本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別是具有獨特營養(yǎng)價值和風味的香辣海鮮堿蓬菜及其加工的方法。
背景技術：
鹽地堿蓬〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅堿蓬，俗名黃須菜，為藜科 (Chenopodiaceae)堿蓬屬(Suaeda Forsk.e x Scop) 一年生草本真鹽植物。我國共有堿蓬屬植物20種及 1變種，常見種為灰綠堿蓬( Suaeda glance Bunge )和鹽地堿蓬。鹽地堿蓬主要分布于歐洲及亞洲，在我國產(chǎn)自東北、內蒙古、河北、山西、陜西北部、寧夏、甘肅北部、青海、新疆、浙江、江蘇、山東的沿海地區(qū)，生于鹽堿土，在海灘及湖邊形成單優(yōu)群落。鹽地堿蓬是一種耐鹽能力很強的真鹽生植物，是當前改良利用鹽堿土壤的首選植物品種，種植鹽地堿蓬能夠有效地降低土壤表層含鹽量，增加土壤有機質含量，提高土壤中N、P、K的含量，對濱海鹽漬土具有顯著的改良作用，可取得良好的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益。鹽地堿蓬具有較高的醫(yī)用價值，據(jù)《本草綱目拾遺》介紹，堿蓬性咸涼、無毒、清熱、消積。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，堿蓬屬植物具有降糖、降壓、擴張血管、防治心臟病和增強人體免疫力等作用，適用于預防心血管系統(tǒng)疾病，對老年人、高血壓病人具有保健作用。
長期以來，鹽地堿蓬自生自滅，一直沒有引起人們的足夠重視。現(xiàn)今，隨著對野生植物資源開發(fā)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)，它是一種優(yōu)質蔬菜、經(jīng)濟作物和具有醫(yī)療保健價值的植物資源。此外，耕地面積逐年減少，淡水資源日趨匱乏，糧食單位面積產(chǎn)量接近增長極限，而人口不斷地增加，這是人類面臨的巨大生存危機。因此，擴大土地資源，保護淡水資源，以及開辟新的食物資源，勢在必行。針對我國的資源條件，開發(fā)鹽地堿蓬更具有獨特的意義。目前利用方面的研究主要集中在堿蓬菜籽油的利用。幼苗俗稱“黃須菜”，其幼莖、幼葉可作為蔬菜食用，營養(yǎng)豐富、脆嫩可口、味道鮮美，并有保健作用，故有美稱“皇帝菜”。它既可以做時令蔬菜，又可以作為包子、餃子等面食的餡料，更具開發(fā)前景的是作為綠色蔬菜進行深加工生產(chǎn)系列產(chǎn)品，但是目前還未見到使用堿蓬菜加工成產(chǎn)品的專利文獻報道。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明涉及一種香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）及其加工的方法，改變了目前市場上還沒有堿蓬菜加工產(chǎn)品的現(xiàn)狀，填補了市場空白。為人們提供一種風味獨特，營養(yǎng)價值高的新型調味蔬菜。
本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn)：
本發(fā)明所述的香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）的制作方法包括以下步驟：
干堿蓬菜→挑選→復水脫澀→切段→調味→計量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品
步驟①原料處理：干堿蓬菜（翅堿蓬）剔除雜草等肉眼可見雜質；去掉干枝，只保留嫩枝和葉的部分。
步驟②復水脫澀：干堿蓬菜（翅堿蓬）使用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入鍋中95-100℃條件下浸泡2小時；將堿蓬菜撈出瀝凈水分，后放入堿蓬菜質量比為1：（20-30）倍的1%（質量濃度）碳酸氫鈉溶液中浸泡1小時，后用清水清洗2-3遍；再放入鍋中95-100℃條件下浸泡1-2小時。
步驟③切段：將已復水的堿蓬菜（翅堿蓬）切成 3 cm 左右的長度備用。
步驟④調味：將原料以及各種輔料按照配方加入堿蓬菜（翅堿蓬）中拌勻。
步驟⑤計量裝袋：將已拌料的堿蓬菜（翅堿蓬）計量裝袋，按照每袋裝量標準裝入尼龍/聚乙烯復合蒸煮袋中。
步驟⑥真空封口：采用真空包裝機包裝。
步驟⑦殺菌、冷卻：采用沸水殺菌，將已包裝好的產(chǎn)品放入沸水中殺菌 6-30 分鐘，后置于冷水中冷卻至常溫。
步驟 ⑧檢驗：擦干表面水分后對包裝袋進行檢查（封口完整，無內容物泄露為正常），后經(jīng)食品用金屬檢測儀對殺菌后的堿蓬菜進行金屬檢測。從檢查完好的產(chǎn)品中抽樣，置于37 ℃恒溫箱中保存7 天，觀察產(chǎn)品有無脹袋及其他異常情況。檢驗合格即為成品。
