技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了肉糜產(chǎn)品，所述肉糜產(chǎn)品用超過15％的肉粉生產(chǎn)。此類肉糜產(chǎn)品由含有一種或多種肉粉、濕潤劑諸如甘油的面團(tuán)制成，所述面團(tuán)具有低水分含量，諸如約32％或更低。優(yōu)選地，一種或多種肉粉是所述面團(tuán)中僅有的肉。所述面團(tuán)在高于100℃的溫度和介于2.7巴和34.4巴的壓力下乳化，然后在換熱器中凝固，諸如由第一板和第二板形成的換熱器，在所述第一板和所述第二板之間形成通道。凝固的肉糜可被重新調(diào)整尺寸以形成肉糜產(chǎn)品的切塊。所述切塊可被冷卻，并且可與肉汁或粗磨食物共混或單獨包裝。

技術(shù)研發(fā)人員：P·雷納斯
受保護(hù)的技術(shù)使用者：雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2016.01.21
技術(shù)公布日：2017.09.26