本發(fā)明涉及蓮藕腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蓮藕腌制品及其制備方法。

背景技術(shù)：

眾所周知，蓮藕是一種具有豐富植物纖維和微量元素的植物。目前，蓮藕已被廣泛的應(yīng)用于菜肴中，但是，現(xiàn)在的蓮藕烹飪手段大多都是采用熘、炒、蒸等方式，雖然能夠?qū)⑸徟褐瞥擅牢都央龋潆y于保鮮和貯藏。所以，其以腌制的方式食用，可滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，也擴(kuò)大產(chǎn)品的市場空間，可為蓮藕種植農(nóng)民帶來更多的收獲。

現(xiàn)今，蓮藕多以單一鹽水即鹽漬法(夏桂珍，出口鹽漬藕的腌制與加工，中國釀造，2002,1:44)進(jìn)行腌制腌制。但此種腌制方法極易導(dǎo)致：1、產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽；2、攝入食用鹽過量；3、自然發(fā)酵時(shí)間長；4、發(fā)酵溫度不易控制；5、雜菌繁殖快，蓮藕易腐爛、發(fā)臭；6、蓮藕色澤及口感較差，對(duì)人體健康造成危害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種蓮藕腌制品及其制備方法，本蓮藕制品為純天然腌制，不使用食用鹽，發(fā)酵時(shí)間短，安全健康；且添加了中草藥成分，營養(yǎng)物質(zhì)豐富、色香味俱佳。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種蓮藕腌制品，由以下重量份的原料組成：

蓮藕500-1000份、紅椒20-80份、青椒20-80份、紫蘇5-10份、甘草10-50份、丁香1-10份、生姜10-50份、白糖50-100份及楊梅酵素1500-2000份。

較佳地，由以下重量份的原料組成：蓮藕800份、紅椒30份、青椒50份、紫蘇8份、甘草40份、丁香6份、生姜40份、白糖80份及楊梅酵素1600份。

較佳地，所述楊梅酵素由以下重量份的原料制成：楊梅15-35份、蘆薈5-10份、山楂5-10份、金銀花5-10份、雞骨草1-5份、桑葉1-5份、冰糖1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。

較佳地，所述楊梅酵素的制備方法為：

(1)將蘆薈、金銀花、雞骨草及桑葉加10-15倍的水于100℃水溫下浸泡4-6h，過濾除渣，得到濾液備用；

(2)將楊梅及山楂送入榨汁機(jī)，加5-6倍的水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；

(3)將濾液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述楊梅酵素。

較佳地，所述發(fā)酵的溫度為25-30℃。

較佳地，所述水為純凈水。

本發(fā)明還提供了所述的蓮藕腌制品的制備方法，由以下步驟組成：

(1)將蓮藕切成厚度為2-4cm的片狀，紅椒、青椒切成長為0.5-1cm的段狀，生姜切成絲狀，備用；

(2)將紫蘇、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再將藕片放入腌制容器中，并加入切好的紅椒、青椒及生姜，然后倒入楊梅酵素，使其淹沒藕片；

(3)密封腌制3-5天，即得成品。

較佳地，所述腌制的溫度為28-32℃。

本發(fā)明的綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明的蓮藕腌制品添加了紫蘇、甘草及丁香等成分，營養(yǎng)物質(zhì)豐富、風(fēng)味物質(zhì)多樣化，具有獨(dú)特的口感。

(2)本發(fā)明首次采用楊梅酵素腌制技術(shù)，其發(fā)酵速度快、發(fā)酵時(shí)間短，存放時(shí)間長；腌制的蓮藕在口感方面要比現(xiàn)有技術(shù)腌制的蓮藕更為脆口、色澤自然。

(3)本發(fā)明的楊梅酵素為將楊梅、蘆薈、山楂等經(jīng)過發(fā)酵后得到的營養(yǎng)素，其含有多種活性蛋白小肽能及酶，生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，能阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，防止亞硝胺的產(chǎn)生，還能促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)；楊梅酵素中還含有有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營養(yǎng)素?cái)z入的有益補(bǔ)充，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，維持正常生理功能；楊梅酵素中蘆薈及山楂等成分還具有殺菌、抗炎的作用。

(4)本發(fā)明的蓮藕腌制品為純天然發(fā)酵制作而成，發(fā)酵速度快，制作成本低，安全高效，為蓮藕的深加工提供了廣闊的前景。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下舉出優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。然而，需要說明的是，說明書中列出的許多細(xì)節(jié)僅僅是為了使讀者對(duì)本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)方面有一個(gè)透徹的理解，即便沒有這些特定的細(xì)節(jié)也可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些方面。

實(shí)施例1

一種蓮藕腌制品，由以下重量份的原料組成：蓮藕500份、紅椒80份、青椒20份、紫蘇10份、甘草10份、丁香10份、生姜10份、白糖100份及楊梅酵素1500份。

楊梅酵素由以下重量份的原料制成：楊梅15份、蘆薈10份、山楂5份、金銀花10份、雞骨草1份、桑葉5份、冰糖1份、寡糖5份、干酵母0.1份。

楊梅酵素的制備方法為：

(1)將蘆薈、金銀花、雞骨草及桑葉加10倍的純凈水于100℃水溫下浸泡4h，過濾除渣，得到濾液備用；

(2)將楊梅及山楂送入榨汁機(jī)，加5倍的純凈水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；

(3)將濾液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，25℃的條件下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述楊梅酵素。

