本發(fā)明涉及水果保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種荔枝的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：荔枝，原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米，與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。荔枝的果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅，果肉產(chǎn)鮮時呈半透明凝脂狀，味香美，但荔枝的成熟期較短，荔枝含水量較多，擠壓時易破損，極易腐爛變質(zhì)，不耐儲藏。目前常用的水果保鮮技術(shù)主要有低溫貯藏、氣調(diào)保鮮、添加化學(xué)保鮮劑等手段。然而，這些技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中均存在一定的局限性。冷鏈技術(shù)目前相對不成熟，在貯存、運(yùn)輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質(zhì)，不利于長途運(yùn)輸；而氣調(diào)保鮮需要?dú)庹{(diào)箱或氣體發(fā)生裝置，對設(shè)備要求高，成本較高；化學(xué)保鮮劑會在果蔬表面形成殘留，有潛在的食品安全問題。因此，尋求一種荔枝長時間保鮮的方法是及其必要的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種荔枝的保鮮方法，可使荔枝在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中達(dá)到長時間保鮮的效果，所用方法綠色環(huán)保，且可以防止儲存或運(yùn)輸過程中荔枝磕壞碰傷導(dǎo)致腐爛，并保持口感幾乎不變。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽熱處理3-5min，其中，所述熱處理的溫度為80-100℃；（2）將熱處理好的荔枝放在干燥處自然冷卻至室溫，然后放入山梨酸鉀和雙乙酸鈉的混合水溶液中浸泡3-5min，其中，所述混合水溶液中山梨酸鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-5%；雙乙酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-5%；（3）將荔枝取出瀝干后放入冷凍干燥箱中在冷凍干燥氣體中放置10-20min，然后再放入保鮮袋中抽真空并密封，其中，所述冷凍干燥氣體的露點(diǎn)范圍為0.5-1.0%RH；（4）將密封好的袋裝荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入惰性氣體，最后在箱體內(nèi)放入干燥劑后將泡沫箱密封即可進(jìn)行運(yùn)輸，其中，所述惰性氣體為氦氣、氖氣中的一種或兩種；干燥劑為氯化鈣、分子篩、生石灰中的一種或幾種。所述荔枝的保鮮方法中，將荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽處理，主要為了殺滅荔枝表面的細(xì)菌；而用山梨酸鉀和雙乙酸鈉混合水溶液浸泡，主要是為了抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌等；用冷凍干燥氣體和用保鮮袋密封抽真空主要為了讓荔枝表面失水且不易被細(xì)菌侵蝕，從而延緩荔枝變質(zhì)的速度。本發(fā)明的方法所保鮮的荔枝，在40~60℃的溫水中浸泡3~5min，溶解掉表面殘留的山梨酸鉀和雙乙酸鈉即可正常食用。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：（1）本發(fā)明保鮮方法可使荔枝在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中達(dá)到長時間保鮮的效果，可使荔枝保鮮8~15天；（2）本發(fā)明保鮮方法綠色環(huán)保，可以防止儲存或運(yùn)輸過程中荔枝磕壞碰傷導(dǎo)致腐爛，并保持口感幾乎不變。具體實(shí)施方式以下通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。實(shí)施例1一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將荔枝放入蒸汽隧道爐中在溫度為80℃條件下用水蒸汽熱處理3min；（2）將熱處理好的荔枝放在干燥處自然冷卻至室溫，然后放入由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的山梨酸鉀和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的雙乙酸鈉配制而成的混合水溶液中浸泡3min；（3）將荔枝取出瀝干后放入露點(diǎn)范圍為0.5%RH的冷凍干燥箱中冷凍干燥10min，然后再放入保鮮袋中抽真空并密封；（4）將密封好的袋裝荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氦氣，最后在箱體內(nèi)放入氯化鈣干燥劑后將泡沫箱密封即可進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例2一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將荔枝放入蒸汽隧道爐中在溫度為100℃條件下用水蒸汽熱處理5min；（2）將熱處理好的荔枝放在干燥處自然冷卻至室溫，然后放入由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的山梨酸鉀和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的雙乙酸鈉配制而成的混合水溶液中浸泡5min；（3）將荔枝取出瀝干后放入露點(diǎn)范圍為1.0%RH的冷凍干燥箱中冷凍干燥20min，然后再放入保鮮袋中抽真空并密封；（4）將密封好的袋裝荔枝放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氖氣，最后在箱體內(nèi)放入生石灰干燥劑后將泡沫箱密封即可進(jìn)行運(yùn)輸。荔枝保鮮對比實(shí)驗(yàn)：實(shí)施例3實(shí)驗(yàn)共分為3組，每組100顆荔枝，以實(shí)施例1-2為實(shí)驗(yàn)組，以冷凍保鮮為對照組。對照組的具體操作方法為：(1)取外觀整齊、無病蟲害和機(jī)械損傷的荔枝用清水洗干凈，晾干；(2)放入0~5℃的冷藏庫中進(jìn)行保鮮冷藏。從上述對比實(shí)驗(yàn)可以看出：冷藏保鮮的荔枝，因溫度低，只是抑制了荔枝中的生物酶的活性，但是在室溫下反而會加速荔枝的腐爛；而按照本發(fā)明實(shí)施例的方法保鮮的荔枝腐爛率低，主要是因?yàn)槔笾Φ纳锩甘セ钚裕材軠p少機(jī)械損傷和空氣氧化等造成的腐爛，因此，本發(fā)明的保鮮方法明顯優(yōu)于對照組的保鮮方法。表1荔枝保存10天后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果方案1品種實(shí)驗(yàn)數(shù)量/顆腐爛數(shù)量/顆外觀腐爛率實(shí)施例1荔枝1003表皮微皺，光澤度好3.00%實(shí)施例2荔枝1006表皮飽滿，光澤度好6.00%對照組荔枝10015表皮萎蔫，光澤度差15.00%當(dāng)前第1頁1 2 3