相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用本申請(qǐng)要求提交于2015/1/29的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)no.62/109,223的優(yōu)先權(quán)，該美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)的公開(kāi)內(nèi)容以引用方式并入本文。
背景技術(shù)：
：本公開(kāi)整體涉及肉糜食物產(chǎn)品。更具體地，本公開(kāi)涉及架藏穩(wěn)定的肉糜食物產(chǎn)品，其具有高肉含量和帶有可見(jiàn)纖維結(jié)構(gòu)的肉或魚(yú)肉的外觀。肉糜在食品工業(yè)中是已知的，并且廣泛用于生產(chǎn)諸如博洛尼亞臘腸、法蘭克福香腸和其它香腸產(chǎn)品之類的產(chǎn)品。另外，此類肉糜產(chǎn)品用于生產(chǎn)寵物食品。通常，通過(guò)混合、切碎和乳化生肉材料(諸如瘦骨牛肉和豬肉和肉副產(chǎn)品)與冰、鹽、香料和腌制鹽的混合物來(lái)制備肉糜產(chǎn)品，以產(chǎn)生含有細(xì)脂肪顆粒的肉糜，該細(xì)脂肪顆粒涂覆有從肉配料溶解的蛋白質(zhì)。就香腸產(chǎn)品而言，然后將所得肉糜填入用作加工模具的合適腸衣中。然后將腸衣在增加的溫度下加熱延長(zhǎng)的時(shí)間段。肉糜的加熱使其中所包含的蛋白凝結(jié)或凝固。由此使脂肪顆粒陷入蛋白基質(zhì)中，從而形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品。所得肉糜產(chǎn)品是均勻的同質(zhì)團(tuán)料，其不包含離散的肉顆粒，并在凝固時(shí)保持腸衣的形狀。為了降低消費(fèi)者在某些食物產(chǎn)品上的花費(fèi)，近些年，對(duì)肉糜產(chǎn)品有存在這樣的需求，即在外觀、質(zhì)地和物理結(jié)構(gòu)方面與天然肉塊相似。此類產(chǎn)品被用作食物產(chǎn)品中更昂貴的天然肉塊的部分或完全的替代品，所述食物產(chǎn)品諸如燉肉、肉餡餅、砂鍋菜、罐裝食品和寵物食品產(chǎn)品。出于美觀質(zhì)量和消費(fèi)者吸引力，大塊肉產(chǎn)品對(duì)人類食品和寵物食品來(lái)說(shuō)是非常理想的。這些大塊產(chǎn)品提供了更加經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品，其試圖在形狀、外觀和質(zhì)地方面模仿天然肉塊。非常期望的是，當(dāng)這些產(chǎn)品經(jīng)過(guò)商業(yè)裝罐和蒸煮工序時(shí)，仍保持其形狀、外觀和質(zhì)地。肉糜產(chǎn)品是已知的，其提供肉狀外觀和質(zhì)地。然而，這些產(chǎn)品具有低的肉含量，因?yàn)槭褂靡环N或多種植物蛋白(諸如小麥谷蛋白和/或大豆粉)來(lái)獲得該結(jié)構(gòu)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本公開(kāi)涉及架藏穩(wěn)定的肉糜產(chǎn)品，其具有至少15重量％的肉含量和帶有可見(jiàn)纖維結(jié)構(gòu)的肉或魚(yú)肉的外觀。為了制造此類肉糜產(chǎn)品，可將含有肉粉的干混合物和含有濕潤(rùn)劑的液體混合物共混到具有低水分含量(例如，約32％或更少)的粘性面團(tuán)中。優(yōu)選地，面團(tuán)包含一種或多種肉粉作為其中僅有的肉。面團(tuán)可被乳化，然后用高壓換熱器(諸如由在其間形成通道的第一板和第二板形成的換熱器)來(lái)凝固。凝固的肉糜可被重新調(diào)整尺寸以形成肉糜產(chǎn)品的切塊。切塊可被冷卻，并且可與肉汁或粗磨食物共混或單獨(dú)包裝。因此，在一般實(shí)施方案中，提供了生產(chǎn)肉糜產(chǎn)品的方法。該方法包括：形成面團(tuán)，該面團(tuán)包含濕潤(rùn)劑、至少15％的肉粉、和不大于約32％的水分含量；使面團(tuán)經(jīng)受高于約100℃的溫度和約40至約500psi的壓力以形成肉糜；以及在換熱器中降低肉糜的溫度以使肉糜凝固，并且肉糜產(chǎn)品包括凝固的肉糜。在一個(gè)實(shí)施方案中，濕潤(rùn)劑包括甘油。在一個(gè)實(shí)施方案中，該方法包括在肉糜研磨機(jī)中粉碎面團(tuán)，該肉糜研磨機(jī)使面團(tuán)經(jīng)受高于約100℃的溫度和約40psi至約500psi的壓力。該方法可包括在至少約80psi的壓力下，將來(lái)自肉糜研磨機(jī)的肉糜輸送到具有容積式泵的換熱器。在一個(gè)實(shí)施方案中，換熱器是板式換熱器，其包括被配置用于使肉糜在其間行進(jìn)的板。在一個(gè)實(shí)施方案中，換熱器被配置為使熱凝固的肉糜經(jīng)受至少70psi的壓力。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉粉是面團(tuán)中僅有的肉。在一個(gè)實(shí)施方案中，形成面團(tuán)包括向肉粉中加入至少一種蛋白質(zhì)材料，并且面團(tuán)以不大于面團(tuán)的約20％的量包含至少一種蛋白質(zhì)材料。至少一種蛋白質(zhì)材料可包括活性小麥蛋白。在一個(gè)實(shí)施方案中，液體混合物包括水和濕潤(rùn)劑，干混合物包括肉粉和至少一種蛋白質(zhì)材料，并且形成面團(tuán)包括向液體混合物中加入干混合物。該方法可包括將液體混合物加熱到至少約70℃，然后向干混合物中加入液體混合物。