本發(fā)明涉及一種燉梨汁及其水果草本植物飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
：眾所周知，梨汁對人們的身體健康有諸多益處：第一，梨汁味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，因此對喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。第二，梨汁富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發(fā)便秘。而飯后喝杯梨汁，能促進胃腸蠕動，使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出，避免便秘。第三，梨汁含有較多糖類和多種維生素，對肝臟有一定的保護作用，特別適合飲酒人士。第四，梨汁具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常喝些梨汁大有益處。第五，梨汁有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。第六，梨汁能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。第七，梨汁具有潤燥消風(fēng)的功效，在氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天喝一兩杯梨汁可緩解干燥。第八，吸煙的人喝梨汁，可以減輕香煙中有害物質(zhì)對咽喉、呼吸道的刺激。第九，梨汁含有80％以上的水分，經(jīng)常忘了喝水的老年人，喝梨汁可達到補充水分的目的。但目前還沒有專門的燉梨汁飲料，人們往往采取每天自己燉煮或者借助水果榨汁機榨汁，不僅麻煩，而且只有梨汁，營養(yǎng)和口感都相對比較單一。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種燉梨汁及其水果草本植物飲料的加工方法，所制取的燉梨汁和水果草本植物飲料不僅便于儲存，并且口感好。本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種燉梨汁的加工方法，包括以下步驟：步驟1，準(zhǔn)備以下質(zhì)量份數(shù)的原料：梨，100份；枸杞，0.1～5份；羅漢果，0.1～4份；菊花，0.1～1.5份；陳皮，0.2～2份；蜂蜜，2～20份；純凈水，50～400份；步驟2，將所述原料中的梨、枸杞、羅漢果、菊花和陳皮一起破碎后加入純凈水，獲得原料破碎液；步驟3，將所述原料破碎液加熱至90℃～92℃，進行滅酶處理；步驟4，將滅酶處理后的原料破碎液中加入原料蜂蜜，在密閉的燉煮容器中加熱至85～98℃，燉煮60～240分鐘，獲得可溶性固形物含量為5.0～12.0Brix的燉梨汁；步驟5，將所述燉梨汁放入螺旋式壓榨機去除梨渣；步驟6，將去除梨渣的燉梨汁經(jīng)目數(shù)分別為20目、30目和40目的三層振蕩篩過濾，去除濾渣，得到燉梨汁濾液，其中，該振蕩篩的振動頻率為800～1200轉(zhuǎn)/分；步驟7，將所述燉梨汁濾液在3000～6000轉(zhuǎn)/分的高速碟式離心機上進行離心分離；步驟8，將離心分離后的燉梨汁濾液再依次進行80目、200目、400目和1μ濾袋過濾，得到糖度為5.0～15.0Brix的澄清燉梨汁；步驟9，將所述澄清燉梨汁依次進行以下參數(shù)的三效真空濃縮：一效，蒸發(fā)溫度95℃，真空度0.02MPa；二效，蒸發(fā)溫度85℃，真空度0.05MPa；三效，蒸發(fā)溫度74℃，真空度0.07MPa；得到濃縮燉梨汁，糖度為20～65Brix；步驟10，將所述濃縮燉梨汁高溫殺菌后灌裝，即獲得燉梨汁成品。作為本發(fā)明的進一步改進，在所述步驟3中，將所述原料破碎液加熱至90℃，滅酶處理4～6分鐘。