本發(fā)明屬于食品加工技術領域，更具體地，涉及一種葛花和奶粉解酒復合飲料及其制備方法。

背景技術：

隨著我國的經(jīng)濟水平逐漸提高，人們對酒的需求量日益增加，人均消耗量以及由酒引起的疾病和社會問題均有明顯增加。由此看來，我們?yōu)榱藴p少無可避免的喝酒后所引起的各種影響，很有必要研制一款安全有效的解酒飲料，能夠減弱喝酒對人們的傷害并能使人們能夠盡快從醉酒狀態(tài)中清醒過來，恢復原來狀態(tài)。因此，目前市場上越來越多的解酒飲料流行了起來。而經(jīng)過精心科學配制的葛花奶粉解酒飲料不僅具有良好的解酒作用，口感適宜、安全衛(wèi)生，而且有一定的保健作用，容易被消費者所接受。

奶粉沖調的牛奶中含有肌體所需的各種豐富的營養(yǎng)物質，值得一提的是奶粉中含有已知的所有維生素，其中，維生素B參與體內糖及能量代謝。B族維生素中的維生素b3對碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝起到重要的作用，因為其在體內作為脫氫酶的輔酶，除了可以消除體內酒精和尼古丁等毒素，減輕頭痛、偏頭痛癥狀，保護肝臟，還可以祛除或改善頭皮屑，提高毛發(fā)、指甲、皮膚組織吸收氧氣的量。相反的，喝酒過多等導致的肝臟疾病，大部分原因跟缺乏b族維生素有關。因此，維生素B對解酒起著重要作用。牛奶在人體內遇到酒精可減緩腸胃對酒精的吸收并使蛋白凝聚起來，并對胃黏膜進行保護，而且牛奶含有豐富的鈣物質，可使飲酒后的煩躁現(xiàn)象得到平息。

葛花(Flos Puerariae)別名為葛條花，為豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi、甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥花蕾，是一種珍貴的藥材，除了新疆、青海及西藏以外，分布于中國的天南海北，東南亞至澳大利亞亦有分布，其產品在全國各地均有銷售，甚至遠銷海外。葛花有5片一樣長的花瓣，每片花瓣形態(tài)呈不規(guī)則且扁長2至3毫米，整朵花被花萼包著或者伸出花萼以外，顏色呈現(xiàn)漂亮的藍紫色，花的外部呈較淺的藍紫色或者是淺棕色，散發(fā)微弱的花香和淡淡的味道。葛花有10枚雄蕊，其中的9枚雄蕊連合生長，雌蕊纖細而且很長，有毛在花蕊的外面，稍稍彎曲?；ǖ撞亢仙嗥砻娉尸F(xiàn)灰綠色，帶著披針形的裂片?；ǘ涞撞坑袃善樸@形的小苞片，5個齒裂在先端，其中的2個齒裂連生，黃白色的毛茸密密麻麻地覆蓋在表面。而干燥的葛花花蕾則呈現(xiàn)不規(guī)則的扁長而且稍似橢圓的形態(tài)，長約5至15毫米，寬約2至6毫米，厚約2至3毫米。挑選葛花以淡紫色，表面形態(tài)大而且還沒有開放的為最好的選擇。

葛花為“藥食同源”的植物葛根的花，是一種具有珍貴治療成分的傳統(tǒng)中藥材，具有豐富的醫(yī)療保健作用和歷史文獻記載。根據(jù)現(xiàn)代研究表明，葛花的主要有效成分為黃酮類化合物、揮發(fā)油類化合物、皂苷類化合物、甾醇類、氨基酸和生物堿等。黃酮類化合物是葛花中重要的成分之一，研究者在較早時期已經(jīng)從葛花中分離出的黃酮類化合物有20余種，經(jīng)過技術的發(fā)展，研究者已從葛花中分離得到以異黃酮為主的共29種黃酮類化合物。葛花茶有對解酒有很好的效果，還具有清熱解毒、護肝補腎、美容養(yǎng)顏等作用。葛花中的異黃酮能夠在乙醇的腸胃吸收及代謝過程發(fā)揮作用，它能激活乙醇脫氫酶活性，使血中的乙醇和乙醛濃度降低，以及避免血尿素氮升高，從而起到解酒作用和保護肝細胞作用。關于葛花的記載有很多，翻開我國古今的醫(yī)學典籍如《神龍本草經(jīng)》、《本草綱目》、《東醫(yī)寶典-難病篇》、《醫(yī)藥大全》均有記載，葛花在中醫(yī)領域里就有“千杯不醉葛藤花”之說。