本發(fā)明還公開了一種蓮藕腌制品的制備方法，由以下步驟組成：

(1)將蓮藕切成厚度為2cm的片狀，紅椒、青椒切成長為1cm的段狀，生姜切成絲狀，備用；

(2)將紫蘇、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再將藕片放入腌制容器中，并加入切好的紅椒、青椒及生姜，然后倒入楊梅酵素，使其淹沒藕片；

(3)在28℃的溫度下密封腌制5天，即得成品。

本實(shí)施例制得的蓮藕腌制品營養(yǎng)物質(zhì)豐富，色香味俱全，蓮藕爽口，存放5個(gè)月后仍保持一定的脆性。

實(shí)施例2

一種蓮藕腌制品，由以下重量份的原料組成：蓮藕1000份、紅椒20份、青椒80份、紫蘇5份、甘草50份、丁香1份、生姜50份、白糖50份及楊梅酵素2000份。

楊梅酵素由以下重量份的原料制成：楊梅35份、蘆薈5份、山楂10份、金銀花5份、雞骨草5份、桑葉1份、冰糖5份、寡糖1份、干酵母0.5份。

楊梅酵素的制備方法為：

(1)將蘆薈、金銀花、雞骨草及桑葉加15倍的純凈水于100℃水溫下浸泡6h，過濾除渣，得到濾液備用；

(2)將楊梅及山楂送入榨汁機(jī)，加6倍的純凈水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；

(3)將濾液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，30℃的條件下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述楊梅酵素。

本發(fā)明還公開了一種蓮藕腌制品的制備方法，由以下步驟組成：

(1)將蓮藕切成厚度為4cm的片狀，紅椒、青椒切成長為0.5cm的段狀，生姜切成絲狀，備用；

(2)將紫蘇、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再將藕片放入腌制容器中，并加入切好的紅椒、青椒及生姜，然后倒入楊梅酵素，使其淹沒藕片；

(3)在32℃的溫度下密封腌制3天，即得成品。

本實(shí)施例制得的蓮藕腌制品營養(yǎng)物質(zhì)豐富，色香味俱全，蓮藕爽口，存放6個(gè)月后仍保持一定的脆性。

實(shí)施例3

一種蓮藕腌制品，由以下重量份的原料組成：蓮藕800份、紅椒30份、青椒50份、紫蘇8份、甘草40份、丁香6份、生姜40份、白糖80份及楊梅酵素1600份。

楊梅酵素由以下重量份的原料制成：楊梅25份、蘆薈8份、山楂7份、金銀花6份、雞骨草3份、桑葉2份、冰糖3份、寡糖4份、干酵母0.3份。

楊梅酵素的制備方法為：

(1)將蘆薈、金銀花、雞骨草及桑葉加13倍的純凈水于100℃水溫下浸泡5h，過濾除渣，得到濾液備用；

(2)將楊梅及山楂送入榨汁機(jī)，加6倍的純凈水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；

(3)將濾液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，28℃的條件下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述楊梅酵素。

本發(fā)明還公開了一種蓮藕腌制品的制備方法，由以下步驟組成：

(1)將蓮藕切成厚度為3cm的片狀，紅椒、青椒切成長為0.8cm的段狀，生姜切成絲狀，備用；

(2)將紫蘇、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再將藕片放入腌制容器中，并加入切好的紅椒、青椒及生姜，然后倒入楊梅酵素，使其淹沒藕片；

(3)在30℃的溫度下密封腌制4天，即得成品。

本實(shí)施例制得的蓮藕腌制品營養(yǎng)物質(zhì)豐富，色香味俱全，蓮藕爽口，存放7個(gè)月后仍保持一定的脆性。

實(shí)施例4

一種蓮藕腌制品，由以下重量份的原料組成：蓮藕800份、紅椒30份、青椒50份、紫蘇8份、甘草40份、丁香6份、生姜40份、白糖80份及楊梅酵素1600份。

楊梅酵素由以下重量份的原料制成：楊梅20份、蘆薈6份、山楂10份、金銀花7份、雞骨草5份、桑葉3份、冰糖2份、寡糖3份、干酵母0.3份。

楊梅酵素的制備方法為：

(1)將蘆薈、金銀花、雞骨草及桑葉加13倍的純凈水于100℃水溫下浸泡5h，過濾除渣，得到濾液備用；

(2)將楊梅及山楂送入榨汁機(jī)，加6倍的純凈水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；

(3)將濾液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，28℃的條件下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述楊梅酵素。

本發(fā)明還公開了一種蓮藕腌制品的制備方法，由以下步驟組成：

(1)將蓮藕切成厚度為2cm的片狀，紅椒、青椒切成長為1cm的段狀，生姜切成絲狀，備用；

(2)將紫蘇、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再將藕片放入腌制容器中，并加入切好的紅椒、青椒及生姜，然后倒入楊梅酵素，使其淹沒藕片；

(3)在30℃的溫度下密封腌制4天，即得成品。

本實(shí)施例制得的蓮藕腌制品營養(yǎng)物質(zhì)豐富，色香味俱全，蓮藕爽口，存放6個(gè)月后仍保持一定的脆性。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。