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了肉糜產(chǎn)品。肉糜產(chǎn)品包括多個(gè)纖維結(jié)構(gòu)、至少15％的肉粉和濕潤(rùn)劑。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉糜產(chǎn)品具有不大于約0.85的水活度。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉糜產(chǎn)品包括肉粉之外的蛋白質(zhì)材料，并且蛋白質(zhì)材料不超過(guò)肉糜產(chǎn)品的約20％。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉糜產(chǎn)品具有不大于約25％的水分含量。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉糜產(chǎn)品是至少一年架藏穩(wěn)定的。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉粉是肉糜產(chǎn)品中僅有的肉。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了寵物食品。寵物食品產(chǎn)品包括：肉糜產(chǎn)品，其包括多個(gè)纖維結(jié)構(gòu)、至少15％的肉粉和濕潤(rùn)劑；以及至少一種其它可食用的配料。在一個(gè)實(shí)施方案中，至少一種其它可食用的配料包括干粗磨食物。在一個(gè)實(shí)施方案中，至少一種其它可食用的配料包括肉汁。本公開(kāi)的優(yōu)點(diǎn)是提供改進(jìn)的肉糜產(chǎn)品。本公開(kāi)的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供用于制造肉糜產(chǎn)品的改進(jìn)方法。本公開(kāi)的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供模仿肌肉同時(shí)具有高肉含量的肉糜產(chǎn)品。本公開(kāi)的再一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供具有非常逼真的肉狀外觀同時(shí)具有高肉含量的肉糜產(chǎn)品。本公開(kāi)的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供肉糜產(chǎn)品，該肉糜產(chǎn)品具有非常逼真的肉狀外觀和高肉含量并且在經(jīng)受商業(yè)裝罐和滅菌工序(諸如生產(chǎn)罐裝高水分食物產(chǎn)品中所需的那些工序)時(shí)保持其完整性和形狀。本公開(kāi)的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供可模仿家禽肉、豬肉、牛肉、魚(yú)肉或其它肉同時(shí)具有高肉含量的肉糜。本公開(kāi)的再一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供肉糜產(chǎn)品，該肉糜產(chǎn)品模仿包括多個(gè)線性纖維束或股線的肌肉，同時(shí)具有高肉含量。本公開(kāi)的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供具有高肉含量并且為架藏穩(wěn)定的肉糜產(chǎn)品。本公開(kāi)的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供用于制造具有真肉外觀的肉糜產(chǎn)品的改進(jìn)方法，該方法比用于制造此類產(chǎn)品的已知方法更具成本效益。本公開(kāi)的再一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是制造在不使用肉漿的情況下模仿肌肉的肉糜產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)較少的復(fù)雜性和更好的過(guò)程控制。本公開(kāi)的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供具有高肉含量和強(qiáng)的咬/口感的肉糜產(chǎn)品。本公開(kāi)的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)使用低水分含量來(lái)制造肉糜產(chǎn)品，以生成更多的剪切，從而允許小麥谷蛋白的水平降低并且提供相關(guān)聯(lián)的成本節(jié)約。本文描述了額外的特征和優(yōu)點(diǎn)，并且根據(jù)以下具體實(shí)施方式和附圖，這些特征和優(yōu)點(diǎn)將顯而易見(jiàn)。附圖說(shuō)明圖1是根據(jù)本公開(kāi)的肉糜產(chǎn)品的實(shí)施方案的照片。圖2是根據(jù)本公開(kāi)的肉糜產(chǎn)品的另一個(gè)實(shí)施方案的照片。圖3是根據(jù)本公開(kāi)的用于制造肉糜產(chǎn)品的設(shè)備的實(shí)施方案的示意圖。圖4是根據(jù)本公開(kāi)的從換熱器排出的凝固肉糜的實(shí)施方案的照片。圖5是根據(jù)本公開(kāi)的包括粗磨食物和肉糜產(chǎn)品的共混寵物食品的實(shí)施方案的照片。圖6和圖7是根據(jù)本公開(kāi)的包括肉汁和肉糜產(chǎn)品的共混寵物食品的實(shí)施方案的照片。圖8是根據(jù)本公開(kāi)的用于制造肉糜產(chǎn)品的方法的實(shí)施方案的流程圖。