近年來隨著人們生活水平的慢慢提高以及飲酒成為個別人群生活的一種方式，葛花的開發(fā)利用引起了人們的重視。葛花具有解酒醒脾功效之外，中醫(yī)還用于治療傷酒發(fā)熱煩渴、嘔逆吐酸、吐血、食欲不振、腸風下血等疾患。采用適度之嫩稍，經(jīng)科學加工后，其香氣濃郁，滋味清涼爽口。我國大部分地區(qū)均有野生或栽培型薄葛花，取材極為方便，為發(fā)展葛花奶粉解酒飲料提供了便利的條件，也葛花的擴大銷售開辟了一條新的途徑。經(jīng)科學配制的葛花茶可以制成袋泡茶，也可以作為其它葛花茶飲料的原材料。

葛花極高的醫(yī)療作用和保健價值，使得開發(fā)利用價值正逐漸被科研人員及各界人士所重視，其加工產品在國際和國內市場也日漸豐富起來。有關葛花的化學成分含量已有報道，但是有關葛花奶粉解酒飲料加工過程的工藝參數(shù)還鮮有報道。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目在于克服現(xiàn)有技術中的問題，提供一種葛花奶粉解酒飲料的制備方法。

本發(fā)明的另一目在于提供一種上述方法制備的葛花奶粉解酒飲料。

本發(fā)明上述目的通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種葛花和奶粉解酒復合飲料，包括葛花浸提液、奶粉調配液、白砂糖和檸檬酸，所述葛花浸提液和奶粉調配液的體積比為1：(1～2)，所述白砂糖為葛花浸提液和奶粉調配液總質量的2～6％，所述檸檬酸為葛花浸提液和奶粉調配液總質量的0.05～0.15％。

優(yōu)選地，所述葛花浸提液和奶粉調配液的體積比為1：2，所述白砂糖葛花浸提液和奶粉調配液總質量的6％，所述檸檬酸為葛花浸提液和奶粉調配液總質量的0.05％。

上述葛花和奶粉解酒復合飲料的制備方法，包括如下具體步驟：

S1.葛花浸提液的制備

S2.奶粉調配液的配制

S3.葛花浸提液與奶粉調配液的調配

S4.巴氏殺菌：將灌裝好的葛花浸提液與奶粉調配液置于100℃的水中15s，取出冷卻。

優(yōu)選地，步驟S1所述葛花浸提液的制備條件為：浸提的溫度為60～100℃，浸提的時間為2～3h，所述葛花與純凈水的固液比為1：(10～20)g/mL。

優(yōu)選地，步驟S2所述奶粉調配液的配制的方法：量取開水并冷卻至40～50℃，稱取奶粉溶解于溫開水中，用玻璃棒沿杯內壁攪拌，直至奶粉完全溶解。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明葛花奶粉解酒飲料配比合理，色澤、香氣、口感達到最佳效果。葛花奶粉解酒飲料不僅具有解酒和保護肝臟的作用，同時還能夠降低身體內的血糖血脂、預防心肌疾病、抗過敏、提高學習記憶能力等功能。本發(fā)明調制的葛花解酒飲料香氣濃郁，風味獨特，原材料充足取材方便，具有較高的開發(fā)利用價值和市場前景。

