技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲用茶的制備方法，特別一種單葉杜仲綠茶的制備方法，屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

茶，屬于中華文化，在我國(guó)，茶的種類眾多。飲茶不僅可以解饑渴，還可以養(yǎng)生，有的茶還能入藥，長(zhǎng)期飲用，可以健體治病。例如，杜仲是一傳統(tǒng)名貴中藥，幾千年來(lái)一直以皮入藥，被視為珍貴藥材?，F(xiàn)代研究表明，杜仲葉與皮的功能活性成分基本相同，二者保健功效類似，而且杜仲葉中營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。我國(guó)杜仲資源豐富，利用杜仲葉開(kāi)發(fā)杜仲保健茶，既豐富茶種類，還可以實(shí)現(xiàn)資源的有效利用，前景廣闊。杜仲鮮葉比其他茶鮮葉硬而大，呈卵圓形，梗較長(zhǎng)，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀，影響了茶的外觀形態(tài)。但參照茶葉初制加工工藝生產(chǎn)的杜仲綠茶,仍保留有較強(qiáng)的青氣和藥味,且杜仲葉形大,初制品外形欠佳 ,精制時(shí)需經(jīng)切碎分篩 ,制成袋泡茶原料。為了進(jìn)一步改善香氣和有利于切碎 ,在精制時(shí)首先必須進(jìn)行復(fù)火。但復(fù)火也會(huì)對(duì)杜仲綠茶的品質(zhì)成分產(chǎn)生影響。復(fù)火程度的把握 ,將直接影響到杜仲綠茶綜合品質(zhì)的形成。鑒于此，有必要開(kāi)發(fā)一種適合家庭應(yīng)用的杜仲茶的簡(jiǎn)單制備方法。

發(fā)明的內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種單葉杜仲綠茶的制備方法，其簡(jiǎn)單易行，適合廣大家庭。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采取的方案是這樣的。一種單葉杜仲綠茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）杜仲葉的采摘

一般在6月上旬～10月中旬枝葉茂盛時(shí)采摘，太早影響樹(shù)木生長(zhǎng)，太晚藥用成份下降?？茖W(xué)的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段葉，每年采摘不超過(guò)2次，采葉量不超過(guò)葉量的50%；

（2）挑選、清洗

主要是為了挑出異物和不正常葉，去除表面灰塵、細(xì)菌及農(nóng)殘，保證鮮葉的質(zhì)量；

（3）微波殺青

短時(shí)間的高溫殺青主要是為了破壞鮮葉中多酚氧化酶的活性，抑制氧化，預(yù)防霉變，并除去一部分水分，便于揉捻，同時(shí)，還可以除去鮮葉的青草氣，散發(fā)良好的香氣。殺青的時(shí)間一般根據(jù)葉量的多少，一般30片葉子（25克左右）、殺青時(shí)間1～2分鐘左右，葉片含水量60%為宜，適于整形；

（4）揉捻、搓條

用手捏住葉柄旋轉(zhuǎn)，使葉子卷成卷，再放置操作臺(tái)上，按同一方向搓成條狀，直到不反彈為止；

（5）微波烘干

將搓成的條放入微波爐中，根據(jù)條量的多少，一般30條左右（25克左右），烘干3～4 分鐘左右，直到烘干至含水分小于6%；

（6）滅菌、包裝

以便于保存和提高杜仲茶的商品品質(zhì)。

本發(fā)明取得的有益效果是：

采用微波殺青、烘干方法，制作的單葉杜仲茶，不切鮮葉，能夠更有效保留杜仲的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分，所制備的杜仲綠茶色澤、香氣、滋味、湯色和葉底等方面明顯優(yōu)于采用其它殺青方式，且茶飲用適口。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，易于推廣。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例 一種單葉杜仲綠茶的制備方法，制備過(guò)程如下：

（1）杜仲葉的采摘

在6月上旬～10月中旬枝葉茂盛時(shí)采摘，留頂葉，不采底層老葉，采中段葉，采葉量不超過(guò)葉量的50%；

（2）挑選、清洗

挑出葉中的病葉和不正常葉，用清水清洗，去除表面灰塵、細(xì)菌和農(nóng)藥殘留物，以保證鮮葉的質(zhì)量；

（3）微波殺青

使用普通家用微波爐，一次放入30片葉子，25克，殺青時(shí)間1～2分鐘；

（4）揉捻

取經(jīng)過(guò)殺青處理后的杜仲葉，用一手捏住葉柄，使葉子卷成卷，然后放在操作臺(tái)上，按同一方向搓成條狀，直到不反彈為止；

（5）微波烘干

取30片葉條，25克量，放入普通家用微波爐中，烘干3～4分鐘，直到烘干至含水分小于質(zhì)量含量6%；

（6）滅菌、包裝。