本發(fā)明涉及奶制品技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種解酒酸奶粉。
背景技術(shù):
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶除了營養(yǎng)豐富外,還含有乳酸菌,所以具有保健作用。1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶,促進(jìn)消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生長,抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素,使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的。6.提高人體免疫功能,乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。7降低血壓:美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說,研究發(fā)現(xiàn),在那些每天飲2~3份或更多酸奶的人中,高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%。
傳統(tǒng)的酸奶發(fā)酵技術(shù)是以乳制品為原料經(jīng)保加利亞乳桿菌,嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌,雙歧桿菌等多種乳酸菌協(xié)同發(fā)酵制作而成,需在2℃~6℃下保藏,保質(zhì)期較短,一般為兩周左右。多數(shù)酸奶產(chǎn)品除具有調(diào)理腸胃這一共同功能外,真正具有其他功效的可謂是鳳毛麟角,已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求。
人在飲酒以后,乙醇被人體吸收,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛具有一定的毒性和麻醉性,過度飲酒的危害十分嚴(yán)重,其能夠抑制糖質(zhì)新生作用,造成低血糖;產(chǎn)生酮體,引發(fā)酮酸中毒;增加三酸甘油酯的血濃度,增加胰臟炎的發(fā)生率;加重胃炎、肝病;還能導(dǎo)致成癮和精神異常等,對(duì)個(gè)人和社會(huì)的危害十分嚴(yán)重。目前,市場上出售的解酒、醒酒產(chǎn)品均為藥品或保健品,其雖然具有一定的解酒醒酒功效,但由于這類藥物均具有較強(qiáng)的副作用,易對(duì)人體產(chǎn)生不同程度的傷害。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷,提供一種解酒酸奶粉,不僅能夠調(diào)理腸胃,還具有解酒的功效。
本發(fā)明是采用以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種解酒酸奶粉,所述解酒酸奶粉各組分的質(zhì)量份為:奶粉90-100份、乳清蛋白粉10-20份、卵磷脂1-10份、大豆多肽3-5份、北五味子0.01-0.05份、硒麥芽0.01-0.05份、葛根粉0.1-0.5份、人參0.1-0.5份、低聚糖1-15份、乳酸桿菌粉0.01-2份、可溶性膳食纖維3-8份、維生素和礦物質(zhì)B0.001-0.003份。
所述奶粉為脫脂奶粉。
所述低聚糖為麥芽低聚糖、甘露低聚糖、果糖低聚糖中的至少一種。
所述乳酸桿菌粉為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和鼠李糖乳桿菌。
大豆多肽能抑制胃對(duì)酒精的吸收,增加體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性,促進(jìn)酒精在體內(nèi)的代謝和排出。
五味子性酸溫?zé)o毒,五味子中含有五味子乙素,能促進(jìn)肝臟的解毒過程、保護(hù)肝臟免受毒害,并能再生因?yàn)E用酒精、藥物或肝炎而受損的肝臟組織。
硒麥芽具有解酒、醒酒的作用,與五味子協(xié)同作用,解酒效果更好。
葛根粉含有大豆甙,其能分解乙醛毒性,阻止酒精對(duì)大腦功能的抑制,促進(jìn)血液中酒精的代謝和排泄。
人參對(duì)乙醇的解毒作用十分明顯,它不僅能縮短乙醇麻醉的持續(xù)時(shí)間和加快恢復(fù)正常的時(shí)間,還能降低血清中GOT、GPT、ALP和膽紅素等含量,而且能增加與乙醇代謝有關(guān)的醇脫氫酶和醛脫氫酶的活性,同時(shí)將代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)乙醛迅速地排出體外,合成氫參與皂甙從而有效地保護(hù)乙醇中毒的肝臟。
本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的解酒酸奶粉,加入了大豆多肽、五味子、硒麥芽、人參肽等成分,以食解取代藥解,不僅具有高營養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)能夠保護(hù)胃粘膜免受酒精傷害,增強(qiáng)肝臟的解毒作用,改善酒精對(duì)人體新陳代謝的干擾,有效防治醉酒所致頭痛、惡心、宿醉等癥狀;消費(fèi)者可以根據(jù)需要自行發(fā)酵,制作方便。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
一種解酒酸奶粉,所述解酒酸奶粉各組分的質(zhì)量份為:脫脂奶粉90份、乳清蛋白粉10份、卵磷脂1份、大豆多肽3份、北五味子0.01份、硒麥芽0.01份、葛根粉0.1份、人參 0.1-0.5份、麥芽低聚糖1份、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和鼠李糖乳桿菌份共計(jì)0.01份、可溶性膳食纖維3份、維生素和礦物質(zhì)0.001份。
實(shí)施例2
一種解酒酸奶粉,所述解酒酸奶粉各組分的質(zhì)量份為:脫脂奶粉100份、乳清蛋白粉20份、卵磷脂10份、大豆多肽5份、北五味子0.05份、硒麥芽0.05份、葛根粉0.5份、人參0.5份、甘露低聚糖15份、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和鼠李糖乳桿菌粉2份、可溶性膳食纖維8份、維生素和礦物質(zhì)0.003份。
實(shí)施例3
一種解酒酸奶粉,所述解酒酸奶粉各組分的質(zhì)量份為:脫脂奶粉95份、乳清蛋白粉15份、卵磷脂6份、大豆多肽4份、北五味子0.03份、硒麥芽0.03份、葛根粉0.3份、人參0.3份、甘露低聚糖、果糖低聚糖7份、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和鼠李糖乳桿菌粉1份、可溶性膳食纖維5份、維生素和礦物質(zhì)0.002份。