具體實(shí)施方式如在本公開(kāi)和所附權(quán)利要求中所用，單數(shù)形式“一個(gè)”、“一種”、“該”和“所述”包括復(fù)數(shù)指代物，除非上下文另外明確規(guī)定。因此，例如，提及“肉粉”包括兩種或更多種肉粉。在“x和/或y”的上下文中使用的術(shù)語(yǔ)“和/或”應(yīng)被解釋為“x”或“y”或“x和y”。當(dāng)在本文中使用時(shí)，尤其是后跟一列術(shù)語(yǔ)時(shí)，術(shù)語(yǔ)“示例”僅是示例性和例示性的，并且不應(yīng)被視為排他性或全面性的。如本文所用，“約”應(yīng)理解為是指某一數(shù)值范圍內(nèi)的數(shù)字，例如該所提及數(shù)字的-10％至+10％，優(yōu)選地在該所提及數(shù)字的-5％至+5％的范圍內(nèi)，更優(yōu)選地在該所提及數(shù)字的-1％至+1％的范圍內(nèi)，以及最優(yōu)選地在該所提及數(shù)字的-0.1％至+0.1％的范圍內(nèi)。此外，本文中的所有數(shù)值范圍都應(yīng)理解為包含該范圍內(nèi)的所有整數(shù)或分?jǐn)?shù)。另外，這些數(shù)值范圍應(yīng)理解為對(duì)涉及該范圍內(nèi)任何數(shù)值或數(shù)值子集的權(quán)利要求提供支持。例如，從1到10的公開(kāi)應(yīng)理解為支持從1到8、從3到7、從1到9、從3.6到4.6、從3.5到9.9等的范圍。本文中表示的所有百分?jǐn)?shù)均以占組合物總重量的重量計(jì)，除非另有表示。提及ph時(shí)，其值對(duì)應(yīng)于使用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備在25℃下測(cè)量的ph。術(shù)語(yǔ)“食品”、“食品產(chǎn)品”和“食品組合物”意指旨在供動(dòng)物(包括人類)攝食并且為動(dòng)物提供至少一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)品或組合物。術(shù)語(yǔ)“寵物食品”是指用來(lái)供寵物食用的任何食品組合物。術(shù)語(yǔ)“寵物”是指可得益于或享用本公開(kāi)所提供組合物的任何動(dòng)物。例如，寵物可以是鳥(niǎo)類動(dòng)物、牛科動(dòng)物、犬科動(dòng)物、馬類動(dòng)物、貓科動(dòng)物、山羊類動(dòng)物、狼類動(dòng)物、鼠科動(dòng)物、綿羊類動(dòng)物或豬類動(dòng)物，但寵物也可以是任何合適的動(dòng)物。術(shù)語(yǔ)“伴侶動(dòng)物”是指狗或貓。術(shù)語(yǔ)“塊”是指多個(gè)分離的食物體，并且優(yōu)選地該食物體通過(guò)將本文所公開(kāi)的肉糜切成分離的片制得。“仿肉產(chǎn)品”是外觀、質(zhì)地和物理結(jié)構(gòu)類似于天然肉塊的肉糜產(chǎn)品。如本文所用，“干燥食物”是水活度小于0.65的寵物食品?！鞍霛袷澄铩焙汀爸虚g濕度食物”是水分活度為0.65至0.85的寵物食物?！皾駶?rùn)食物”是水分活度大于0.85的寵物食物?！凹懿胤€(wěn)定的”意指在常溫下穩(wěn)定至少一年?！按帜ナ澄铩笔歉稍飳櫸锸称穳K，其可具有球丸形狀或任何其它形狀。粗磨食物的非限制性示例包括：顆粒；球丸；寵物食品塊、脫水肉、仿肉產(chǎn)品、蔬菜，以及它們的組合；以及寵物零食，諸如肉干或蔬菜干、生皮以及餅干。本公開(kāi)不限于特定形式的粗磨食物。如本文所用，用以描述肉糜產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)“纖維狀”、“肉狀”和“粗磨食物狀”意味著肉糜產(chǎn)品在某種程度上分別具有與實(shí)際纖維、肉和粗磨食物相同或幾乎相同的物理外觀和特性，如本領(lǐng)域技術(shù)人員所理解的。生產(chǎn)具有逼真的纖維清晰度的肉糜產(chǎn)品，該纖維清晰度提供了類似于肌肉的非常逼真的肉狀外觀。如本文所用，“肉粉”是已經(jīng)被干燥并研磨以形成基本上均勻尺寸的顆粒的肉。例如，美國(guó)飼料管理協(xié)會(huì)(aafco)將“肉粉”定義為來(lái)自哺乳動(dòng)物組織的煉制產(chǎn)品，不包括任何額外的血液、毛發(fā)、蹄、角、皮屑、糞肥、胃和瘤胃內(nèi)容物(除了不可避免地出現(xiàn)在良好加工實(shí)踐中的此類量)，并且不應(yīng)含有本定義未提供的外來(lái)材料。適用于本文所公開(kāi)的組合物的肉粉的非限制性示例包括牛肉粉、家禽肉粉、豬肉粉、火雞肉粉、魚(yú)肉粉以及它們的組合。牛肉粉是來(lái)自牛肉組織的煉制產(chǎn)品，不包括任何額外的血液、毛發(fā)、蹄、角、皮屑、糞肥、胃和瘤胃內(nèi)容物，除了不可避免地出現(xiàn)在良好加工實(shí)踐中的此類量。家禽肉粉是來(lái)自源于家禽的整個(gè)屠體的部分或其組合的干凈肉和皮膚(具有或不具有伴隨的骨)的組合(不包括羽毛、頭、腳和內(nèi)臟)的干煉產(chǎn)品。豬肉粉是來(lái)自源于豬的整個(gè)屠體的部分或其組合的干凈肉和皮膚(具有或不具有伴隨的骨)的組合(不包括頭、腳或內(nèi)臟)的干煉產(chǎn)品?；痣u肉粉是來(lái)自源于火雞的整個(gè)屠體的部分的干凈肉和皮膚(具有或不具有伴隨的骨)的組合(不包括羽毛、頭、腳或內(nèi)臟)的干煉產(chǎn)品。魚(yú)肉粉是未分解的全魚(yú)或魚(yú)切割物(任一者或兩者均有，提取或不提取部分油)的干凈、干燥、磨碎的組織。術(shù)語(yǔ)“增強(qiáng)的適口性”和“增強(qiáng)適口性”意指根據(jù)本公開(kāi)制備的適口劑相對(duì)于缺乏適口劑的同樣配制的食品組合物改善了食品組合物的適口性。