所述的原料是復水處理切段后的堿蓬菜（翅堿蓬）重量份數(shù)為100；所述的輔料重量份數(shù)比分別為：漂燙魷魚足2-6，漂燙蝦仁5-8，漂燙扇貝柱4-6，植物油6-8，食用鹽3-4，白砂糖4-5，辣椒粉3-6，醬油2-3，花椒粉1-3，雞精1，味精0.6，芝麻油0.5，干辣椒碎0.5，酵母抽提物0.5，炒熟白芝麻0.2，乳酸0.15，山梨酸鉀0.75，呈味核苷酸二鈉0.06，檸檬酸0.02。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：將植物油加熱到180-200℃，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中攪拌均勻。
產(chǎn)品質量指標：①香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）產(chǎn)品感官指標：袋形緊縮，薄膜緊貼內裝堿蓬菜（翅堿蓬），不得有裂口、破裂或重疊封口現(xiàn)象；產(chǎn)品具有復水堿蓬菜（翅堿蓬）特有的微黃色或調味后的顏色，無霉點、暗斑等不良色澤；有堿蓬菜（翅堿蓬）特有的味道，無異味；口感爽口；具有堿蓬菜（翅堿蓬）質構特色；長度適中，形態(tài)飽滿；湯汁清亮，無渾濁，潔凈、無雜質。②香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）產(chǎn)品理化指標：砷（以As 計）≤0.5 mg/kg；鉛（以Pb 計）≤1.0 mg/kg；③香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）產(chǎn)品微生物指標：大腸菌群（MPN/100 g）≤30；致病菌不得檢出。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）加工工藝流程及設備簡單，加工成本低，可以方便快捷的得到香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬），適合大量加工上市。使用的原料為堿蓬菜（翅堿蓬）干，其保存時間長，可常年供應加工，不需限制生產(chǎn)地點和生產(chǎn)時間。為堿蓬菜（翅堿蓬）的綜合加工利用提供了新的途徑，同時加工的產(chǎn)品口味好，為消費者提供了新的選擇。
附圖說明
圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發(fā)明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
實施例1
一種香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）的制作方法包括以下步驟：
干堿蓬菜→挑選→復水脫澀→切段→調味→計量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品
步驟①原料處理：干堿蓬菜（翅堿蓬）剔除雜草等肉眼可見雜質；去掉干枝，只保留嫩枝和葉的部分。
步驟②復水脫澀：干堿蓬菜（翅堿蓬）使用清水清洗2遍，然后加入20倍的清水，放入鍋中95℃條件下浸泡2小時；將堿蓬菜撈出瀝凈水分，后放入堿蓬菜質量比20倍的1%（質量濃度）碳酸氫鈉溶液中浸泡1小時，后用清水清洗2遍；再放入鍋中95℃條件下浸泡1小時。
步驟③切段：將已復水的堿蓬菜（翅堿蓬）切成 3 cm 左右的長度備用。
步驟④調味：將原料以及各種輔料按照配方加入堿蓬菜（翅堿蓬）中拌勻。
原料為復水處理切斷后的堿蓬菜（翅堿蓬）100 kg；輔料包括：漂燙魷魚足4 kg，漂燙蝦仁5 kg，漂燙扇貝柱4 kg，植物油6 kg，食用鹽3 kg，白砂糖4 kg，辣椒粉3 kg，醬油2 kg，花椒粉1 kg，味精0.6 kg，雞精1 kg，芝麻油0.5 kg，干辣椒碎0.5 kg，酵母抽提物0.5 kg，炒熟白芝麻0.2 kg，乳酸0.15 kg，山梨酸鉀0.75 kg，呈味核苷酸二鈉0.06 kg，檸檬酸0.02 kg。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：植物油加熱到180℃時，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中攪拌均勻。
步驟⑤計量裝袋：將已拌料的堿蓬菜（翅堿蓬）計量裝袋，按照每袋裝量標準裝入尼龍/聚乙烯復合蒸煮袋中。
步驟⑥真空封口：采用真空包裝機包裝。
步驟⑦殺菌、冷卻：采用沸水殺菌，將已包裝好的產(chǎn)品放入沸水中殺菌 6 分鐘，立即置于冷水中冷卻至常溫。