具體施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明的內容，但不應理解為對本發(fā)明的限制。若未特別指明，實施例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規(guī)手段。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設備為本技術領域常規(guī)試劑、方法和設備。

實施例1葛花的浸提

采用<L₉(3⁴)>的正交設計，對葛花浸提感官評定的浸提溫度、浸提時間和固液比例進行試驗，使葛花浸提液的色澤、香氣和滋味充分地表現(xiàn)出來。根據(jù)感官評分為評價指標，利用正交助手軟件對試驗結果進行方差分析和多重比較，根據(jù)多重比較的結果確定最佳的浸提方法見表2。

試驗每個處理葛花均為15.0g，用水浴鍋在設定溫度下進行浸提。指標為感官評定風味描述及感官評定分值見表1。由9位測評人員進行打分求平均值。各因子評分權重：湯色20、香氣30、滋味50。

表1葛花浸提液各品質因子評分標準

表3分析表明，7號試驗的感官平分最高，其工藝條件為A₃B₁C₃，即浸提溫度100℃，浸提時間2h，浸提固液比1：20g/ml。

通過比較表2中的各個指標的極差(R值)，可以得出各因素的主次順序為A＞C＞B。即A因素浸提溫度為主要因素，其次是C浸提固液比，再次是B浸提時間。根據(jù)表2中各指標的k₁、k₂、k₃確定出各因素的最佳水平組合為A₂B₁C₃。即是浸提溫度80℃，浸提時間2h，浸提固液比1：20g/ml。

表2葛花浸提液感官評定最佳浸提條件正交試驗

實施例2奶粉的調配

采用的奶粉為富含蛋白質和維生素B的新怡配方奶粉，其中蛋白質平均含量為25g/100g粉末，總維生素B平均含量為3300μg/100g粉末。具體調配奶粉方案：量取400ml開水并冷卻至40～50℃，使用電子天平稱取75.0g奶粉，把奶粉置于溫開水中溶解，用玻璃棒沿杯內壁攪拌，直至奶粉完全溶解，靜置。待用。

實施例3配方試驗

以葛花液、奶粉調配液、白砂糖以及檸檬酸進行飲品調配，口味因各種主料的比例和糖酸比例而變化，適當?shù)乃恼弑壤吞撬岜葘χ苽渚哂袧庥舻母鸹ê团Ｄ田L味、同時帶有適當?shù)乃崽鹱涛兜慕饩骑嬃戏浅Ｖ匾?。選取葛花液和奶粉調配液作為主料的配比、加糖量和酸度3個因素進行<L₉(3⁴)>的正交設計。

取最佳浸提條件下的葛花浸提液25ml，以此確定正交試驗設計中的各個比例中的最佳浸提條件的奶粉調配液以及白砂糖和檸檬酸的用量。按照設計好的正交試驗方案對葛花奶粉解酒飲料進行配比，并參照評分標準，對各個樣品進行感官評價見表3。

表3葛花和奶粉解酒富惡化飲料感官評分標準

采用不同添加量的葛花浸提液和奶粉調配液以及白砂糖和檸檬酸進行<L₉(3⁴)>的正交試驗，并進行感官評定得到葛花奶粉解酒飲料的最佳配方見表4。

表4葛花和奶粉解酒復合飲料最佳配方確定正交試驗

表4直觀分析表明，9號試驗的感官評分最高，其工藝條件為A₃B₃C₂，即是葛花浸提液/奶粉調配液的體積比為1：2，白砂糖為葛花浸提液/奶粉調配液總質量的6％，檸檬酸為葛花浸提液/奶粉調配液總質量的0.1％。

通過比較表4中的各個指標的極差(R值)，可以得出各因素的主次順序為A＞B＞C。即A葛花浸提液與奶粉調配液比為主要因素，其次是B因素白砂糖的用量，再次是C檸檬酸的用量。根據(jù)表4中各指標的k₁、k₂、k₃確定出各因素的最佳水平組合為A₃B₃C₁。即是葛花浸提液/奶粉調配液的體積比為1：2，白砂糖為葛花浸提液/奶粉調配液總質量的6％，檸檬酸為葛花浸提液/奶粉調配液總質量的0.05％。