“適口性”是指使可食用的組合物的一種品質(zhì)，表示對(duì)于動(dòng)物有吸引力或使動(dòng)物感到愉悅的一種或多種感覺(jué)，特別是味覺(jué)和氣味的感覺(jué)。如本文所用，每當(dāng)動(dòng)物表現(xiàn)出例如對(duì)兩種或更多種食物中的一種具有偏好時(shí)，所偏好的食物更“可口”，并且具有更高的“適口性”。對(duì)于伴侶動(dòng)物和其它非人類動(dòng)物，一種食物相比于一種或多種其它食物的相對(duì)適口性可例如通過(guò)并排的自由選擇比較來(lái)確定，例如通過(guò)食物的相對(duì)食用量，或表示適口性的其它適當(dāng)?shù)钠枚攘?。本文所公開(kāi)的組合物可不含本文未具體公開(kāi)的任何要素。因此，使用術(shù)語(yǔ)“包括/包含”的實(shí)施方案的公開(kāi)內(nèi)容包括“基本上由所指明的組分組成”的實(shí)施方案和“由所指明的組分組成”的實(shí)施方案的公開(kāi)內(nèi)容。類似地，本文所公開(kāi)的方法可不含本文沒(méi)有具體描述的任何步驟。因此，使用術(shù)語(yǔ)“包括/包含”的實(shí)施方案的公開(kāi)內(nèi)容包括“基本上由所指明的步驟組成”的實(shí)施方案和“由所指明的步驟組成”的實(shí)施方案的公開(kāi)內(nèi)容。本文所公開(kāi)的任何實(shí)施方案可與本文所公開(kāi)的任何其它實(shí)施方案組合。在本公開(kāi)的方面，架藏穩(wěn)定的肉糜產(chǎn)品(例如，半濕粗磨食物或塊)具有至少15重量％的肉粉含量和帶有可見(jiàn)纖維結(jié)構(gòu)的肉或魚(yú)肉的外觀。肉糜產(chǎn)品可模仿任何類型的肉產(chǎn)品，包括家禽肉、牛肉、豬肉、魚(yú)肉以及它們的組合。在一些實(shí)施方案中，肉粉含量為肉糜產(chǎn)品的至少30％、至少35％或至少45％。這些肉糜產(chǎn)品優(yōu)選地為半濕塊，其含有至多約20重量％的小麥谷蛋白，同時(shí)具有類似于具有較高水平(約25％)的活性小麥蛋白的肉糜塊的纖維狀、肉狀外觀。參見(jiàn)附圖，圖1和圖2示出了根據(jù)本公開(kāi)的肉糜產(chǎn)品的實(shí)施方案。雖然本文公開(kāi)的產(chǎn)品至少部分地是肉糜，但它們具有與真實(shí)肉相同或幾乎相同的特性。如下文詳細(xì)描述的，根據(jù)本公開(kāi)，生產(chǎn)具有改進(jìn)的纖維清晰度(可見(jiàn)小直徑纖維)的肉糜產(chǎn)品，其提供非常逼真的肉狀外觀。就此而言，所得的肉糜產(chǎn)品具有纖維束或股線，其賦予肉糜非常逼真的肌肉外觀。例如，根據(jù)本公開(kāi)的家禽肉肉糜產(chǎn)品具有從其自身的肉湯/肉汁中覆蓋的骨撕下的嫩的慢煮熟雞肉或火雞肉的外觀。另外，該肉糜產(chǎn)品具有不規(guī)則的產(chǎn)品形狀和尺寸，具有更強(qiáng)的咬/口感，且不粘糊、爛糊或易碎。如下文詳細(xì)描述的，肉糜產(chǎn)品的實(shí)施方案可通過(guò)乳化面團(tuán)而制成，該面團(tuán)具有至多約32％、優(yōu)選約30％或更少的水分含量，并且包含一種或多種肉粉、濕潤(rùn)劑和各種配料。然后可通過(guò)高速肉糜研磨機(jī)輸送肉糜，其中快速加熱肉糜以使肉糜熱膠凝。然后將加熱的肉糜排出到高壓換熱器中，其中肉糜固化成條紋肉狀結(jié)構(gòu)。圖3是用于制造由本公開(kāi)提供的肉糜產(chǎn)品的系統(tǒng)10的實(shí)施方案的示意圖。系統(tǒng)10可包括干混合物料斗12和加熱罐14，其分別將干混合物和液體混合物計(jì)量到混合器16中。干混合物可與混合器16中的液體混合物混合以形成高粘度面團(tuán)。干混合物含有一種或多種肉粉，并且優(yōu)選地，一種或多種肉粉是干燥混合物和液體混合物中僅有的肉。在各種實(shí)施方案中，一種或多種肉粉為面團(tuán)的至少15％、優(yōu)選至少30％，更優(yōu)選至少35％，并且在一些實(shí)施方案中甚至為面團(tuán)的至少45％。優(yōu)選地，干混合物包含一種或多種干蛋白質(zhì)材料。另選地或除此之外，可將干蛋白質(zhì)材料的至少一部分與干混合物分開(kāi)加入到混合器16中。在一個(gè)實(shí)施方案中，干蛋白質(zhì)材料以肉糜的約5％至約20％的量包含在肉糜中，這取決于諸如產(chǎn)品的預(yù)期用途、肉糜中使用的肉材料的質(zhì)量，配料成本考慮等的因素。合適的干蛋白質(zhì)材料的非限制性示例包括小麥谷蛋白、大豆粉、大豆蛋白濃縮物、大豆蛋白分離物、卵清蛋白、脫脂奶粉以及它們的組合。任選地，干混合物可包括除一種或多種肉粉和干蛋白質(zhì)材料之外的其它組分，諸如維生素、礦物質(zhì)、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、來(lái)自(例如，小麥、玉米、水稻、大麥、燕麥、高粱、小米、黑麥或黑小麥)的谷物材料，其它谷粒(諸如蕎麥、莧菜、藜麥、野生稻、苔麩、斯佩耳特小麥)中的一種或多種。合適的維生素的非限制性示例包括維生素a、任一種維生素b、維生素c、維生素d、維生素e和維生素k，包括前述物質(zhì)的各種鹽、酯或其它衍生物。合適的礦物質(zhì)的非限制性示例包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵、氯、硼、銅、鋅、鎂、錳、碘、硒等。合適的防腐劑的非限制性示例包括山梨酸鉀、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉、丙酸鈣、丙酸及它們的組合?？