專利名稱：低糖糯米藕生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說(shuō)是一種低糖糯米藕生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景蓮藕又名芙蓉，是我國(guó)重要的水生蔬菜，集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體，是一種藥食同 源食品，我國(guó)古代醫(yī)藥大師李時(shí)珍譽(yù)其為"靈根"。以蓮藕為原料加工的產(chǎn)品亦深 受歡迎。糯米又名江米，是未本科植物粘稻的種仁，味甘性溫，主要有補(bǔ)中益氣之 功效，可治消渴溲多、自汗、便溏等癥。藕是蓮的地下莖、味甘性寒、主要有清熱 涼血、健脾開(kāi)胃、益氣生肌之功效，可治吐衄下血、煩渴熱淋等癥。糯米藕，是以蓮藕、糯米為原料制成。將糯米用水浸泡后灌入藕中經(jīng)煮制等加 工而成的即食食品。在生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量的干桂花和糖，則味道尤佳，它既具 有蓮藕和糯米的香糯，又具有桂花糖液的清香甜美、是人們非常喜愛(ài)的一種食品。 尤其是南方水鄉(xiāng)每逢佳節(jié)以及婚喪嫁娶等宴席中，桂花糖藕均為必備佳肴，也是賓 館飯店必備的一種休閑食品。由于華人在世界上的廣泛分布，糯米藕已成為世界各 國(guó)喜愛(ài)的食品。長(zhǎng)期以來(lái)糯米藕的生產(chǎn)存在以下四個(gè)問(wèn)題，限制了糯米藕的生產(chǎn)和 發(fā)展第一，第一，蓮藕生產(chǎn)的季節(jié)性和人們周年需求的矛盾。第二，糯米藕含糖 量高，肥胖病、心血管病人，以及欲保持苗條身材的人群望而興嘆。第三，普通糯 米藕放置時(shí)易褐變，使其品質(zhì)下降。第四，普通糯米藕為即食型，無(wú)法長(zhǎng)期保存和 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，限制了中國(guó)特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，影響了中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 化的發(fā)展。所以發(fā)明一種新的糯米藕生產(chǎn)工藝方法，生產(chǎn)出柔軟度適中，香、甜、 糯可口；加工和存放過(guò)程中不褐變、不變硬，穩(wěn)定性好；能夠長(zhǎng)期保存和遠(yuǎn)距離運(yùn) 輸；同時(shí)適應(yīng)于普通人和糖尿病、肥胖病、心血管病人等各類人群食用；適應(yīng)于工 業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的糯米藕的生產(chǎn)方法是發(fā)展的必然趨勢(shì)。由于生產(chǎn)方法是影響到糯米 藕的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、保存時(shí)間、以及生產(chǎn)成本等一系列技術(shù)難題的復(fù)雜問(wèn)題，所以這 個(gè)問(wèn)題長(zhǎng)期難以解決。因此，這項(xiàng)發(fā)明更具有重要意義。經(jīng)廣泛查詢專利文獻(xiàn)及世界各國(guó)出版物，均未見(jiàn)有解決上述技術(shù)難題的低糖糯 米藕生產(chǎn)方法的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種方法簡(jiǎn)單、成本低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、穩(wěn)定性好，糯米 藕不易褐變、不變硬、能夠長(zhǎng)期保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、適應(yīng)多種人群食用、便于工業(yè) 生產(chǎn)的低糖糯米藕生產(chǎn)方法。本發(fā)明的具體內(nèi)容是低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，將洗凈去皮的藕放入由氯化鈉、檸檬酸、D-異抗壞血 酸鈉、水組成的護(hù)色液中浸沒(méi)護(hù)色40分鐘，取出后瀝干表面水；將水浸泡過(guò)的糯米灌入藕中；然后蒸制、水煮；再放入'由檸檬酸、高麥芽糖漿、安賽蜜、山梨醇、 桂花干組成的低糖型糖煮液中糖煮；使用過(guò)的糖煮液可補(bǔ)充糖液后多次使用；煮制 后的糖藕，真空包裝，放入殺菌釜中殺菌，冷卻制成低糖糯米藕。護(hù)色液的組成為(重量比)氯化鈉1. 0、檸檬酸0. 15、 D-異抗壞血酸鈉0. 05、 水98. 8。將灌米藕放入蒸鍋中蒸制10分鐘，然后放入鍋中水煮3~5分鐘。 低糖型糖煮液的組成為(重量比)檸檬酸0. 06、高麥芽糖漿20、安賽蜜0. 08、山梨醇O. 16、桂花干0.20、水79.5。將水煮藕浸沒(méi)低糖型糖煮液中，用大火煮沸，后用小火微沸3.5 4.5小時(shí)。 使用過(guò)的糖煮液補(bǔ)充糖液的重量等于原料藕的重量，其組成為(重量比)高麥芽糖槳25.3，食用檸檬酸0.057，安賽蜜0.076，山梨醇0.152，水74.4。 將煮制后的糖藕真空包裝。將真空包裝的低糖型糖藕放入殺菌釜中11(TC殺菌10 15分鐘，然后取出冷卻、裝箱。本發(fā)明選用的原料藕各地生產(chǎn)的藕均可；本發(fā)明選用的原料糯米可選用各種糯 米品種，也可使用粳米、秈米代替糯米，以糯米為最佳。本發(fā)明選用的桂花干即為 干桂花。選用的高麥芽糖漿，其固形物》75%， DE>42%。選用的安賽蜜又名A-K 糖，學(xué)名乙?；前匪徕?。選用的山梨醇、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、氯化鈉，均為食品級(jí)。按照以下重量比配制護(hù)色液氯化鈉1.0、檸檬酸0.15、 D-異抗壞血酸鈉 0. 05、水98. 8。將洗凈去皮的藕浸沒(méi)護(hù)色液中，護(hù)色液用量約為藕重量的1. 3 — 1. 6 倍，浸泡護(hù)色40分鐘，取出后瀝干表面水分。這樣處理的結(jié)果可使去皮后的藕白 色保持較長(zhǎng)時(shí)間不改變。本發(fā)明選用的糯米需先去除雜質(zhì)，浸泡至兩指能夾碎為宜，然后瀝水至表面微 濕潤(rùn)。糯米灌裝后，用牙簽或竹簽連接藕和藕蓋，將藕封蓋。封藕蓋后的處理藕進(jìn) 入下列工序在蒸鍋中蒸制10分鐘，接著放入鍋中水煮3—5分鐘，然后放入低糖型糖煮液中糖煮，糖煮液的液面高出藕面約0.5厘米，用量為原料藕重量的1.6— L8倍。糖煮的方法是先用大火煮沸后改用小火微沸3.5—4.5小時(shí)。 一般嫩藕約 3.5小時(shí)，老藕約4.5小時(shí)，視藕的老嫩情況來(lái)決定糖煮時(shí)間的長(zhǎng)短。糖煮的目的 是為了給糯米藕增加口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。低糖型糖煮液可反復(fù)多次使用，再利用時(shí) 需要補(bǔ)加糖液，補(bǔ)加糖液量約等于原料藕重量，各輔料用量可根據(jù)下公式計(jì)算 山梨醇高麥芽糖漿(以100%固形物含量計(jì))安賽蜜=2:250:1;各輔料用量X安=WgX 16.5% / 216.2; X高二250XX安/S高； 乂擰=WgX 0.057%式中，Wg為藕重；X安、X高、X桿分別為安賽蜜、高麥芽糖漿、檸檬酸的用量；S高為高麥芽糖漿的固形物含量。將糖煮后的低糖糯米藕切片，按產(chǎn)品包裝規(guī)格要求的重量進(jìn)行真空包裝，也可 按自然藕節(jié)真空包裝。真空包裝后送入殺菌釜巾，控制殺菌釜溫度11(TC，保持IO —15分鐘殺滅細(xì)菌，冷卻后即可裝箱出廠銷售。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是l.產(chǎn)品穩(wěn)定性好，不褐變，不變質(zhì)，能長(zhǎng)期保存，適于長(zhǎng)途 運(yùn)輸，解決了糯米藕常年供應(yīng)與原料藕生產(chǎn)淡旺季的矛盾。2.產(chǎn)品柔軟適中，香甜 可口，具有桂花蓮藕特有風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。3.產(chǎn)品屬低糖產(chǎn)品，使用范圍 廣，不僅適合一般人食用，也可供糖尿病人，心血管病患者及肥胖者食用。4.糖煮 液配方可連續(xù)重復(fù)使用15次以上，成本大大降低。5.工藝處理簡(jiǎn)單易行。6.本發(fā) 明糯米藕為人們常用的休閑食品增加了新品種，豐富了人們的生活。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例一1. 糯米135公斤，用40—50'C溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—50。C 溫水浸泡約2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 取剛采收嫩藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。
