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燉梨汁及其水果草本植物飲料的加工方法與流程

文檔序號(hào):12315086閱讀:來(lái)源:國(guó)知局

技術(shù)特征:

1.一種燉梨汁的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

步驟1,準(zhǔn)備以下質(zhì)量份數(shù)的原料:梨,100份;枸杞,0.1~5份;羅漢果,0.1~4份;菊花,0.1~1.5份;陳皮,0.2~2份;蜂蜜,2~20份;純凈水,50~400份;

步驟2,將所述原料中的梨、枸杞、羅漢果、菊花和陳皮一起破碎后加入純凈水,獲得原料破碎液;

步驟3,將所述原料破碎液加熱至90℃~92℃,進(jìn)行滅酶處理;

步驟4,將滅酶處理后的原料破碎液中加入原料蜂蜜,在密閉的燉煮容器中加熱至85~98℃,燉煮60~240分鐘,獲得可溶性固形物含量為5.0~12.0Brix的燉梨汁;

步驟5,將所述燉梨汁放入螺旋式壓榨機(jī)去除梨渣;

步驟6,將去除梨渣的燉梨汁經(jīng)目數(shù)分別為20目、30目和40目的三層振蕩篩過(guò)濾,去除濾渣,得到燉梨汁濾液,其中,該振蕩篩的振動(dòng)頻率為800~1200轉(zhuǎn)/分;

步驟7,將所述燉梨汁濾液在3000~6000轉(zhuǎn)/分的高速碟式離心機(jī)上進(jìn)行離心分離;

步驟8,將離心分離后的燉梨汁濾液再依次進(jìn)行80目、200目、400目和1μ濾袋過(guò)濾,得到糖度為5.0~15.0Brix的澄清燉梨汁;

步驟9,將所述澄清燉梨汁依次進(jìn)行以下參數(shù)的三效真空濃縮:

一效,蒸發(fā)溫度95℃,真空度0.02MPa;

二效,蒸發(fā)溫度85℃,真空度0.05MPa;

三效,蒸發(fā)溫度74℃,真空度0.07MPa;

得到濃縮燉梨汁,糖度為20~65Brix;

步驟10,將所述濃縮燉梨汁高溫殺菌后灌裝,即獲得燉梨汁成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉梨汁的加工方法,其特征在于:在所述步驟3中,將所述原料破碎液加熱至90℃,滅酶處理4~6分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉梨汁的加工方法,其特征在于:在所述步驟10中,將所述濃縮燉梨汁經(jīng)過(guò)115℃,60秒高溫瞬時(shí)殺菌后灌裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉梨汁的加工方法,其特征在于:在所述步驟10中,所述灌裝為82~90℃熱罐裝,先用無(wú)菌鋁箔袋進(jìn)行內(nèi)包裝,再用鐵桶作為外包裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉梨汁的加工方法,其特征在于:在所述步驟10中,灌裝后的燉梨汁放入-18℃冷庫(kù)冷凍儲(chǔ)存。

6.一種燉梨汁,其特征在于,該燉梨汁通過(guò)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的燉梨汁的加工方法獲得。

7.一種水果草本植物飲料,其特征在于,包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:

純凈水:74~90份;

白砂糖:5~8份;

燉梨汁:1~6份;

濃縮蜜柑汁:1~2份;

冰糖:0.1~2份;

果膠:0.1~0.2份;

檸檬酸:0.01~0.05份;

食用香精:0.06~0.18份;

其中,所述燉梨汁為權(quán)利要求6所述的燉梨汁。

8.一種如權(quán)利要求7所述的水果草本植物飲料的加工方法,其特征在于:以1~6質(zhì)量份的燉梨汁為原料,添加74~90質(zhì)量份純凈水、5~8質(zhì)量份白砂糖、0.1~2質(zhì)量份冰糖、1~2質(zhì)量份濃縮蜜柑汁、0.1~0.2質(zhì)量份果膠、0.01~0.05質(zhì)量份檸檬酸和0.06~0.18質(zhì)量份食用香精,依次經(jīng)過(guò)溶解、調(diào)配、預(yù)熱、灌裝、裝釜?dú)⒕?、冷卻、噴碼和包裝,獲得水果草本植物飲料。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的水果草本植物飲料的加工方法,其特征在于,所述加工方法包括以下步驟:

步驟1,果膠溶解,將1:4的果膠和部分白砂糖混合后加入到適量50~80℃的純凈水中,經(jīng)過(guò)1000~2000轉(zhuǎn)/分、3~8分鐘高速攪拌溶解,泵入調(diào)配桶中;

步驟2,其他原料溶解:用適量20~50℃純凈水用1000~2000轉(zhuǎn)/分、3~8分鐘高速攪拌分別溶解剩余白砂糖,以及冰糖、濃縮蜜柑汁、檸檬酸和燉梨汁,泵入調(diào)配桶中;

步驟3,混合調(diào)配:用純凈水定容,檢測(cè)糖度為8.0~12.0Brix,檸檬酸酸度為0.01~0.05%,再加入食用香精,經(jīng)過(guò)30~100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?~15分鐘,溶液溫度為20~50℃;

步驟4,預(yù)熱:混合調(diào)配好的溶液經(jīng)過(guò)板片式換熱器加熱,溶液溫度升溫至80~98℃;

步驟5,洗罐:鐵罐經(jīng)過(guò)沖洗設(shè)備,用熱水沖洗干凈;

步驟6,灌裝溶液:將預(yù)熱好的調(diào)配溶液灌裝到鐵罐中并封蓋,灌裝溫度為75℃;

步驟7,入釜?dú)⒕汗嘌b好的鐵罐裝入高溫殺菌釜,經(jīng)過(guò)100~121℃,3~20分鐘殺菌;

步驟8,噴淋冷卻:經(jīng)過(guò)高溫殺菌后的鐵罐產(chǎn)品經(jīng)過(guò)隧道式噴淋冷卻機(jī),將產(chǎn)品溫度冷卻至30~40℃;

步驟9,生產(chǎn)日期噴碼:在鐵罐底部噴上生產(chǎn)日期代碼;

步驟10,包裝碼垛:通過(guò)包裝碼垛機(jī)將產(chǎn)品包裝成箱,碼垛堆棧。

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