本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種保鮮豆腐的制備方法。

背景技術(shù)：

豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

目前市場上豆腐的生產(chǎn)和銷售方式基本上還是沿用傳統(tǒng)的方法，不管是工廠化生產(chǎn)還是手工生產(chǎn)，都是生產(chǎn)的產(chǎn)品必須在1-2天內(nèi)銷售完，保質(zhì)期很短。為了延長豆腐的保質(zhì)期，近年來開始用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，但是口感和傳統(tǒng)豆腐的口感差距很大。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種保鮮豆腐的制備方法，本發(fā)明中的制備方法制備的保鮮豆腐，可以很好的保存?zhèn)鹘y(tǒng)豆腐的風味，保質(zhì)期長，可達20-30天，韌性好，在加工成菜品時不易碎，適合運輸和保存。

本發(fā)明所述的一種保鮮豆腐的制備方法，包括以下步驟：

1)黃豆去雜，清洗，40℃水浸泡5-6小時；

2)按豆與水之比為1：3～1：4的比例磨漿，磨出的豆?jié){過80目篩，篩出的顆粒繼續(xù)二次磨漿，過80目篩，合并兩次過篩的豆?jié){；

3)溫度控制在90-95℃煮漿8-10分鐘，冷卻10-15分鐘之后，再次90-95℃煮漿4-6分鐘，待冷卻至75-80℃之間，豆?jié){過濾后備用；

4)過濾后的豆?jié){75-80℃保溫，鹵水點漿，加入鹵水后攪拌均勻，加入特制的模具，冷卻靜置20-30分鐘；

5)把模具里的豆腐裝入保鮮盒，裝入量為保鮮盒容量的2/3；

6)向鹵水中加入食鹽，制成1％含鹽量的鹵水；

7)用1％含鹽量的鹵水注滿步驟5)的保鮮盒，真空包裝保鮮盒，制得保鮮豆腐；

優(yōu)選的，所述鹵水為鹽鹵溶于溫開水制得。

本發(fā)明中，1％的食鹽起到很好的豆腐保鮮作用，可以保持豆腐特有的風味；在包裝盒中加入約1/3量的鹵水，可以起到很多的防腐作用，延長豆腐的保質(zhì)期。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進一步詳細說明。

選取優(yōu)質(zhì)黃豆，去除雜質(zhì)，清水沖洗干凈，用40℃水浸泡5-6小時；

將泡好的黃豆按豆與水之比為1：3～1：4的比例磨漿，磨出的豆?jié){過80目篩，篩出的顆粒繼續(xù)二次磨漿，過80目篩，合并兩次過篩的豆?jié){；

加熱到90-95℃煮漿8-10分鐘，停止加熱，冷卻10-15分鐘之后，再次90-95℃煮漿4-6分鐘，待冷卻至75-80℃之間，豆?jié){過濾后備用；兩次煮漿可以大大增加滅菌效果；

將過濾后的豆?jié){75-80℃保溫，用鹵水點漿，加入鹵水后攪拌均勻，加入特制的模具，冷卻靜置20-30分鐘；

把模具里的豆腐裝入保鮮盒，裝入量為保鮮盒容量的2/3；

向鹵水中加入食鹽，制成1％含鹽量的鹵水；用1％含鹽量的鹵水注滿已經(jīng)加入的2/3豆?jié){的保鮮盒，真空包裝保鮮盒，制得保鮮豆腐。