本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂花糯米藕及其制備方法。
背景技術(shù)：
藕作為一種常見的食材，其加工方法多種多樣，有直接蒸煮、炒、煲湯，但這只是對于產(chǎn)藕地區(qū)來說；在不產(chǎn)藕地區(qū)，由于運輸環(huán)節(jié)等各因素的制約，上述方法顯得不可得，故為了滿足要求廠商常通過各種方法將藕進行二次加工后經(jīng)過真空殺菌包裝；然后輸送至目的地供人食用。
糯米藕是將糯米放入藕中，配以味料制作而成，具有較高的營養(yǎng)價值，深受人們歡迎，針對現(xiàn)有糯米口味不佳、保質(zhì)時間較短及防腐劑添加等問題，如何制備一種香甜爽口、保質(zhì)時間長，滅菌徹底的糯米藕成為人們想要解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明提供一種桂花糯米藕及其制備方法，目的是糯米藕口感較好，且具有一定的抑制血糖的作用。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種桂花糯米藕，包括如下重量份的各物質(zhì)：
糯米藕40-46份、糖液60-78份和桂花香精0.01-0.03份；
所述糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖18-21份、枸杞4-7份、殼聚糖0.5-0.8份和水42-49份。
所述桂花糯米藕，所述糖液還包括麥芽糖4-7份。
優(yōu)選的，所述糖液與糯米藕的質(zhì)量比為2:3。
所述糖液中白砂糖、枸杞、麥芽糖、殼聚糖和水的質(zhì)量比為3:0.1:0.1:0.01:7。采用此比例得到的糖液與糯米藕一起煮制，使最終得到的糯米藕香甜可口，甜度適中，符合大眾口味的同時，具有較好的保健效果。
所述糯米藕中糯米的添加量為糯米藕總重量的10-16％。采用此配比能夠使糯米藕口感更好，并且使糯米藕形態(tài)較美觀、充實度適中，糯米煮制后不至于過度膨脹。
所述桂花糯米藕的制備方法，包括如下步驟：
(1)將藕進行清洗除雜、去節(jié)、去根、去皮；枸杞、糯米清洗備用；
(2)按照配方量在藕中裝入糯米得糯米藕；
(3)按照配方量配制糖液；
(4)將糯米藕放入糖液中煮制；
(5)在煮制后的料液中加入配方量的桂花香精，混勻、冷卻靜置；
(6)取出上述冷卻靜置后的糯米藕經(jīng)切片、真空包裝、殺菌后，即得。
步驟(1)還包括對清洗后的糯米進行烘干預(yù)熟的步驟。優(yōu)選的，所述烘干預(yù)熟是在60℃烘干55-65min。在此溫度烘干預(yù)熟便于后續(xù)裝料工序，易于熟化。糯米清洗后最好先進行浸泡處理，之后再瀝干進行烘干預(yù)熟處理，目的是便于糯米的熟制。
步驟(2)在藕中裝入糯米的方法為：固定藕段，截取藕的孔徑最大面積的橫截面，糯米從高處間斷或者不間斷定量掉落，通過機器震動(上下，左右形式)讓糯米進入藕孔，達到糯米進入藕孔但又不會過于緊實的添加效果。然后利用紗布和棉繩拴住切口，以防煮制時漏出。
步驟(6)中切片的厚度為1.0-1.5cm，便于包裝，且符合消費者的食用要求。
步驟(6)中殺菌是在120-123℃滅菌18-25min。通過真空包裝后高溫殺菌處理，保證食品安全的同時，有利于糯米藕風(fēng)味的保存。
血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。通過適當(dāng)食用血糯米，可以起到養(yǎng)顏護膚的作用。
枸杞子含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，有補虛安神、明目祛風(fēng)、益腎潤肺、護肝抗腫瘤、降血糖以及抗衰老等作用。
殼聚糖與生物體細胞有良好的生物兼容性，不具毒性且可以被生物體分解，具有生物活性，以此制成的生物保健品具有諸多對人體有益的特殊功效。殼聚糖可防止口腔潰瘍、活化免疫因子、增值腸道有益細菌、抑制脂肪吸收、降低血脂和膽固醇、清除自由基毒素、抑制血壓上升、降低血糖等，因而具有活化細胞、抑制衰老、美容瘦身，預(yù)防現(xiàn)代文明病(心腦血管病、高血壓、糖尿病等)的功能。
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等。而且麥芽糖味道比較甘甜，性微溫。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的糯米藕香甜可口，營養(yǎng)價值高，屬于天然營養(yǎng)食品，不含添加劑，通過本發(fā)明的制備方法能夠使糯米藕保質(zhì)時間長，滅菌徹底，符合大眾的食用口味需求，糖液配方中各物質(zhì)的組合與糯米藕一起煮制，在一定程度上起到抑制血糖急速升高的作用，長時間食用有利于增強機體免疫力，具有較好的保健作用。
具體實施方式
下面通過對實施例的描述，對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細的說明，目的是幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員對本發(fā)明的構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解，并有助于其實施。
本發(fā)明所提及的糯米優(yōu)選為市售的血糯米。
