技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種用魚(yú)肉制作魚(yú)香肉絲的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，解決了現(xiàn)有技術(shù)中使用魚(yú)肉制作魚(yú)香肉絲時(shí)，炒制過(guò)程中魚(yú)肉容易松散，不能保持肉絲狀，影響菜品美觀和口感的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明的制作方法包括：將魚(yú)洗凈后加調(diào)味輔料大火蒸制5～10分鐘，再將魚(yú)肉去皮、去刺后搗碎，加入食用膠混合均勻，再切成肉絲狀備用；將切成肉絲狀的魚(yú)肉在雞蛋清中掛漿后，投入熱油鍋中炸1～2分鐘后撈出備用；再制芡汁后將炸好的魚(yú)肉絲以及輔助食材倒入芡汁中，大火炒制3～4分鐘后即得魚(yú)香肉絲。本發(fā)明制得的魚(yú)香肉絲能夠始終保持肉絲狀，且色澤和諧、形態(tài)美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富。

技術(shù)研發(fā)人員：潘志勇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：潘志勇
文檔號(hào)碼：201611258324
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.05.17