3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在3立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤蓮藕擺放入3立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液 浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘。取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入 藕孔中。用牙簽連接藕和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)0. 8立方米 的蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，桂花干3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的藕 放入3立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面髙出藕面約1厘米。先開(kāi)大蒸汽煮 沸后，再關(guān)小蒸汽微沸3. 5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5厘米厚的薄片，稱重， 每250克放入耐高溫真空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝入產(chǎn) 品包裝箱，入庫(kù)。9. 產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中；產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。實(shí)施例二1. 糯米68公斤，用4(T5(TC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5(TC溫水 浸泡約'2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 取剛采收嫩藕500公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。3. 取食用氯化鈉7.5公斤，食用檸檬酸l. 13公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 375公 斤兌入741公斤水，在1立方米的不銹鋼槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮 切藕節(jié)的500公斤蓮藕擺放入不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分 鐘，取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入藕孔中。用牙簽連接藕和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入2個(gè)0.8立方米 的蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖槳160公斤，食用檸檬酸0.48公斤，安賽蜜0.64公斤，山梨醇 1.28公斤，桂花干1.6公斤，水636公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的藕擺 放入2立方米的蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1厘米。蒸汽鍋先開(kāi)大蒸汽 煮沸后，再關(guān)小蒸汽微沸約3.5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5厘米厚的薄片，稱重， 每500克放入耐高溫真空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝入產(chǎn) 品包裝箱，入庫(kù)。9. 產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。實(shí)施例三1. 糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5CTC溫 水浸泡2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 冬季采收藕塘老藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤老藕擺放入3立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液 浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘。取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入 藕孔中。用細(xì)竹簽連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)體積0.8立 方米蒸汽鍋中加水煮3分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，桂花干3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的藕 放入3立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1厘米。蒸汽鍋先開(kāi)大 蒸汽煮沸后，再關(guān)小蒸汽微沸約4.5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5厘米厚的薄片，稱重， 每300克放入耐高溫真空袋，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝入 產(chǎn)品包裝箱，入庫(kù)。9.產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。 實(shí)施例四L秈米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5(TC溫 水浸泡約1小時(shí)50分鐘，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 取剛采收嫩藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤老藕擺放入3立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液 浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘。取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入 藕孔中。用細(xì)竹簽連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)體積為0.8 立方米蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，.桂花干3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的藕 放入3立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1厘米。蒸汽鍋先開(kāi)大茲、、^ 書(shū)、、,浙G .古if: ,k眾、、々；!Wr、、/曲々A Q c: ,(、Rrf7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切片稱重，每500克放入耐高溫真 空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝入 產(chǎn)品包裝箱，入庫(kù)。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。9. 產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。實(shí)施例五1. 秈糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5(TC 溫水浸泡2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 取春季采收藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。 3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤老藕擺放入3立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液 浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘。取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入 藕孔中。用牙簽連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)體積0. 8立 方米蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2,56公斤，桂花干3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的藕 放入3立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1厘米。蒸汽鍋先開(kāi)大 蒸汽煮沸后，再關(guān)小蒸汽微沸約4.5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切片稱重，每500克放入耐高溫真 空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝入 產(chǎn)品包裝箱，入庫(kù)。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。9. 產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口 ， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。實(shí)施例六1. 糯米135公斤，用40—5CTC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 取剛采收嫩藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤嫩藕擺放入2. 5立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色 液浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘，取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入 藕孔中。用牙簽連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)蒸汽鍋中加 水煮3分鐘。(每個(gè)蒸汽鍋體積0.8立方米)。
6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，.桂花干3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的藕 放入2..5立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1厘米。蒸汽鍋先開(kāi) 大蒸汽煮沸后，再關(guān)小蒸汽微沸約3.5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成0.8厘米厚的薄片，稱重，每 400克放入耐高溫真空袋中，抽真空、封口。8. 真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝入產(chǎn) 品包裝箱，入庫(kù)。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。9. 產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。實(shí)施例七1. 糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 取剛采收嫩藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。3..取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤嫩藕擺放入3立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液 浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘。取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入藕孔中。用牙簽連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)蒸汽鍋中加 水煮5分鐘。(每個(gè)蒸汽鍋體積0. 8立方米)。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，桂花干3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的藕 放入2. 4立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1厘米。蒸汽鍋先開(kāi) 大蒸汽煮沸后，再關(guān)小蒸汽微沸約3. 5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。糖煮制后的藕按自然節(jié)分裝于耐高 溫的真空袋中，抽真空、封口。8. 將包裝后糖藕，放入殺菌釜中11(TC，保持15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝 入產(chǎn)品包裝箱，入庫(kù)。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。 9.產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。 