實施例1
一種桂花糯米藕，包括如下重量份的各物質(zhì)：
糯米藕40份、糖液60份和桂花香精0.02份；
其中，糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖18份、枸杞4份、殼聚糖0.5份和水42份。
糯米藕中，糯米的加入量為糯米藕總重量的10％。
該桂花糯米藕的制備方法，包括如下步驟：
(1)選擇無病害、無機械傷的藕，用水清洗除去表面雜質(zhì)，之后去節(jié)、去根、去皮；將枸杞清洗浮選備用；血糯米淘洗干凈，浸泡12h，瀝干水后放入烘箱在60℃溫度下烘干1h，達到預(yù)熟的目的；
(2)固定藕段，截取藕的孔徑最大面積的橫截面，糯米從高處間斷或者不間斷定量掉落，通過機器震動(上下，左右形式)讓糯米進入藕孔，達到糯米進入藕孔但又不會過于緊實的添加效果，然后利用紗布和棉繩拴住切口，以防煮制時漏出；
(3)將白砂糖18份、枸杞4份、殼聚糖0.5份和水42份混合煮制成糖液；
(4)將裝好糯米的糯米藕放入糖液中煮制，大火燒開并保持10min，文火熬煮2.5h；
(5)煮制完成后，室溫冷卻，加入桂花香精0.02份，混合均勻冷卻至常溫；
(6)將冷卻靜置后的糯米藕固定在切片機上切片，厚度為1.0cm；
(7)采用鋁箔進行真空包裝，在殺菌釜中保持121℃滅菌20min，即得。
實施例2
本實施例與實施例1的不同點在于，本實施例的桂花糯米藕，包括如下重量份的各物質(zhì)：
糯米藕46份、糖液69份和桂花香精0.02份；
糖液中白砂糖、枸杞、殼聚糖和水的配比為3:0.1:0.01:7。
糯米藕中，糯米的加入量為糯米藕總重量的15％。
該桂花糯米藕的制備方法與實施例1的制備方法一樣，這里不再過多螯述。
實施例3
一種桂花糯米藕，包括如下重量份的原料：
糯米藕46份、糖液69份和桂花香精0.02份；
糖液包括白砂糖、枸杞、殼聚糖、麥芽糖和水，其中白砂糖、枸杞、麥芽糖、殼聚糖和水的配比為3:0.1:0.1：0.01:7。
糯米藕中，糯米的加入量為糯米藕總重量的15％。
該桂花糯米藕的制備方法，包括如下步驟：
(1)選擇無病害、無機械傷的藕，用水清洗除去表面雜質(zhì)，之后去節(jié)、去根、去皮；將枸杞清洗浮選備用；血糯米淘洗干凈，浸泡12h，瀝干水后放入烘箱在60℃溫度下烘干1h，達到預(yù)熟的目的；
(2)固定藕段，截取藕的孔徑最大面積的橫截面，糯米從高處間斷或者不間斷定量掉落，通過機器震動(上下，左右形式)讓糯米進入藕孔，達到糯米進入藕孔但又不會過于緊實的添加效果，然后利用紗布和棉繩拴住切口，以防煮制時漏出；
(3)將白砂糖、枸杞、殼聚糖、麥芽糖和水按照上述配比混合煮制成糖液；
(4)將裝好糯米的糯米藕放入糖液中煮制，大火燒開并保持10min，文火熬煮3h；
(5)煮制完成后，室溫冷卻，加入桂花香精0.02份，混合均勻冷卻至常溫；
(6)將冷卻靜置后的糯米藕固定在切片機上切片，厚度為1.2cm；
(7)采用鋁箔進行真空包裝，在殺菌釜中保持121℃滅菌20min，即得。
實施例4
本實施例與實施例3的不同點在于，本實施例的桂花糯米藕，包括如下重量份的各物質(zhì)：
糯米藕42份、糖液74份和桂花香精0.02份；其中，糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖20份、枸杞4.5份、麥芽糖4份、殼聚糖0.5份和水45份。
糯米藕中，糯米的加入量為糯米藕總重量的13％。
該桂花糯米藕的制備方法與實施例3的制備方法一樣，這里不再過多螯述。
實施例5
本實施例與實施例3的不同點在于，本實施例的桂花糯米藕，包括如下重量份的各物質(zhì)：
糯米藕45份、糖液78份和桂花香精0.02份；其中，糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖18份、枸杞6.7份、麥芽糖6.7份、殼聚糖0.6份和水46份。
糯米藕中，糯米的加入量為糯米藕總重量的12％。
該糯米藕的制備方法與與實施例3的糯米藕制備方法不同點在于，步驟(6)中切片的厚度為1.5cm；步驟(7)中在殺菌釜中保持123℃滅菌20min。
對比例
本對比例中糖液僅加入白砂糖和水，其制備方法與實施例1類似，這里不再過多螯述。
食用效果考察
以下利用食用后效果來評價實施例1-5以及對比例制備的桂花糯米藕。采用民意調(diào)查評分法，選取60名20-50歲年齡段的人作為試用對象，任意等分成五組，分別食用實施例1-5制備的桂花糯米藕，各項效果總分為5分：5分為最高分，表示很好，非常滿意；4分為較好；3分為可以接受；3分以下為不好，不能接受。以下為各項平均得分，具體見下表1。
另外，通過對試用者食用上述各實施例的桂花糯米藕進行血糖值測量發(fā)現(xiàn)，食用相同量的桂花糯米藕，食用實施例1-5制備的桂花糯米藕，其血糖值升幅度明顯沒有對比例桂花糯米藕高，因此，本發(fā)明制備的桂花糯米藕具有一定的抑制血糖的效果。
以上對本發(fā)明進行了示例性描述。顯然，本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制。只要是采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種非實質(zhì)性的改進；或未經(jīng)改進，將本發(fā)明的上述構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。