本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甘薯漿汁飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

甘薯(學(xué)名：Dioscorea esculenta(Lour.)Burkill))又名紅薯、甜薯、白薯、紅苕等。甘薯塊根營(yíng)養(yǎng)豐富，富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維及各種植物化合物，是非常好的營(yíng)養(yǎng)食品。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為甘薯性味甘平、無(wú)毒，可補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀臟毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明甘薯中含有黏液蛋白、胰蛋白酶抑制劑、多酚類物質(zhì)等多種具有生物活性的物質(zhì)，可以在防治糖尿病、高血壓、癌癥等多種疾病方面發(fā)揮保健作用。此外，甘薯中富含胡蘿卜素，對(duì)于消除貧困地區(qū)普遍存在的維生素A缺乏癥具有重要意義，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，幫助減少胎兒畸形、夭折、先天性失明的發(fā)生率。

我國(guó)甘薯資源豐富，是世界第一大甘薯生產(chǎn)國(guó)，全世界約75％的甘薯產(chǎn)自中國(guó)。甘薯在我國(guó)目前除了鮮食以外，主要用于加工提取淀粉。由于鮮甘薯不耐貯藏，收獲后如不及時(shí)食用或加工處理非常容易腐爛，因此每年大量的甘薯被用于提取淀粉。

但是，在甘薯淀粉的生產(chǎn)加工過(guò)程中，甘薯中的其他營(yíng)養(yǎng)成分全部成為了加工副產(chǎn)物，包括蛋白質(zhì)、糖、維生素、礦物質(zhì)、植物化合物等，這些副產(chǎn)物主要以薯渣或者廢水的形式被排放到環(huán)境中，造成很大的環(huán)境污染，處理起來(lái)非常困難。隨著國(guó)家對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視程度越來(lái)越高，大量的甘薯淀粉廠陷入到了廢渣、廢水處理難的困境當(dāng)中，亟需另辟蹊徑，尋找新的出路。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種甘薯漿汁飲料及其生產(chǎn)方法，其主要產(chǎn)品是一種甘薯漿汁飲料，副產(chǎn)品淀粉、薯渣和甘薯粗蛋白可繼續(xù)利用，幾乎完全不產(chǎn)生任何加工廢棄物。

本發(fā)明所提供的甘薯漿汁飲料通過(guò)包括下述步驟的方法制備得到：

1)將甘薯加水打成漿渣狀，漿渣分離，分別得到薯渣和甘薯漿液；

2)將甘薯漿液中的淀粉分離出來(lái)，得到除去絕大部分淀粉后的漿液；

3)將所述除去絕大部分淀粉后的漿液中的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，剩下的除去絕大部分淀粉和蛋白質(zhì)后的漿液即為本發(fā)明所述甘薯漿汁飲料。

所述方法步驟1)中，所述甘薯可為新鮮甘薯塊根或甘薯顆粒全粉。

當(dāng)使用新鮮甘薯塊根作為原料時(shí)，在將甘薯加水打成漿渣狀之前，還包括對(duì)新鮮甘薯塊根進(jìn)行清洗或去皮加清洗的操作。

在將新鮮甘薯塊根去皮之后清洗之前還包括對(duì)去皮后的甘薯塊根進(jìn)行挑揀、剔(剜)除腐敗變質(zhì)部分的操作。

當(dāng)使用甘薯顆粒全粉作為原料時(shí)，直接向所述甘薯顆粒全粉中加水進(jìn)行打漿操作。

所述打漿用水為礦泉水、純凈水等符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，其中，物料與水的質(zhì)量比為1：1-1：5，具體可為1：1。

所述方法步驟1)中，所述漿渣分離可通過(guò)擠壓過(guò)濾、離心等來(lái)實(shí)現(xiàn)。

所述薯渣的主要成分是膳食纖維和淀粉，可進(jìn)一步加工利用。

所述方法步驟2)中，通過(guò)靜置沉淀、離心等方法把甘薯漿液中的淀粉分離出來(lái)，得到除去絕大部分淀粉后的漿液。

所述方法步驟3)中，具體可采用等電點(diǎn)沉淀法將所述除去絕大部分淀粉后的漿液中的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，具體操作如下：