步驟⑧檢驗：擦干表面水分后對包裝袋進行檢查（無內容物泄露為正常），后經(jīng)食品用金屬檢測儀對殺菌后的堿蓬菜進行金屬檢測。從檢查完好的產(chǎn)品中抽樣，置于37 ℃恒溫箱中保存7 天，觀察產(chǎn)品有無脹袋及其他異常情況。檢驗合格即為成品。
實施例2
一種香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）的制作方法包括以下步驟：
干堿蓬菜→挑選→復水脫澀→切段→調味→計量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品
步驟①原料處理：干堿蓬菜（翅堿蓬）剔除雜草等肉眼可見雜質；去掉干枝，只保留嫩枝和葉的部分。
步驟②復水脫澀：干堿蓬菜（翅堿蓬）使用清水清洗2遍，然后加入30倍的清水，放入鍋中100℃條件下浸泡2小時；將堿蓬菜撈出瀝凈水分，后放入堿蓬菜質量比30倍的1%（質量濃度）碳酸氫鈉溶液中浸泡1小時，后用清水清洗3遍；再放入鍋中100℃條件下浸泡2小時。
步驟③切段：將已復水的堿蓬菜（翅堿蓬）切成 3 cm 左右的長度備用。
步驟④調味：將原料以及各種輔料按照配方加入堿蓬菜（翅堿蓬）中拌勻。
原料為復水處理切斷后的堿蓬菜（翅堿蓬）100 kg；輔料包括：漂燙魷魚足5kg，漂燙蝦仁8 kg，漂燙扇貝柱6 kg，植物油8 kg，食用鹽4 kg，白砂糖5 kg，辣椒粉6 kg，醬油3 kg，花椒粉3 kg，雞精1 kg，味精0.6 kg，芝麻油0.5 kg，干辣椒碎0.5 kg，酵母抽提物0.5 kg，炒熟白芝麻0.2 kg，乳酸0.15 kg，山梨酸鉀0.75 kg，呈味核苷酸二鈉0.06 kg，檸檬酸0.02 kg。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：植物油加熱到180℃時，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中攪拌均勻。
步驟 ⑤計量裝袋：將已拌料的堿蓬菜（翅堿蓬）計量裝袋，按照每袋裝量標準裝入尼龍/聚乙烯復合蒸煮袋中。
步驟⑥真空封口：采用真空包裝機包裝。
步驟⑦殺菌、冷卻：采用沸水殺菌，將已包裝好的產(chǎn)品放入沸水中殺菌 30 分鐘，立即置于冷水中冷卻至常溫。
步驟⑧檢驗：擦干表面水分后對包裝袋進行檢查（無內容物泄露為正常），后經(jīng)食品用金屬檢測儀對殺菌后的堿蓬菜進行金屬檢測。從檢查完好的產(chǎn)品中抽樣，置于37 ℃恒溫箱中保存7 天，觀察產(chǎn)品有無脹袋及其他異常情況。檢驗合格即為成品。
實施例3
一種香辣海鮮堿蓬菜（翅堿蓬）的制作方法包括以下步驟：
干堿蓬菜→挑選→復水脫澀→切段→調味→計量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品
步驟①原料處理：干堿蓬菜（翅堿蓬）剔除雜草等肉眼可見雜質；去掉干枝，只保留嫩枝和葉的部分。
步驟②復水脫澀：干堿蓬菜（翅堿蓬）使用清水清洗2遍，然后加入25倍的清水，放入鍋中98℃條件下浸泡2小時；將堿蓬菜撈出瀝凈水分放入堿蓬菜質量比25倍的1%（質量濃度）碳酸氫鈉溶液中浸泡1小時，后用清水清洗2遍；再放入鍋中98℃條件下浸泡1.5小時。
步驟③切段：將已復水的堿蓬菜（翅堿蓬）切成 3 cm 左右的長度備用。
步驟④調味：將原料以及各種輔料按照配方加入堿蓬菜（翅堿蓬）中拌勻。
原料為復水處理切斷后的堿蓬菜（翅堿蓬）100 kg；輔料包括：漂燙魷魚足3 kg，漂燙蝦仁7 kg，漂燙扇貝柱5 kg，植物油7 kg，食用鹽3.5 kg，白砂糖4.5 kg，辣椒粉4.5 kg，醬油2.5 kg，花椒粉2 kg，雞精1 kg，味精0.6 kg，芝麻油0.5 kg，干辣椒碎0.5 kg，酵母抽提物0.5 kg，炒熟白芝麻0.2 kg，乳酸0.15 kg，山梨酸鉀0.75 kg，呈味核苷酸二鈉0.06 kg，檸檬酸0.02 kg。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：植物油加熱到180℃時，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中攪拌均勻。
步驟⑤計量裝袋：將已拌料的堿蓬菜（翅堿蓬）計量裝袋，按照每袋裝量標準裝入尼龍/聚乙烯復合蒸煮袋中。
步驟⑥真空封口：采用真空包裝機包裝。
步驟⑦殺菌、冷卻：采用沸水殺菌，將已包裝好的產(chǎn)品放入沸水中殺菌 15 分鐘，立即置于冷水中冷卻至常溫。
步驟⑧檢驗：擦干表面水分后對包裝袋進行檢查（無內容物泄露為正常），后經(jīng)食品用金屬檢測儀對殺菌后的堿蓬菜進行金屬檢測。從檢查完好的產(chǎn)品中抽樣，置于37 ℃恒溫箱中保存7 天，觀察產(chǎn)品有無脹袋及其他異常情況。檢驗合格即為成品。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。