寡趸瘎┛商峁┟烙^效果，并影響肉糜產(chǎn)品的氣味，特別是在延長(zhǎng)的貨架期內(nèi)。合適的抗氧化劑的非限制性示例包括丁基化羥基苯甲醚(bha)、丁基化羥基甲苯(bht)、維生素e(生育酚)及它們的組合。合適的著色劑的非限制性示例包括fd&c色素，諸如藍(lán)色1號(hào)、藍(lán)色2號(hào)、綠色3號(hào)、紅色3號(hào)、紅色40號(hào)、黃色5號(hào)、黃色6號(hào)等；天然色素，諸如烤麥芽粉、焦糖色素、胭脂樹(shù)紅、葉綠酸、胭脂蟲(chóng)紅、甜菜苷、姜黃、藏紅花、辣椒粉、番茄紅素、接骨木汁、班蘭、蝶豆花等；二氧化鈦；以及技術(shù)人員已知的任何適宜的食物著色劑。液體混合物含有一種或多種濕潤(rùn)劑，其可為具有濕潤(rùn)特性并且與食品組合物相容的任何化合物。在各種實(shí)施方案中，濕潤(rùn)性增塑劑是多元醇。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，濕潤(rùn)劑是丙三醇(甘油)、山梨糖醇、丙二醇(例如單丙二醇)、丁二醇、聚葡萄糖或它們的組合中的一種或多種。濕潤(rùn)劑優(yōu)選地為甘油和/或丙二醇，并且更優(yōu)選地僅為甘油。在各種實(shí)施方案中，濕潤(rùn)劑為面團(tuán)的約4％至約25％。在一個(gè)實(shí)施方案中，甘油和任何單丙二醇以面團(tuán)的約21％的總量存在。如果需要，肌肉脂肪可用于液體混合物中以降低面團(tuán)的粘性。液體混合物還含有水，其量?jī)?yōu)選地不大于面團(tuán)的約32％，更優(yōu)選地其量不大于面團(tuán)的約30％。在一些實(shí)施方案中，水的量不大于面團(tuán)的約20％，例如為面團(tuán)的約17％的量。優(yōu)選地，面團(tuán)包含至少約20重量％的蛋白質(zhì)和小于約20重量％的脂肪。所得肉糜產(chǎn)品應(yīng)具有與面團(tuán)基本上類似的輪廓。因此，在一些實(shí)施方案中，上文相對(duì)于面團(tuán)所公開(kāi)的配料的重量百分比相對(duì)于所得肉糜產(chǎn)品相同或基本上相同。然而，如果將另一種可食用的產(chǎn)品加入到所得肉糜產(chǎn)品中，諸如肉汁、肉湯或其它粗磨食物，則最終輪廓可能由于其它可食用的產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)和/或脂肪含量而改變。加熱罐14可加熱液體混合物，然后將液體混合物定量加入到混合器16中。在一個(gè)實(shí)施方案中，加熱罐14將液體混合物加熱到至少約70℃的溫度。在混合器16中干混合物可與液體混合物肉混合，其中液體混合物和干混合物形成基本上均質(zhì)的面團(tuán)。合適的混合器的非限制性示例是間歇式混合器和連續(xù)混合器。優(yōu)選地，在混合器16中諸如通過(guò)熱水夾套、蒸汽注入等來(lái)加熱基本上均質(zhì)的面團(tuán)以促進(jìn)由干混合物和液體混合物形成的面團(tuán)的泵送。通常，干混合物的配料的溫度從在混合器16中與加熱的液體混合物混合而開(kāi)始增加。在過(guò)程的此階段處，只要溫度不升高至蛋白質(zhì)開(kāi)始以不期望的速率發(fā)生變性的程度，則這種加熱是沒(méi)有負(fù)面影響的。系統(tǒng)10可包括傳送泵18，該傳送泵將面團(tuán)從混合器16輸送到高溫乳化器20。高溫乳化器20從面團(tuán)形成肉糜。優(yōu)選地，面團(tuán)在高溫乳化器20之前未經(jīng)過(guò)任何乳化。高溫乳化器20優(yōu)選地為肉糜研磨機(jī)，其被配置為粉碎肉糜以增加肉糜的細(xì)度，并且還將肉糜快速加熱到高于水沸點(diǎn)(即，高于約100℃)的溫度，在該溫度下，肉糜中蛋白質(zhì)的凝結(jié)進(jìn)行得非?？?，以使得肉糜凝固并在非常短的時(shí)間段(例如不超過(guò)20秒的時(shí)間段)內(nèi)形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品。將粘性肉糜快速加熱到高于水沸點(diǎn)的溫度，例如約120℃至約165℃，并且優(yōu)選地介于約145℃至約155℃之間，可將肉糜中的蛋白質(zhì)凝結(jié)以使肉糜凝固，并在約5分鐘內(nèi)，并且通常在加熱后幾秒至約3分鐘內(nèi)形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品。在該過(guò)程的這個(gè)階段處，肉糜在約40psi至約500psi，并且優(yōu)選60psi至350psi的壓力下。高溫和增加的壓力為所得肉糜產(chǎn)品提供纖維清晰度。產(chǎn)品溫度和壓力越高，纖維形成效果(與較短的長(zhǎng)纖維線性對(duì)準(zhǔn))越好。優(yōu)選地，高溫乳化器20被配置為在粉碎肉糜時(shí)，例如通過(guò)機(jī)械加熱和/或蒸汽注入將肉糜加熱到此類高溫。根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施方案，將溫度介于約30℃至約40℃之間的粘性肉糜泵送通過(guò)高溫乳化器20，并且高溫乳化器20使肉糜經(jīng)受剪切以增加肉糜的細(xì)度，并且?guī)缀跬瑫r(shí)通過(guò)快速機(jī)械加熱和/或蒸汽注入將肉糜加熱到介于約120℃至約165℃之間，優(yōu)選地介于約145℃至約155℃之間。因此，優(yōu)選地在少于約60秒的時(shí)間內(nèi)將肉糜加熱至此類高溫。當(dāng)以該方式將肉糜加熱至此類高溫時(shí)，應(yīng)避免進(jìn)一步明顯地剪切和切割肉糜。