實施例4葛花和奶粉解酒復合飲料的性能評價

1.pH值檢測

用精密pH計對葛花和奶粉解酒復合飲料進行測定，重復3次取平均值。葛花奶粉解酒飲料受pH影響較大，pH高不易形成飲料凝乳，但促進飲料的氧化，湯色加深影響色澤，實驗中主要用NaHCO₃調節(jié)飲料的pH值，用量為0.004％時，葛花奶粉解酒飲料的pH值正好在(4.8±0.2)之間。試驗表明，葛花和奶粉解酒復合飲料的pH值在(4.8±0.2)之間時飲料的口感和風味最佳。

2.還原糖含量的測定

在加熱的條件下，以次甲基藍為指示劑，以經(jīng)除去蛋白質后的被測樣品溶液，直接滴定已標定過的菲林試劑，樣品中的還原糖雨菲林試劑中的酒石酸鉀鈉銅絡合物反應，生成紅色的氧化亞銅沉淀，氧化亞銅再與試劑中的亞鐵氰化鉀反應，生成可溶性化合物，到達重點時，稍過量的還原糖立即將次甲基藍還原，溶液由藍色變?yōu)闊o色，即為終點；根據(jù)樣品消耗的體積，計算還原糖的含量。

X＝(C×V₁×V/W×V₂×1000)×100％

X為樣品中還原糖含量％；C為葡萄糖標準溶液濃度mg/ml；

W為樣品質量g；

V為樣品定容體積ml；

V₁為滴定10ml菲林試劑(甲、乙各5ml)消耗葡萄糖標準溶液的ml數(shù)；

V₂為測定時平均消耗樣品溶液的ml數(shù)。

計算表4中9號樣品的還原糖含量為2.65g/100ml。

3.可溶性固形物含量的測定

利用手持式糖度計，光線通過相鄰兩種不同的介質時會使入射角正弦的比值恒定，產生折射的現(xiàn)象，簡稱折光率。求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)的原理是，在同一溫度、壓力條件下，果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率成一定的正比例，因此可以根據(jù)測定果蔬汁液的折光率來求出待測物的可溶性固形物含量。

打開手持式折光儀蓋板，用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。于水平狀態(tài)，從接眼部處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動刻度調節(jié)螺旋，使分界線面剛好落在零線上。打開蓋板，用紗布或卷紙將水擦干，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴待測液，進行觀測，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為待測液可溶性固形物含量(％)重復三次，算出可溶性固形物含量≥5.9％。

4.葛花奶粉解酒飲料的穩(wěn)定性

在最佳浸提工藝及配方下分別加入不同用量的復合澄清劑(4g三聚磷酸鈉、2g六偏磷酸鈉配制成1L的水溶液)，并以相同浸提工藝條件下不加澄清劑的茶飲料作空白對照，對解酒飲料進行感官評定和光密度測定，并觀察比較在密封存儲過程中的變化。

未經(jīng)過特殊處理的飲料在保存過程中容易發(fā)生渾濁，出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是由于葛花茶中的咖啡堿與茶紅素及茶黃素發(fā)生反應所致，或是由于葛花茶中的金屬離子(Ca²⁺、Mn²⁺、Al³⁺等)與葛花茶中的其他成分發(fā)生了絡合反應和還原反應。本發(fā)明采用復合澄清劑作為穩(wěn)定劑，考察其對茶飲料穩(wěn)定性的影響，試驗結果見表5。從表5可知，采用復合澄清劑取得了預期的效果，加入10ml復合澄清劑，放置30d解酒飲料依然保持明亮澄清，無沉淀。

表5復合澄清劑對解酒飲料穩(wěn)定性的影響

注：++表示澄清明亮；+表示澄清；--表示渾濁；*表示有可見沉淀

上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合和簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內。