技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是公開了一種魷魚藕餅的制造方法。
背景技術(shù)：
步入21世紀(jì)以來,人們的生活水平和質(zhì)量將有進(jìn)一步的提高,休閑及旅游業(yè)將更加興旺。因此, 人們對味美、營養(yǎng)、健康、快捷、簡便的方便食品的需求量，將會(huì)有極大的增長。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈再春、沈群兩位專家分析，到2020年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中的占的份額，將從20世紀(jì)90年代的5%左右提高到20%左右，而且目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為16%，我國僅為5%，市場潛力相當(dāng)大。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多工作者需要經(jīng)常出差，其中很多的時(shí)間在車上度過，大多數(shù)人采用方便面或者快餐來解決吃飯問題，飲食規(guī)律和營養(yǎng)均得不到保障，現(xiàn)有的飽腹零食大多為面包類產(chǎn)品，主要成分只有淀粉和糖類，雖然可以飽腹，但是營養(yǎng)不均衡，現(xiàn)需要一種既能飽腹、又營養(yǎng)均衡且便于攜帶的健康食品來滿足人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種魷魚藕餅的制造方法，饑餓時(shí)使用具有很好的飽腹作用和營養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)當(dāng)做零食使用可以具有改善營養(yǎng)不良、清熱涼血、減少脂類吸收、健脾止瀉、食欲不振、促進(jìn)骨骼發(fā)育、治療貧血、緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟、抗病毒和抗射線等作用。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合，所述的胡蘿卜、洋蔥和茼蒿切碎至7mm?。?/p>
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水?dāng)嚢杌旌蠑嚢璧妹婧?/p>
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實(shí)，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時(shí)間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度;
所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200～1400：150～250：5～9：10～14：5～9：20～40：100～140：160～200：0.1～0.3：1000～1600；
所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200～1400：800～1100：80～120：3～4：5～7：3～4：13～17：50～70：80～100：0.05～0.15：600～700；
所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為250～300：30～50：80～100：8～12：5～7：1～1.4：4～6：4～6：20～30：10～14：8～12：15～25；
所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為30～40：13～15：30～35：1～2：0.1～0.2：0.6～1：0.03～0.05：0.1～0.2：1～2：120～140；
所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為12～14：4～6：0.3～0.7：4～6：0.7～1.3。
蓮藕每100克包含水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”；藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
進(jìn)一步，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：200：7：12：7：30：120：180：0.2：1300。
進(jìn)一步，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：928：100：3.5：6：3.5：15：60：90：0.1：650。
進(jìn)一步，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為270：40：90：10：6：1.2：5：5：25：12：10：20。
進(jìn)一步，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為36.83：14.3：33.54：1.47：0.15：0.78：0.04：0.17：1.64：130。
進(jìn)一步，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為13：5：0.5：5：1。
本發(fā)明魷魚藕餅，其有益效果表現(xiàn)在：
1、外脆內(nèi)嫩，具有飽腹、消食雙重功能。
2、蓮藕具有改善營養(yǎng)不良、清熱涼血、減少脂類吸收、健脾止瀉、食欲不振等作用。
3、魷魚具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、治療貧血、緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟、抗病毒和抗射線等作用。
4、高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期長。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合。胡蘿卜、洋蔥、茼蒿切碎至7mm??；
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水?dāng)嚢杌旌蠑嚢璧妹婧?/p>
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實(shí)，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時(shí)間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度；本發(fā)明經(jīng)過高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期18個(gè)月；
其中，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200：150：5：10：5：20：100：160：0.1：1000；
其中，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1200：800：80：3：5：3：13：50：80：0.05：600；
其中，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為250：30：80：8：5：1：4：4：20：10：8：15；
其中，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為30：13：30：1：0.1：0.6：0.03：0.1：1：120；
其中，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為12：4：0.3：4：0.7。
實(shí)施例2
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合。胡蘿卜、洋蔥、茼蒿切碎至7mm??；
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水?dāng)嚢杌旌蠑嚢璧妹婧?/p>
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實(shí)，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時(shí)間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度；本發(fā)明經(jīng)過高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期18個(gè)月；
其中，所述步驟（5）中棕櫚油溫度為160℃。
其中，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1400：250：9：14：9：40：1140：200：0.3：1600；
其中，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1400：1100：120：4：7：4：17：70：100：0.15：700；
其中，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為300：50：100：12：7：1.4：6：6：30：14：12：25；
其中，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為40：15：35：2：0.2：1：0.05：0.2：2：140；
其中，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為14：6：0.7：6：1.3。
實(shí)施例3
一種魷魚藕餅的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）、調(diào)味蓮藕的制備
首次調(diào)味：將白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
非首次調(diào)味：將用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水混合得到非首次調(diào)味液，然后將蓮藕切片后放入到上述非首次調(diào)味液內(nèi)浸泡，同時(shí)加熱調(diào)味液至沸騰，待蓮藕煮熟，將蓮藕取出冷卻得調(diào)味蓮藕和使用過的調(diào)味液；
（2）、魷魚肉糜的制備
將魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴攪拌混合。胡蘿卜、洋蔥、茼蒿切碎至7mm??；
（3）、面糊的制備
將小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水?dāng)嚢杌旌蠑嚢璧妹婧?/p>
（4）、魷魚藕餅的制備
將步驟（1）所得魷魚肉糜加入到步驟（2）所得調(diào)味蓮藕的藕片表面弧形蓋實(shí)，外部均勻的灑上小麥薄力粉，將步驟（3）所得面糊均勻的包裹在調(diào)味蓮藕外部，最后均勻的灑上面包糠得半成品魷魚藕餅；
（5）、魷魚藕餅成品制造
將棕櫚油加熱至160℃，將上述步驟（4）所得半成品魷魚藕餅加入到加熱棕櫚油內(nèi)油炸，待半成品魷魚藕餅呈金黃色后取出，將多余的油瀝出后速凍得成品魷魚藕餅，將成品魷魚藕餅分袋包裝,冷藏保管，所述的速凍溫度為-30度，速凍時(shí)間為30分鐘，所述的冷藏溫度小于等于-18度；本發(fā)明經(jīng)過高溫油炸后，速凍、冷藏保管，鎖定產(chǎn)品營養(yǎng)，保質(zhì)期18個(gè)月；
其中，所述步驟（1）中首次調(diào)味蓮藕、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：200：7：12：7：30：120：180：0.2：1300。
其中，所述步驟（1）中非首次調(diào)味：蓮藕、用過的調(diào)味液、白醬油、食鹽、鰹魚粉調(diào)味料、味精、味醂、白砂糖、水飴、紅辣椒粉和水的重量比為1000：928：100：3.5：6：3.5：15：60：90：0.1：650。
其中，所述步驟（2）中魷魚碎肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁、茼蒿丁、食鹽、味精、味啉、濃口醬油、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖和水飴的重量比為270：40：90：10：6：1.2：5：5：25：12：10：20。
其中，所述步驟（3）中小麥薄力粉、木薯淀粉、玉米淀粉、味精、核酸、發(fā)酵粉、黃原膠、果爾膠、食鹽和水的重量比為36.83：14.3：33.54：1.47：0.15：0.78：0.04：0.17：1.64：130。
其中，所述步驟（4）中調(diào)味蓮藕、魷魚肉糜、干粉、面糊和面包糠的重量比為13：5：0.5：5：1。
以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。