將肉糜溫度控制在所需范圍內(nèi)可通過(guò)調(diào)節(jié)諸如到高溫乳化器20的進(jìn)料速率、高溫乳化器20的旋轉(zhuǎn)速度等的因素來(lái)實(shí)現(xiàn)，并且可容易地由本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)行測(cè)定。溫度高于水沸點(diǎn)并且通常在介于約120℃至約165℃之間，優(yōu)選地介于約145℃至約155℃之間的范圍內(nèi)的熱肉糜可通過(guò)容積式泵22(例如齒輪或凸輪泵)從高溫乳化器20轉(zhuǎn)移到高壓換熱器24。在一個(gè)實(shí)施方案中，容積式泵22被配置為在約80psi或更高的高壓下泵送熱肉糜。例如，熱肉糜可通常在約80psi至約600psi，優(yōu)選地約100psi至約500psi，并且最優(yōu)選地140psi至約350psi的壓力下泵送到高壓換熱器24中。還可利用合適的設(shè)備在高于600psi的壓力下泵送熱肉糜。在此類高壓下，該過(guò)程在高溫乳化器20的大約上限壓力(例如，235psi)下操作。出于至少這個(gè)原因，容積式泵22優(yōu)選地是齒輪泵，該齒輪泵的壓力極限為500至2500psi和更高，其在乳化器20之后直接緊密耦接。該實(shí)施方案允許高溫乳化器20在沒(méi)有高壓的情況下產(chǎn)生高溫。壓力將在容積式泵22之后產(chǎn)生，并且優(yōu)選地將高溫乳化器20中的壓力降低到60psi至100psi的壓力。高壓換熱器24優(yōu)選地被配置為控制來(lái)自肉糜的水分的閃蒸。將肉糜在高于肉糜蒸汽壓力的壓力下保持高壓換熱器24中，直到肉糜中的蛋白質(zhì)充分凝結(jié)以使肉糜凝固并形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品，該肉糜產(chǎn)品在從高壓換熱器24排出時(shí)保持其形狀和結(jié)構(gòu)。在此類高溫下，蛋白質(zhì)凝結(jié)以極快的速率進(jìn)行。在一個(gè)實(shí)施方案中，高壓換熱器24使肉糜經(jīng)受至少70psi的壓力。熱肉糜充分凝固以形成緊實(shí)產(chǎn)品所需的時(shí)間段將取決于許多因素，諸如肉糜被加熱的溫度和肉糜中蛋白質(zhì)的量和類型。然而，在高壓換熱器24中介于幾秒至約3分鐘，通常介于約1至約1.5分鐘之間的停留時(shí)間通常足以使蛋白質(zhì)充分凝結(jié)并且形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品，該肉糜產(chǎn)品將保持其形狀、完整性和物理特性。在高壓換熱器24中的停留時(shí)間可通過(guò)調(diào)節(jié)肉糜到高壓換熱器24的流量并且/或者通過(guò)調(diào)節(jié)高壓換熱器24的長(zhǎng)度來(lái)控制。優(yōu)選地，高壓換熱器24被配置為冷卻行進(jìn)穿過(guò)其中的肉糜。高壓換熱器24可包括外部夾套或圍繞通道的其它冷卻部件。矩形或類似形狀的通道可提供優(yōu)選的設(shè)計(jì)，以便提供可從外部冷卻的結(jié)構(gòu)，并允許容納在通道中央的產(chǎn)品被充分冷卻。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，高壓換熱器24是高壓板式換熱器，例如分別在pct申請(qǐng)pct/us2012/044889和pct/us2012/044933中公開(kāi)并且公布為wo2013/015944和wo2013/015946的高壓板式換熱器中的一種，所述文獻(xiàn)全文全部以引用方式并入本文。例如，高壓換熱器24的第一實(shí)施方案可包括第一板、附接到第一板的第二板，以及布置在第一板和第二板之間的第一間隔件和第二間隔件。第一板、第二板、第一間隔件和第二間隔件可限定至少一個(gè)溫度控制通道，以用于使肉糜通過(guò)高壓換熱器24。高壓換熱器24的溫度控制通道內(nèi)的溫度可通過(guò)使流體經(jīng)過(guò)第一板或第二板中的至少一個(gè)的一部分中的至少一個(gè)通道來(lái)控制。例如，第一板和第二板可限定多個(gè)單獨(dú)的溫度控制區(qū)。單獨(dú)溫度控制區(qū)的溫度可通過(guò)使流體經(jīng)過(guò)通過(guò)第一板和/或第二板和第三板的各個(gè)部分的多個(gè)單獨(dú)通道通來(lái)控制。作為另一個(gè)實(shí)施例，高壓換熱器24的第二實(shí)施方案可包括(i)第一板，(ii)附接到第一板并且由布置在第一板和第二板之間的第一間隔件和第二間隔件分離的第二板，以及(iii)附接到第二板并且由布置在第二板和第三板之間的第三間隔件和第四間隔件分離的第三板。第一板、第二板、第一間隔件和第二間隔件可限定第一溫度控制通道，以用于使肉糜通過(guò)高壓換熱器24。第二板、第三板、第三間隔件和第四間隔件限定第二溫度控制通道，以用于使肉糜通過(guò)高壓換熱器24。高壓換熱器24的第一溫度控制通道和第二度控制通道內(nèi)的溫度可通過(guò)使流體經(jīng)過(guò)第一板、第二板或第三板中的至少一個(gè)的一部分中的至少一個(gè)通道來(lái)控制。例如，第一板、第二板和第三板可限定多個(gè)單獨(dú)的溫度控制區(qū)。單獨(dú)溫度控制區(qū)的溫度可通過(guò)使流體經(jīng)過(guò)通過(guò)第一板、第二板和/或第三板的各個(gè)部分的多個(gè)單獨(dú)通道通過(guò)來(lái)控制。不管高壓換熱器24的實(shí)施方案，凝固肉糜優(yōu)選地從高壓換熱器24排出作為具有約65℃至100℃的溫度的長(zhǎng)片(圖4)。