作為本發(fā)明的進一步改進，在所述步驟10中，將所述濃縮燉梨汁經(jīng)過115℃，60秒高溫瞬時殺菌后灌裝。作為本發(fā)明的進一步改進，在所述步驟10中，所述灌裝為82～90℃熱罐裝，先用無菌鋁箔袋進行內(nèi)包裝，再用鐵桶作為外包裝。作為本發(fā)明的進一步改進，在所述步驟10中，灌裝后的燉梨汁放入－18℃冷庫冷凍儲存。本發(fā)明還提供一種燉梨汁，該燉梨汁通過權(quán)利要求上述的燉梨汁的加工方法獲得。本發(fā)明還提供一種水果草本植物飲料，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：純凈水：74～90份；白砂糖：5～8份；燉梨汁：1～6份；濃縮蜜柑汁：1～2份；冰糖：0.1～2份；果膠：0.1～0.2份；檸檬酸：0.01～0.05份；食用香精：0.06～0.18份；其中，所述燉梨汁為所述的燉梨汁。作為本發(fā)明的進一步改進，以1～6質(zhì)量份的燉梨汁為原料，添加74～90質(zhì)量份純凈水、5～8質(zhì)量份白砂糖、0.1～2質(zhì)量份冰糖、1～2質(zhì)量份濃縮蜜柑汁、0.1～0.2質(zhì)量份果膠、0.01～0.05質(zhì)量份檸檬酸和0.06～0.18質(zhì)量份食用香精，依次經(jīng)過溶解、調(diào)配、預(yù)熱、灌裝、裝釜殺菌、冷卻、噴碼和包裝，獲得水果草本植物飲料。作為本發(fā)明的進一步改進，所述加工方法包括以下步驟:步驟1，果膠溶解，將1:4的果膠和部分白砂糖混合后加入到適量50～80℃的純凈水中，經(jīng)過1000～2000轉(zhuǎn)/分、3～8分鐘高速攪拌溶解，泵入調(diào)配桶中；步驟2，其他原料溶解：用適量20～50℃純凈水用1000～2000轉(zhuǎn)/分、3～8分鐘高速攪拌分別溶解剩余白砂糖，以及冰糖、濃縮蜜柑汁、檸檬酸和燉梨汁，泵入調(diào)配桶中；步驟3，混合調(diào)配：用純凈水定容，檢測糖度為8.0～12.0Brix，檸檬酸酸度為0.01～0.05％，再加入食用香精，經(jīng)過30～100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?～15分鐘，溶液溫度為20～50℃；步驟4，預(yù)熱：混合調(diào)配好的溶液經(jīng)過板片式換熱器加熱，溶液溫度升溫至80～98℃；步驟5，洗罐：鐵罐經(jīng)過沖洗設(shè)備，用熱水沖洗干凈；步驟6，灌裝溶液：將預(yù)熱好的調(diào)配溶液灌裝到鐵罐中并封蓋，灌裝溫度為75℃；步驟7，入釜殺菌：灌裝好的鐵罐裝入高溫殺菌釜，經(jīng)過100～121℃，3～20分鐘殺菌；步驟8，噴淋冷卻：經(jīng)過高溫殺菌后的鐵罐產(chǎn)品經(jīng)過隧道式噴淋冷卻機，將產(chǎn)品溫度冷卻至30～40℃；步驟9，生產(chǎn)日期噴碼：在鐵罐底部噴上生產(chǎn)日期代碼；步驟10，包裝碼垛：通過包裝碼垛機將產(chǎn)品包裝成箱，碼垛堆棧。本發(fā)明的有益效果是：該燉梨汁的加工方法，使用了新鮮梨作為原料，果膠含量高，在加工過程中采用了濃縮果汁生產(chǎn)工藝，先采用螺旋壓榨機有效壓榨經(jīng)過燉煮后的復(fù)合果汁，再經(jīng)過振蕩篩過濾，離心分離，多道精細(xì)過濾，有效解決了因原料中富含大量果膠以及果肉纖維難以通過過濾取汁的技術(shù)難題，最終所制得的燉梨汁可作為飲料直接引用，以及作為制備水果草本植物飲料的原料進行復(fù)配，最終獲得具有明顯的梨風(fēng)味，又帶有一定的草本風(fēng)味的水果草本植物飲料，口味接受度高。具體實施方式結(jié)合實施例，對本發(fā)明作詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述實施例，即但凡以本發(fā)明申請專利范圍及說明書內(nèi)容所作的簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發(fā)明專利涵蓋范圍之內(nèi)。