實(shí)施例八1. 糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 取冬季采收老藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤老藕擺放入3立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液 浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘。取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入 藕孔中。用牙簽連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)蒸汽鍋中加 水煮3分鐘。(每個(gè)蒸汽鍋體積0.8立方米)。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨 醇2.56公斤，桂花干3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過(guò)的 藕放入3立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面1厘米。蒸汽鍋先開(kāi)大 蒸汽煮沸后，再關(guān)小蒸汽微沸約4.5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。糖煮制后的藕按自然節(jié)分裝于耐高 溫的真空袋中，抽真空、封口。8. 將包裝后糖藕，放入殺菌釜中11(TC，保持15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝 入產(chǎn)品包裝箱，入庫(kù)。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。9. 產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。實(shí)施例九1. 糯米135公斤，用40—5CTC溫水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時(shí)，至兩指能夠?qū)⒚讑A碎。取出糯米，瀝水至表面微濕潤(rùn)，備用。2. 冬季采收藕塘老藕1000公斤，洗凈去皮切藕節(jié)，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不銹鋼配料槽中均勻溶解，配制護(hù)色液。
將洗凈去皮切藕節(jié)的1000公斤老藕擺放入3立方米不銹鋼槽內(nèi)中，加護(hù)色液浸沒(méi)蓮藕，浸泡護(hù)色40分鐘。取出瀝干表面水。4. 用不銹鋼刀于藕節(jié)大端距頂2厘米處切開(kāi)藕蓋，將浸泡、瀝水后的糯米灌入 藕孔中。用細(xì)竹簽連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過(guò)藕蓋的藕放入蒸籠中蒸制10分鐘，取出，分別放入4個(gè)體積0. 8立 方米蒸汽鍋中加水煮3分鐘。6. 取高麥芽糖漿253公斤，食用檸檬酸0.57公斤，安賽蜜0.76公斤，山梨醇 1.52公斤，水744公斤，配成低糖型糖煮液，兌入前次使用后經(jīng)過(guò)過(guò)濾的低糖型 糖煮液中。將水煮過(guò)的藕放入3立方米不銹鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面 約1厘米。蒸汽鍋先開(kāi)大蒸汽煮沸后，再關(guān)小蒸汽微沸約4.5小時(shí)。7. 將煮制后的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5厘米厚的薄片，稱重， 每300克放入耐高溫真空袋，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻后裝入 產(chǎn)品包裝箱，入庫(kù)。9. 產(chǎn)品感觀質(zhì)量色澤橘紅褐至深紅褐色；風(fēng)味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨(dú)特風(fēng)味；質(zhì)地柔軟度適中。產(chǎn)品保值期6個(gè)月以上。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的 技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作 的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于將洗凈去皮的藕放入由氯化鈉、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、水組成的護(hù)色液中浸沒(méi)護(hù)色40分鐘，取出后瀝干表面水；將水浸泡過(guò)的糯米灌入藕中；然后蒸制、水煮；再放入由檸檬酸、高麥芽糖漿、安賽蜜、山梨醇、桂花干組成的低糖型糖煮液中糖煮；使用過(guò)的糖煮液可補(bǔ)充糖液后多次使用；煮制后的糖藕，真空包裝，放入殺菌釜中殺菌，冷卻制成低糖糯米藕。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于護(hù)色液 的組成為(重量比)氯化鈉1.0、檸檬酸0.15、 D-異抗壞血酸鈉0.05、水 98. 8。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于將i米藕放入蒸鍋中蒸制10分鐘，然后放入鍋中水煮3 5分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于低糖型糖煮液的組成為(重量比)檸檬酸0.06、高麥芽糖漿20、安賽蜜0.08、山 梨醇O. 16、桂花干0.20、水79. 5。
5. '根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于將水煮 藕浸沒(méi)低糖型糖煮液中，用大火煮沸，后用小火微沸3.5 4.5小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于使用過(guò) 的糖煮液補(bǔ)充糖液的重量等于原料藕的重量，其組成為(重量比)高麥芽 糖漿25.3，食用檸檬酸0.057，安賽蜜0.076，山梨醇0. 152，水74. 4。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于將煮制 后的糖藕真空包裝。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖糯米藕的生產(chǎn)方法，其特征在于將真空包裝的低糖型糖藕放入殺菌釜中l(wèi)l(TC殺菌10 15分鐘，然后取出冷卻、裝箱。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種低糖糯米藕的生產(chǎn)方法。將洗凈去皮的藕放入由氯化鈉、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、水組成的護(hù)色液中浸沒(méi)護(hù)色40分鐘，取出后瀝干表面水；將水浸泡過(guò)的糯米灌入藕中；然后于蒸鍋中蒸制、水煮；再放入由檸檬酸、高麥芽糖漿、安賽蜜、山梨醇、桂花干組成的糖煮液中糖煮；煮制后的糖藕，真空包裝，放入殺菌釜中殺菌，冷卻制成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富；能長(zhǎng)期保存不褐變，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。適合一般人食用，也可供糖尿病人，心血管病患者及肥胖者食用。糖煮液可連續(xù)重復(fù)使用15次以上，生產(chǎn)成本降低。工藝簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/09GK101129181SQ20071001716
公開(kāi)日2008年2月27日 申請(qǐng)日期2007年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月18日
發(fā)明者蔡華珍 申請(qǐng)人:蔡華珍