凝固肉糜優(yōu)選地具有不大于約30％，更優(yōu)選地不大于約25％，最優(yōu)選地約17％的水分含量，以及約0.85或更低，優(yōu)選地約0.80或更低的水活度。在一些實(shí)施方案中，水活度為約0.75或更低，約0.70或更低，或甚至約0.65或更低。在從高壓換熱器24排出時(shí)，通過(guò)蒸發(fā)冷卻將凝固肉糜快速冷卻到60℃至93℃范圍內(nèi)的溫度。在一個(gè)實(shí)施方案中，系統(tǒng)10包括可安裝在高壓換熱器24的排出端處的切割裝置26(諸如旋轉(zhuǎn)切斷刀、噴水刀、刀網(wǎng)格等)以將產(chǎn)品切割成所需尺寸的片，例如約5mm至約50mm。如果需要，可將產(chǎn)品下切至中心，以使產(chǎn)品更快速地冷卻。如此形成的肉糜塊具有優(yōu)異的完整性和強(qiáng)度，并且在經(jīng)受商業(yè)裝罐和蒸煮工序(諸如生產(chǎn)水分含量高的罐裝食物中所需的那些工序)時(shí)將保持其形狀和纖維特性。本文所公開(kāi)的肉糜塊優(yōu)選地為半濕寵物食品，但在一些實(shí)施方案中可為干燥寵物食品。可使肉糜片任選地經(jīng)受多個(gè)排出后步驟。例如，肉糜片可通過(guò)輸送裝置28移動(dòng)到篩30，該篩可用于例如通過(guò)以下方式來(lái)獲得所需尺寸的肉糜片：促進(jìn)移除通過(guò)在凝固肉糜上操作切割裝置26而生成的細(xì)顆粒。在一個(gè)實(shí)施方案中，輸送裝置28是氣動(dòng)輸送裝置，諸如使用真空和/或壓力來(lái)輸送排出的肉糜片的裝置。可任選地將未過(guò)篩或過(guò)篩的肉糜片輸送到涂覆裝置32，例如滾筒式涂布機(jī)，其中肉糜片涂覆有脂肪(諸如牛脂)和/或其它適口性增強(qiáng)劑(諸如動(dòng)物消化物)。動(dòng)物消化物是由干凈、未分解的動(dòng)物組織(不包括頭毛發(fā)、角、牙齒、蹄和羽毛)的化學(xué)和/或酶水解產(chǎn)生的材料。未涂覆或涂覆的肉糜片可任選地經(jīng)受冷卻裝置34。在一個(gè)實(shí)施方案中，系統(tǒng)10包括儲(chǔ)存裝置36，諸如水平儲(chǔ)存裝置(例如，儲(chǔ)存器)，其中可以儲(chǔ)存涂覆或未涂覆的肉糜片。肉糜片本身可包裝為寵物食品，或者與另一種可食用的產(chǎn)品(諸如肉汁、肉湯或干粗磨食物)混合，以產(chǎn)生共混的寵物食品。另一種可食用的產(chǎn)品可使共混寵物食品能夠具有所需的營(yíng)養(yǎng)特性；例如，另一種可食用的產(chǎn)品可提供在肉糜片中不存在的配料并且/或者提供存在于肉糜片中的額外量的配料，以在共混的寵物食品中實(shí)現(xiàn)其增加的量。圖5示出由本公開(kāi)提供的包括粗磨食物和肉糜片的共混寵物食品的實(shí)施方案。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉糜片為共混寵物食品的5％至25％，例如共混寵物食品的約15％，并且粗磨食物為共混寵物食品的75％至95％，例如共混寵物食品的約85％。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉糜片用于生產(chǎn)罐裝寵物食品產(chǎn)品，例如濕寵物食品。圖6和圖7示出由本公開(kāi)提供的包括肉汁和肉糜片的共混寵物食品的實(shí)施方案。例如，可通過(guò)加熱水、淀粉和調(diào)味品(諸如歐芹、牛至等)的混合物來(lái)制備合適的肉汁?？砂此璞壤龑⑷饷悠?優(yōu)選為肉糜塊)和肉汁裝入罐中，并且然后可真空密封這些罐，并且在足以實(shí)現(xiàn)商業(yè)滅菌的時(shí)間-溫度條件下蒸煮這些罐。可使用常規(guī)蒸煮工序。一般來(lái)講，在約118℃至約121℃的溫度下蒸煮約40分鐘至90分鐘即可滿足生產(chǎn)商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品的條件。圖8是根據(jù)本公開(kāi)的用于制備肉糜產(chǎn)品的方法100的實(shí)施方案的流程圖。在步驟102中，可將包含一種或多種肉粉的干混合物與包含一種或多種濕潤(rùn)劑的液體混合物混合以形成高粘性面團(tuán)。步驟102可在混合器(優(yōu)選地為間歇式混合器)中執(zhí)行。優(yōu)選地，一種或多種肉粉是面團(tuán)中僅有的肉。在各種實(shí)施方案中，一種或多種肉粉為面團(tuán)的至少15％、優(yōu)選至少30％，更優(yōu)選至少35％，并且在一些實(shí)施方案中甚至為面團(tuán)的至少45％。優(yōu)選地，干混合物包含一種或多種干蛋白質(zhì)材料。在一個(gè)實(shí)施方案中，干蛋白質(zhì)材料以面團(tuán)的約5％至約20％的量包含在肉糜中。合適的干蛋白質(zhì)材料的非限制性示例包括小麥谷蛋白、大豆粉、大豆蛋白濃縮物、大豆蛋白分離物、卵清蛋白、脫脂奶粉以及它們的組合。任選地，干混合物可包括除一種或多種肉粉和干蛋白質(zhì)材料之外的其它組分，諸如維生素、礦物質(zhì)、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、來(lái)自(例如，小麥、玉米、水稻、大麥、燕麥、高粱、小米、黑麥或黑小麥)的谷物材料，其它谷粒(諸如蕎麥、莧菜、藜麥、野生稻、苔麩、斯佩耳特小麥)中的一種或多種。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，濕潤(rùn)劑是丙三醇(甘油)、山梨糖醇、丙二醇(例如單丙二醇)、丁二醇、聚葡萄糖或它們的組合中的一種或多種。濕潤(rùn)劑優(yōu)選地為甘油和/或丙二醇，并且更優(yōu)選地僅為甘油。