實施例1：一種燉梨汁的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟1，準(zhǔn)備以下質(zhì)量份數(shù)的原料：梨，100份；枸杞，4份；羅漢果，1份；菊花，1份；陳皮，2份；蜂蜜，5份；純凈水，50份；步驟2，將所述原料中的梨、枸杞、羅漢果、菊花和陳皮一起破碎后加入純凈水，獲得原料破碎液；步驟3，將所述原料破碎液加熱至90℃，進行5分鐘的滅酶處理；步驟4，將滅酶處理后的原料破碎液中加入原料蜂蜜，在密閉的燉煮容器中加熱至85℃，燉煮100分鐘，獲得可溶性固形物含量為10.0Brix的燉梨汁；步驟5，將所述燉梨汁放入螺旋式壓榨機去除梨渣；步驟6，將去除梨渣的燉梨汁經(jīng)目數(shù)分別為20目、30目和40目的三層振蕩篩過濾，去除濾渣，得到燉梨汁濾液，其中，該振蕩篩的振動頻率為900轉(zhuǎn)/分；步驟7，將所述燉梨汁濾液在4000轉(zhuǎn)/分的高速碟式離心機上進行離心分離；步驟8，將離心分離后的燉梨汁濾液再依次進行80目、200目、400目和1μ濾袋過濾，得到糖度為12.0Brix的澄清燉梨汁；步驟9，將所述澄清燉梨汁依次進行以下參數(shù)的三效真空濃縮：一效，蒸發(fā)溫度95℃，真空度0.02MPa；二效，蒸發(fā)溫度85℃，真空度0.05MPa；三效，蒸發(fā)溫度74℃，真空度0.07MPa；得到濃縮燉梨汁，糖度為55Brix；步驟10，將所述濃縮燉梨汁經(jīng)過115℃，60秒高溫瞬時殺菌后灌裝，灌裝為85℃熱罐裝，先用無菌鋁箔袋進行內(nèi)包裝，再用鐵桶作為外包裝，灌裝后的燉梨汁放入－18℃冷庫冷凍儲存。實施例2：一種燉梨汁的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟1，準(zhǔn)備以下質(zhì)量份數(shù)的原料：梨，100份；枸杞，4份；羅漢果，1份；菊花，1.5份；陳皮，0.8份；蜂蜜，10份；純凈水，100份；步驟2，將所述原料中的梨、枸杞、羅漢果、菊花和陳皮一起破碎后加入純凈水，獲得原料破碎液；步驟3，將所述原料破碎液加熱至90℃，進行5分鐘的滅酶處理；步驟4，將滅酶處理后的原料破碎液中加入原料蜂蜜，在密閉的燉煮容器中加熱至98℃，燉煮200分鐘，獲得可溶性固形物含量為6.0Brix的燉梨汁；步驟5，將所述燉梨汁放入螺旋式壓榨機去除梨渣；步驟6，將去除梨渣的燉梨汁經(jīng)目數(shù)分別為20目、30目和40目的三層振蕩篩過濾，去除濾渣，得到燉梨汁濾液，其中，該振蕩篩的振動頻率為1200轉(zhuǎn)/分；步驟7，將所述燉梨汁濾液在5000轉(zhuǎn)/分的高速碟式離心機上進行離心分離；步驟8，將離心分離后的燉梨汁濾液再依次進行80目、200目、400目和1μ濾袋過濾，得到糖度為10.0Brix的澄清燉梨汁；步驟9，將所述澄清燉梨汁依次進行以下參數(shù)的三效真空濃縮：一效，蒸發(fā)溫度95℃，真空度0.02MPa；二效，蒸發(fā)溫度85℃，真空度0.05MPa；三效，蒸發(fā)溫度74℃，真空度0.07MPa；得到濃縮燉梨汁，糖度為70Brix；步驟10，將所述濃縮燉梨汁經(jīng)過115℃，60秒高溫瞬時殺菌后灌裝，灌裝為90℃熱罐裝，先用無菌鋁箔袋進行內(nèi)包裝，再用鐵桶作為外包裝，灌裝后的燉梨汁放入－18℃冷庫冷凍儲存。