本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種乳酸菌水飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：近些年研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌能合成動物所需的多種維生素，如硫胺素、核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸、維生素B1、B2、B6、B12、K等。乳酸菌產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸為大腸粘膜代謝提供了能源，也使腸道PH值和氧化還原電勢降低，有利于礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、鋅等的吸收；乳酸菌可產(chǎn)生抑制病原體的代謝產(chǎn)物，如產(chǎn)乳酸、乙酸等酸性產(chǎn)物；乳酸菌可產(chǎn)生雙乙酰(丁二酮)，乳酸菌的各個屬在糖代謝時都可以產(chǎn)生雙乙酰，這種化合物對許多病原菌有抑制作用。乳酸菌和乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品受到世界各國消費者喜愛，其中乳酸菌飲料是一個主要產(chǎn)品形式，如中國專利申請?zhí)枮?01310712610.X的發(fā)明專利，即公開了一種乳酸菌飲料的制備方法。然而，市售乳酸菌飲料產(chǎn)品，主要有兩種類型，活菌和滅菌型，其中又以蛋白含量分為：0.7％、1.0％和大于1.0％三種形式，通常這類乳酸菌飲料產(chǎn)品含有大量的白砂糖、蛋白質(zhì)、脂肪或淀粉，人們在獲取乳酸菌產(chǎn)品時，身體會吸收多托的熱量，造成身體的負擔。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種富含多種營養(yǎng)成分、可有效補充人體所需的蛋白質(zhì)和維生素等、白砂糖含量較小、身體負擔較輕的乳酸菌水飲料制備方法。本發(fā)明第一方面提供一種乳酸菌水飲料，以質(zhì)量百分比計包括：其中，所述飲料輔料包括調(diào)味劑和pH調(diào)節(jié)劑。進一步的，所述飲料輔料以質(zhì)量百分比計包括果葡糖漿0.5-1％、葡萄糖0.5-1％、蘋果汁0.5-1％、檸檬汁0-0.5％、西柚汁0-0.5％、可溶性大豆多糖0-0.5％、檸檬酸鈉0.05-0.1％、三聚磷酸鈉0.05-0.1％、以及pH調(diào)節(jié)劑0-0.1％。進一步的，所述pH調(diào)節(jié)劑以質(zhì)量百分比計包括檸檬酸0-0.05％、乳酸0-0.05％。進一步的，所述超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液是乳酸菌飲料的一種，可通過市售獲得或通過發(fā)酵獲得以調(diào)整風(fēng)味，其風(fēng)味包括酸奶風(fēng)味、褐色飲料風(fēng)味、開菲爾風(fēng)味、可爾必思風(fēng)味等，不同風(fēng)味通過不同發(fā)酵工藝和配方獲得。進一步，所述超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液以質(zhì)量分數(shù)計，包括發(fā)酵基料30-50％、白砂糖30-50％、果葡糖漿5-15％、葡萄糖5-10％、果膠0-0.8％、可溶性大豆多糖0-0.8％、檸檬酸鈉0.1-0.5％，檸檬酸0.1-0.3％，蘋果酸0.1-0.3％，乳酸0.2-0.5％。進一步，所述發(fā)酵基料由脫脂鮮牛奶、脫脂復(fù)原牛奶或脫脂豆奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得。進一步，所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、腸膜明串珠菌、雙歧桿菌、以及乳酸乳球菌中的一種或多種。本發(fā)明第二方面提供一種乳酸菌水飲料制備方法，包括以下步驟：S1、以質(zhì)量分數(shù)計，用80-90℃熱水溶解白砂糖0-4％和調(diào)味劑；S2、上述步驟S1所得料液冷卻至30℃以下；S3、以質(zhì)量分數(shù)計，添加超濃縮發(fā)酵原液0.01-0.05％至步驟S2所得料液中，后加pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)整PH值至3.5-4.4；S4、80-90℃熱灌裝；S5、過隧道80-90℃滅菌30min，冷卻至常溫。進一步的，所述調(diào)味劑以質(zhì)量分數(shù)計包括果葡糖漿0.5-1％、葡萄糖0.5-1％、蘋果汁0.5-1％、檸檬汁0-0.5％、西柚汁0-0.5％、可溶性大豆多糖0-0.5％、檸檬酸鈉0.05-0.1％、三聚磷酸鈉0.05-0.1％。進一步的，所述pH調(diào)節(jié)劑以質(zhì)量分數(shù)計包括檸檬酸0-0.05％和乳酸0-0.05％。借由上述方案，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點：該乳酸菌水飲料含有超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液，其蛋白含量低，白砂糖含量低，口感清爽，風(fēng)味獨特、易被人們接受，能夠滿足人們對天然、健康乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的需求。上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實施，以下以本發(fā)明的較佳實施詳細說明如后。具體實施方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1酸奶風(fēng)味乳酸菌水飲料本發(fā)明提供一種酸奶風(fēng)味的乳酸菌水飲料，以質(zhì)量分數(shù)計，包括：超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液(酸奶風(fēng)味)0.1％白砂糖2％果葡糖漿1％葡萄糖0.5％蘋果汁0.5％檸檬汁0.5％可溶性大豆多糖0.2％檸檬酸鈉0.05％三聚磷酸鈉0.05％檸檬酸0.02％乳酸0.02％水94.16％用80-90℃熱水按上述比例充分溶解白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖、可溶性大豆多糖、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，冷卻至30℃以下。添加超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液、蘋果汁、檸檬汁至上述料液中混合均勻，按上述比例將檸檬酸、乳酸稀釋10倍加入到混合好的料液中，定容，調(diào)整到PH值至3.5-4.0之間，灌裝溫度80-90℃，80-90℃滅菌30min，后冷卻至常溫。本實施例中含有超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液的營養(yǎng)成分，有發(fā)酵酸奶的風(fēng)味，同時含白砂糖量小于4％，又有蘋果汁、檸檬汁，清淡爽口，帶給人們清新的感覺。實施例2褐色飲料風(fēng)味乳酸菌水飲料本發(fā)明提供一種酸奶風(fēng)味的乳酸菌水飲料，以質(zhì)量分數(shù)計，包括：超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液(褐色飲料風(fēng)味)0.05％白砂糖3％果葡糖漿0.5％葡萄糖1％蘋果汁1％檸檬汁0.5％可溶性大豆多糖0.3％檸檬酸鈉0.03％三聚磷酸鈉0.03％檸檬酸0.01％乳酸0.01％水93.57％用80-90℃熱水按上述比例充分溶解白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖、可溶性大豆多糖、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，冷卻至30℃以下。添加超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液、蘋果汁、檸檬汁至上述料液中混合均勻，按上述比例將檸檬酸、乳酸稀釋10倍加入到混合好的料液中，定容，調(diào)整到PH值至3.5-4.0之間，灌裝溫度80-90℃，80-90℃滅菌30min，后冷卻至常溫。本實施例中含有超濃縮乳酸菌發(fā)酵原液的營養(yǎng)成分，有褐變的焦香風(fēng)味，同時含白砂糖量小于4％，加上檸檬汁的清新感，滿足現(xiàn)代人對輕型口感的需求。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，并不用于限制本發(fā)明，應(yīng)當指出，對于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。當前第1頁1 2 3