添加調(diào)味粉繼續(xù)抽真空滾揉，有效地促進(jìn)了調(diào)味料的香味進(jìn)入什錦菜里，調(diào)味料粉中的竹蓀不僅營養(yǎng)豐富，且具有很好的防腐作用，采用這種方法加工的苔干什錦菜，不需要添加任何化學(xué)防腐劑，所得的苔干菜更健康；

3、本發(fā)明在加工時(shí)將滾揉后的苔干什錦菜添加適量的降脂保健浸膏，有效的補(bǔ)充了苔干降脂的保健功效，所得的苔干菜營養(yǎng)更豐富，提高了苔干菜的保健功效；

4、本發(fā)明的即食苔干什錦菜口感酸辣香脆，增強(qiáng)食欲，經(jīng)常食用可以降脂，增強(qiáng)人體免疫力之功效。

具體實(shí)施方式

一種低鹽降脂即食苔干什錦菜， 由下列重量（kg）的原料制得：

苔干95、木耳9、香菇9、食鹽2.5、八角0.7、小茴香0.7、肉桂0.7、丁香0.4、肉豆蔻0.4、竹蓀2.5、普洱茶3、干辣椒1.5、白砂糖1.5、檸檬酸0.15、味精0.5、辣椒精油0.15、小磨麻油 0.4、 肉桂精油0.15、黑胡椒精油0.15、 丁香花蕾精油0.15、陳皮精油0.15、降脂保健浸膏4.5，

其中降脂保健浸膏由下列重量（kg）的原料制得：藍(lán)莓10、山楂5、荷葉3、越橘10、絞股藍(lán)5、山藥10、葛根10、竹蓀7，經(jīng)過浸泡、熬煮、過濾，濃縮得到降脂保健浸膏。

低鹽降脂即食苔干什錦菜的加工方法,包括以下步驟：

（1）先將苔干洗凈，復(fù)水、切條，木耳、香菇，泡發(fā)、洗凈，木耳切成絲、香菇切成??；

（2）將配方中的調(diào)味料八角、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、干辣椒及竹蓀、普洱茶混合粉碎成調(diào)味粉末，將其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分鐘，得到調(diào)味水，然后將苔干條、木耳絲、香菇丁加入其中煮燙3-5分鐘，快速撈出，用無菌水沖淋冷卻，瀝干；

（3）將瀝干后的苔干條、木耳絲、香菇丁送入滾揉機(jī)，加入苔干菜質(zhì)量2-3%的食鹽進(jìn)行滾揉混合處理，滾揉時(shí)每隔4-5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后在滾揉4-5分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，再將余下的已經(jīng)粉碎好的調(diào)味料粉按比例加入苔干條、木耳絲、香菇丁中 ，在-0.09MPa的真空下間歇滾揉30-40分鐘，每間隔2-4min滾揉4-5min；

（4）將滾揉好的苔干條、木耳絲、香菇丁混合物料放入容器中，添加配方量的降脂保健浸膏、檸檬酸、白砂糖、味精、辣椒精油及配方中的其余調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

（5）按要求進(jìn)行真空包裝，用 90-92℃高溫殺菌 20-30min，冷卻，即可。