實施例3：準(zhǔn)備實施例1所制得的燉梨汁和以下各組分(質(zhì)量份數(shù))：純凈水：80份；白砂糖：6份；燉梨汁：5份；濃縮蜜柑汁：1.5份；冰糖：1份；果膠：0.15份；檸檬酸：0.04份；食用香精：0.16份；一種采用上述組分進行制備水果草本植物飲料的加工方法，包括以下步驟：步驟1，果膠溶解，將1:4的果膠和部分白砂糖混合后加入到適量50～80℃的純凈水中，經(jīng)過1000轉(zhuǎn)/分、8分鐘高速攪拌溶解，泵入調(diào)配桶中；步驟2，其他原料溶解：用適量30℃純凈水用1000轉(zhuǎn)/分、8分鐘高速攪拌分別溶解剩余白砂糖，以及冰糖、濃縮蜜柑汁、檸檬酸和燉梨汁，泵入調(diào)配桶中；步驟3，混合調(diào)配：用純凈水定容，檢測糖度為9.0Brix，檸檬酸酸度為0.02％，再加入食用香精，經(jīng)過60轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，溶液溫度為30℃；步驟4，預(yù)熱：混合調(diào)配好的溶液經(jīng)過板片式換熱器加熱，溶液溫度升溫至90℃；步驟5，洗罐：鐵罐經(jīng)過沖洗設(shè)備，用熱水沖洗干凈；步驟6，灌裝溶液：將預(yù)熱好的調(diào)配溶液灌裝到鐵罐中并封蓋，灌裝溫度為75℃；步驟7，入釜殺菌：灌裝好的鐵罐裝入高溫殺菌釜，經(jīng)過121℃，15分鐘殺菌；步驟8，噴淋冷卻：經(jīng)過高溫殺菌后的鐵罐產(chǎn)品經(jīng)過隧道式噴淋冷卻機，將產(chǎn)品溫度冷卻至30℃；步驟9，生產(chǎn)日期噴碼：在鐵罐底部噴上生產(chǎn)日期代碼；步驟10，包裝碼垛：通過包裝碼垛機將產(chǎn)品包裝成箱，碼垛堆棧。實施例4：準(zhǔn)備實施例2所制得的燉梨汁和以下各組分(質(zhì)量份數(shù))：純凈水：86份；白砂糖：5份；燉梨汁：1.25份；濃縮蜜柑汁：2份；冰糖：2份；果膠：0.12份；檸檬酸：0.05份；食用香精：0.18份；一種采用上述組分進行制備水果草本植物飲料的加工方法，包括以下步驟：步驟1，果膠溶解，將1:4的果膠和部分白砂糖混合后加入到適量50～80℃的純凈水中，經(jīng)過1000轉(zhuǎn)/分、8分鐘高速攪拌溶解，泵入調(diào)配桶中；步驟2，其他原料溶解：用適量30℃純凈水用1000轉(zhuǎn)/分、8分鐘高速攪拌分別溶解剩余白砂糖，以及冰糖、濃縮蜜柑汁、檸檬酸和燉梨汁，泵入調(diào)配桶中；步驟3，混合調(diào)配：用純凈水定容，檢測糖度為9.0Brix，檸檬酸酸度為0.02％，再加入食用香精，經(jīng)過60轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，溶液溫度為30℃；步驟4，預(yù)熱：混合調(diào)配好的溶液經(jīng)過板片式換熱器加熱，溶液溫度升溫至90℃；步驟5，洗罐：鐵罐經(jīng)過沖洗設(shè)備，用熱水沖洗干凈；步驟6，灌裝溶液：將預(yù)熱好的調(diào)配溶液灌裝到鐵罐中并封蓋，灌裝溫度為75℃；步驟7，入釜殺菌：灌裝好的鐵罐裝入高溫殺菌釜，經(jīng)過121℃，15分鐘殺菌；步驟8，噴淋冷卻：經(jīng)過高溫殺菌后的鐵罐產(chǎn)品經(jīng)過隧道式噴淋冷卻機，將產(chǎn)品溫度冷卻至30℃；步驟9，生產(chǎn)日期噴碼：在鐵罐底部噴上生產(chǎn)日期代碼；步驟10，包裝碼垛：通過包裝碼垛機將產(chǎn)品包裝成箱，碼垛堆棧。將上述實施例1-4所制取的燉梨汁和水果草本植物飲料進行感官測試，測試人群為100人，做口味喜好度測試(九分制)。您品評該樣品后請根據(jù)喜好程度打分:極其喜歡9分□非常喜歡8分□比較喜歡7分□有些喜歡6分□既不是喜歡也不是不喜歡5分□有些不喜歡4分□比較不喜歡3分□非常不喜歡2分□極其不喜歡1分□打7分以上的人數(shù)為95.1％，顯著好評。對比測試同類型其他市面上的草本植物飲料打7分以上人數(shù)為52.4％，顯著優(yōu)于市場品。100人均反應(yīng)水果草本植物飲料具有明顯的梨風(fēng)味，又帶有一定的草本風(fēng)味，口味接受度高。當(dāng)前第1頁1 2 3