用食品酸度調(diào)節(jié)劑將所述除去絕大部分淀粉后的漿液的pH值調(diào)節(jié)到4，根據(jù)蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)沉淀的原理將漿液中的蛋白質(zhì)沉淀下來(lái)，再采用靜置、離心或過(guò)濾等方法把沉淀的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，其中，所述食品酸度調(diào)節(jié)劑具體可為鹽酸、檸檬酸或其他合法的食品酸度調(diào)節(jié)劑。

所述分離出來(lái)的蛋白質(zhì)成為另一個(gè)可利用的加工副產(chǎn)品。

所述方法還可進(jìn)一步包括向所述漿汁飲料中添加其他合法的食品添加劑以調(diào)整其酸堿度、色、香、味及保藏品質(zhì)，灌裝后得到飲料終產(chǎn)品。

本發(fā)明制備得到的甘薯漿汁飲料是一種清澈的，淡褐色的，具有紅薯香味的飲料，其保留了甘薯中的多種可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，包括氨基酸、糖、維生素、礦物質(zhì)、植物化合物等。

本發(fā)明提供了一種新的甘薯加工利用方式，可以最大限度地實(shí)現(xiàn)甘薯塊根的綜合利用，幾乎完全不產(chǎn)生其他加工廢棄物，不僅可以避免單純提取淀粉造成的甘薯其他營(yíng)養(yǎng)成分流失、產(chǎn)品附加值低的問(wèn)題，還可以將副產(chǎn)物的產(chǎn)生和污染程度降低到最低，大幅度地提高甘薯的加工利用價(jià)值。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的甘薯漿汁飲料生產(chǎn)工藝流程。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。

下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法；下述實(shí)施例中所用的試劑、材料等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。

圖1為本發(fā)明的甘薯漿汁飲料生產(chǎn)工藝流程。

實(shí)施例1

如圖1所示，將新鮮甘薯塊根清洗、去皮后進(jìn)行人工挑揀、剔(剜)除腐敗變質(zhì)部分后用飲用級(jí)水清洗干凈，然后按料水比1：1加入飲用級(jí)水進(jìn)行打漿，用漿渣分離機(jī)分離薯渣和漿液，得到的薯渣主要成分是膳食纖維和淀粉，可直接作為食品原料添加到其他食品中，或者干燥、包裝后備用。得到的漿液中含有淀粉和可溶性蛋白質(zhì)，可以先采用靜置沉淀、離心分離等方法將其中的淀粉先分離出來(lái)，然后進(jìn)一步采用等電點(diǎn)沉淀法分離所剩漿液中的蛋白質(zhì)，具體操作方法是加入適量食用級(jí)的檸檬酸將甘薯漿液的pH值調(diào)到4，漿液中的蛋白質(zhì)就會(huì)沉淀。然后采用靜置、過(guò)濾、或離心的方法把沉淀的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，得到甘薯粗蛋白產(chǎn)品，可直接作為食品原料添加到其他食品中，或者干燥、包裝后備用。得到的澄清液體是一種清澈的，淡褐色的，具有紅薯香味的液體，其中保留了甘薯中的多種可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，包括氨基酸、糖、維生素、礦物質(zhì)、植物化合物等。然后，還可以進(jìn)一步添加其他合法的食品添加劑以調(diào)整其酸堿度、色、香、味及保藏品質(zhì)后，將這些飲料灌裝后即為本發(fā)明的飲料終產(chǎn)品。

實(shí)施例2

使用食用級(jí)鹽酸將甘薯漿液的pH值調(diào)到4，用氫氧化鈉調(diào)整飲料的酸堿度到接近中性，其他與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3

將新鮮甘薯塊根不去皮，直接清洗干凈，挑揀、剔除腐敗變質(zhì)部分后直接加水打漿，其他與實(shí)施例1相同。