技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，尤其涉及一種全蛋粉速溶加工工藝，包括下述步驟：1）原料雞蛋的選擇、清洗、打蛋和預(yù)冷；2）添加5?10%的麥芽糊精、0.1?0.3%的亞硫酸鈉和0.1?0.2%的助干劑進行調(diào)配；3）勻質(zhì)并進行巴氏殺菌；4）噴霧干燥，用于控制蛋粉目數(shù)；5）篩粉包裝。本發(fā)明通過添加麥芽糊精，提高浸潤度，添加亞硫酸鈉，起到護色作用，流動性好，添加助干劑，能控制控制干濕度，從而使制得的蛋粉溶解性好、不結(jié)塊、不沾連、水分含量適宜、保質(zhì)期長。

技術(shù)研發(fā)人員：陶紅兵;吳軍虎
受保護的技術(shù)使用者：杭州三意農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
文檔號碼：201611216055
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.26
技術(shù)公布日：2017.06.13