在各種實(shí)施方案中，濕潤(rùn)劑為面團(tuán)的約4％至約25％。液體混合物還含有水，其量?jī)?yōu)選地不大于面團(tuán)的約32％，更優(yōu)選地其量不大于面團(tuán)的約30％。在一些實(shí)施方案中，水的量不大于面團(tuán)的約20％，例如其量為面團(tuán)的約17％。在步驟104中，由干混合物和液體混合物形成的面團(tuán)可由泵轉(zhuǎn)移。在步驟106中，面團(tuán)可經(jīng)受高于約100℃，例如約120℃至約165℃，優(yōu)選地介于約145℃至約155℃之間的溫度，并且經(jīng)受約40psi至約500psi，優(yōu)選地約60psi至350psi的壓力，以形成肉糜。優(yōu)選地，在經(jīng)受這些溫度和壓力的同時(shí)粉碎肉糜。這些溫度和壓力使肉糜中的蛋白質(zhì)凝結(jié)以使肉糜凝固并形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施方案中，執(zhí)行步驟106不超過(guò)約60秒的時(shí)間段。優(yōu)選地，在擠出研磨機(jī)中執(zhí)行步驟106。優(yōu)選地，面團(tuán)在步驟106之前未經(jīng)過(guò)任何乳化。在步驟108中，熱肉糜可由容積式泵(例如齒輪泵或凸輪泵)在約80psi或更高的壓力下轉(zhuǎn)移。例如，熱肉糜可在約80psi至約600psi，優(yōu)選地約100psi至約500psi，并且最優(yōu)選地140psi至約350psi的壓力下泵送。還可使用合適的設(shè)備在高于600psi的壓力下泵送熱肉糜。在步驟110中，肉糜可例如通過(guò)高壓換熱器(優(yōu)選地為高壓板式換熱器)來(lái)冷卻?？蓪⑷饷釉诟哂谌饷诱羝麎毫Φ膲毫ο卤３衷诟邏簱Q熱器中，直到肉糜中的蛋白質(zhì)充分凝結(jié)以使肉糜凝固并形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品，該肉糜產(chǎn)品在從高壓換熱器排出時(shí)保持其形狀和結(jié)構(gòu)。在一個(gè)實(shí)施方案中，在經(jīng)受至少70psi的壓力的同時(shí)使肉糜冷卻。在一個(gè)實(shí)施方案中，執(zhí)行步驟110介于幾秒和約3分鐘之間，優(yōu)選地介于約1.0和約1.5分鐘之間的時(shí)間段。優(yōu)選地，步驟110形成凝固肉糜，該肉糜為長(zhǎng)片，其具有約65℃至100℃的溫度；不大于約30％，優(yōu)選地不大于約25％的水分含量；以及約0.85或更低，優(yōu)選地約0.80或更低的水活度。在一些實(shí)施方案中，水活度為約0.75或更低，約0.70或更低，或甚至約0.65或更低。在步驟112中，肉糜片可被切割成所需尺寸。在步驟114中，肉糜片可任選地經(jīng)受篩以進(jìn)一步確保實(shí)現(xiàn)了所需尺寸。在一個(gè)實(shí)施方案中，肉糜片涂覆有脂肪諸如牛脂和/或另一種適口性增強(qiáng)劑諸如動(dòng)物消化物(步驟116)。在步驟118中，未涂覆或涂覆的肉糜片可任選地經(jīng)受冷卻。在步驟120中，肉糜片可任選地與另一種可食用的產(chǎn)品(諸如干粗磨食物)混合以產(chǎn)生共混的寵物食品，諸如干燥或半濕寵物食品。在另一個(gè)實(shí)施方案中，將肉糜片與肉汁或肉凍混合以形成濕寵物食品，諸如塊狀肉汁產(chǎn)品，燉肉等(步驟122)。在步驟124中，所得濕寵物食品可在罐中蒸煮。在本公開(kāi)的另一方面，提供了給寵物提供營(yíng)養(yǎng)物的方法。寵物可以是伴侶動(dòng)物。該方法包括施用本文所公開(kāi)的肉糜產(chǎn)品的實(shí)施方案中的任一者。如果將肉糜產(chǎn)品施用給狗，則優(yōu)選地，濕潤(rùn)劑為丙二醇和甘油；如果將肉糜產(chǎn)品施用給貓，則優(yōu)選地，濕潤(rùn)劑僅為甘油。實(shí)施例以下非限制性實(shí)施例是本公開(kāi)的實(shí)施方案的說(shuō)明。實(shí)施例1表1示出根據(jù)本公開(kāi)的未涂覆的架藏穩(wěn)定的仿肉塊的實(shí)施方案的組成。表1實(shí)施例2表2示出根據(jù)本公開(kāi)的涂覆的架藏穩(wěn)定的仿肉塊的實(shí)施方案的組成。表2配料組成(％)未涂覆的仿肉塊(表1)89.5牛脂7.5液體雞肉消化物3.0100實(shí)施例3表3示出共混的涂覆仿肉產(chǎn)品和商業(yè)干燥狗糧粗磨食物的特性。共混的涂覆仿肉的這些特性表現(xiàn)出其架藏穩(wěn)定性。表3實(shí)施例4進(jìn)行適口性測(cè)試，其中將根據(jù)本公開(kāi)的仿肉塊與商業(yè)粗磨食物共混，然后與那些商業(yè)粗磨食物以及另一種商業(yè)粗磨食物進(jìn)行比較。表4示出結(jié)果。表4實(shí)施例5進(jìn)行適口性測(cè)試，其中將根據(jù)本公開(kāi)的仿肉塊與商業(yè)粗磨食物共混，然后與那些商業(yè)粗磨食物以及另一種商業(yè)粗磨食物進(jìn)行比較。表5示出結(jié)果。表5應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)本文所述的目前優(yōu)選實(shí)施方案作出的各種變化和修改對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員將是顯而易見(jiàn)的?？稍诓幻撾x本發(fā)明主題的精神和范圍且不削弱其預(yù)期優(yōu)點(diǎn)的前提下作出這些變化和修改。因此，這些變化和修改旨在由所附權(quán)利要求書(shū)涵蓋。當(dāng)前第1頁(yè)12