一種糯米藕肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糯米藕肉丸及其制備方法，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成：五花肉60-80份、蓮藕10-20份、糯米20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、蔥6-8份；本發(fā)明配方科學(xué)合理，制作簡單，清潤爽口、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)具有補(bǔ)心益腎、滋陰養(yǎng)血等藥用價(jià)值，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。
【專利說明】一種糯米藕肉丸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食物加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種糯米藕肉丸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]現(xiàn)有的肉丸系列中，大多數(shù)產(chǎn)品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營養(yǎng)價(jià)值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處，現(xiàn)有的同行業(yè)技術(shù)及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產(chǎn)品，沒能突出食療的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種糯米藕肉丸及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種糯米藕肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉60-80份、蓮藕10-20份、糯米20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖2_4份、生姜
4-6份、蔥6_8份。
[0007]進(jìn)一步，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉60份、蓮藕10份、糯米20份、蛋清10份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
[0008]進(jìn)一步，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉70份、蓮藕15份、糯米25份、蛋清15份、料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
[0009]進(jìn)一步，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉80份、蓮藕20份、糯米30份、蛋清20份、料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
[0010]本發(fā)明還提供一種糯米藕肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)將糯米20-30份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0012](2)將五花肉60-80份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0013](3)將料酒10-16份、食鹽2-4份、五香粉3_5份、白砂糖2_4份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0014](4)將生姜4-6份、蔥6-8份、蓮藕10_20份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0015](5)將蛋清10-20份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0016](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0017](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0018](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0019]進(jìn)一步，所述糯米藕肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0020](I)將糯米20份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0021](2)將五花肉60份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0022](3)將料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0023](4)將生姜4份、蔥6份、蓮藕10份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0024](5)將蛋清10份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0025](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0026](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0027](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0028]進(jìn)一步，所述糯米藕肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0029](I)將糯米25份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0030](2)將五花肉70份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0031](3)將料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0032](4)將生姜5份、蔥7份、蓮藕15份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0033](5)將蛋清15份與糯米粉、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0034](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0035](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0036](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0037]進(jìn)一步，所述糯米藕肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0038](I)將糯米30份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0039](2)將五花肉80份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0040](3)將料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0041](4)將生姜6份、蔥8份、蓮藕20份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0042](5)將蛋清20份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0043](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0044](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0045](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0046]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配方科學(xué)合理，制作簡單，清潤爽口、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)具有補(bǔ)心益腎、滋陰養(yǎng)血等藥用價(jià)值，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。

【具體實(shí)施方式】
[0047]下面將結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0048]實(shí)施例一
[0049]一種糯米藕肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉60-80份、蓮藕10-20份、糯米20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖2_4份、生姜
4-6份、蔥6_8份。
[0050]上述糯米藕肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0051](I)將糯米20-30份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0052](2)將五花肉60-80份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0053](3)將料酒10-16份、食鹽2-4份、五香粉3_5份、白砂糖2_4份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0054](4)將生姜4-6份、蔥6-8份、蓮藕10_20份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0055](5)將蛋清10-20份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0056](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0057](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0058](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0059]實(shí)施例二
[0060]一種糯米藕肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉60份、蓮藕10份、糯米20份、蛋清10份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
[0061]上述糯米藕肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0062](I)將糯米20份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0063](2)將五花肉60份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0064](3)將料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0065](4)將生姜4份、蔥6份、蓮藕10份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0066](5)將蛋清10份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0067](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0068](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0069](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0070]實(shí)施例三
[0071]一種糯米藕肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉70份、蓮藕15份、糯米25份、蛋清15份、料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
[0072]上述糯米藕肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0073](I)將糯米25份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0074](2)將五花肉70份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0075](3)將料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0076](4)將生姜5份、蔥7份、蓮藕15份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0077](5)將蛋清15份與糯米粉、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0078](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0079](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0080](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0081]實(shí)施例四
[0082]一種糯米藕肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉80份、蓮藕20份、糯米30份、蛋清20份、料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
[0083]上述糯米藕肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0084](I)將糯米30份研磨粉碎，得到糯米粉；
[0085](2)將五花肉80份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0086](3)將料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0087](4)將生姜6份、蔥8份、蓮藕20份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末；
[0088](5)將蛋清20份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0089](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0090](7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0091](8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
[0092]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種糯米藕肉丸，其特征在于，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉60-80份、蓮藕10-20份、糯米20-30份、蛋清10-20份、料酒10-16份、食鹽2_4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、蔥6-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米藕肉丸，其特征在于，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉60份、蓮藕10份、糯米20份、蛋清10份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米藕肉丸，其特征在于，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉70份、蓮藕15份、糯米25份、蛋清15份、料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米藕肉丸，其特征在于，所述糯米藕肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉80份、蓮藕20份、糯米30份、蛋清20份、料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米藕肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米20-30份研磨粉碎，得到糯米粉； (2)將五花肉60-80份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (3)將料酒10-16份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2_4份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (4)將生姜4-6份、蔥6-8份、蓮藕10-20份洗凈后,分別切成生姜末、蔥末、藕末； (5)將蛋清10-20份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種糯米藕肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米20份研磨粉碎，得到糯米粉； (2)將五花肉60份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (3)將料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖2份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (4)將生姜4份、蔥6份、蓮藕10份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末； (5)將蛋清10份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種糯米藕肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米25份研磨粉碎，得到糯米粉； (2)將五花肉70份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (3)將料酒13份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖3份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (4)將生姜5份、蔥7份、蓮藕15份洗凈后,分別切成生姜末、蔥末、藕末； (5)將蛋清15份與糯米粉、生姜末、蔥末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種糯米藕肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米30份研磨粉碎，得到糯米粉； (2)將五花肉80份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (3)將料酒16份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖4份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (4)將生姜6份、蔥8份、蓮藕20份洗凈后，分別切成生姜末、蔥末、藕末； (5)將蛋清20份與糯米粉、生姜末、蔥末、藕末同時(shí)加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的糯米藕肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的糯米藕肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK104286894SQ201410526109
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙敬哲 申請人:趙敬哲