本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇白果仁飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，在封建社會，只有皇室和權(quán)貴之家方能享用。近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。猴頭菇性平、味甘；猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。猴頭菇老少皆宜，胃病患者，體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者,痛癥患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
新鮮的猴頭菇不易貯藏，且白果仁所含的營養(yǎng)成分較高，用于加工成猴頭菇白果仁飲料可實現(xiàn)對猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易儲藏的問題，提供一種猴頭菇白果仁飲料的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種猴頭菇白果仁飲料的制作方法，其特征在于：采用猴頭菇、白果仁為原料，其加工工藝流程分三步：一是猴頭菇→挑選→清洗→預(yù)煮→打漿→過濾→猴頭菇汁；二是白果仁→挑選→烘烤→堿法脫皮→浸泡→打漿→過濾→白果仁乳液；三是將猴頭菇汁和白果仁乳液混合→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→檢驗→成品→入庫，具體操作步驟為：
（1）原料選擇與處理：挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的猴頭菇和少許茶樹菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的白果仁，去皮備用；
（2）猴頭菇汁的制備：將猴頭菇和茶樹菇放入蒸煮鍋中，加入含0.06%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，在85℃下加熱10分鐘，將猴頭菇和茶樹菇倒入打漿機打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到菇汁；
（3）白果仁乳液的制備：將烘烤后的白果仁放在0.3%的氫氧化鈉溶液中煮沸20分鐘，使白果仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到95℃，白果仁與水的質(zhì)量按1: 10的比例送入打漿機打漿，經(jīng)220目篩過濾后再用膠體磨磨細，經(jīng)240目篩過濾，冷卻至3℃，得白果仁乳液；
（4）調(diào)配：取猴頭菇汁、白果仁乳液，按質(zhì)量2:1的比例入配料桶，加入8%脫脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖漿、0.16%單甘脂、0.05%海藻酸鈉、0.08%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至42℃，調(diào)整pH為7.2；
（5）均質(zhì)、脫氣：用均質(zhì)機在溫度為65℃、壓力為45兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機在12-15兆帕的真空度下進行脫氣處理；
（6）灌裝、封蓋：經(jīng)脫氣后的料液在85℃的溫度下進行灌裝、封蓋；
（7）殺菌：將灌裝封蓋好的猴頭菇白果仁飲料進行高溫殺菌，在105℃恒溫下保持35分鐘，然后冷卻至36℃，檢驗合格的貼標入庫或上市。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細膩滑嫩，清香爽口，菇味香濃，并具有猴頭菇和白果仁特有的香味，酸甜適度，本產(chǎn)品可利于血液循環(huán)，降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，還具有抑制癌細胞作用。食用方便，老少皆宜，集保健食療于一身的純天然無公害的飲品。
具體實施方式
實施例1：
一種猴頭菇白果仁飲料的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇與處理：挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的猴頭菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的白果仁，去皮備用；
（2）猴頭菇汁的制備：將猴頭菇放入蒸煮鍋中，加入含0.08%抗壞血酸和適量乳酸的軟水，在85-88℃下加熱20-25分鐘，將猴頭菇倒入打漿機打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到猴頭菇汁；
（3）白果仁乳液的制備：將烘烤后的白果仁放在0.6-0.8%的氫氧化鈉溶液中煮沸25分鐘，使白果仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到100℃，白果仁與水的質(zhì)量按1: 12的比例送入打漿機打漿，經(jīng)220目篩過濾后再用膠體磨磨細，經(jīng)260目篩過濾，冷卻至3-5℃，得白果仁乳液；
（4）調(diào)配：取猴頭菇汁、白果仁乳液，按質(zhì)量5:3的比例入配料桶，加入8%全脂奶粉、7%蜂蜜、12%紅糖、0.3%甘草、0.02%單甘脂、0.15%瓊脂、0.02%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至48-52℃，調(diào)整pH為5-6；
（5）均質(zhì)、脫氣：用均質(zhì)機在溫度為68-75℃、壓力為8-12兆帕下均質(zhì)1-2次，然后經(jīng)脫氣機在0.6-0.8兆帕的真空度下進行脫氣處理；
（6）灌裝、封蓋：經(jīng)脫氣后的料液在70-75℃的溫度下進行灌裝、封蓋；
（7）殺菌：將灌裝封蓋好的猴頭菇白果仁飲料進行高溫殺菌，在123-128℃恒溫下保持5-7分鐘，然后冷卻至35-37℃，檢驗合格的貼標入庫或上市。
實施例2：
一種猴頭菇白果仁飲料的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇與處理：挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃的猴頭菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的白果仁，去皮備用；
（2）猴頭菇汁的制備：將猴頭菇放入蒸煮鍋中，加入含0.1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，在98℃下加熱4分鐘，將猴頭菇倒入打漿機打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到猴頭菇汁；
（3）白果仁乳液的制備：將烘烤后的白果仁放在1%的氫氧化鈉溶液中煮沸15分鐘，使白果仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到85℃，白果仁與水的質(zhì)量按1: 6的比例送入打漿機打漿，經(jīng)120目篩過濾后再用膠體磨磨細，經(jīng)140目篩過濾，冷卻至2℃，得白果仁乳液；
（4）調(diào)配：取猴頭菇汁、白果仁乳液，按質(zhì)量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖漿、0.03%單甘脂、0.1%海藻酸鈉、0.15%羧甲基纖維素鈉和檸檬酸、水適量，攪拌均勻，升溫至65℃，調(diào)整pH為6.7；
（5）均質(zhì)、脫氣：用均質(zhì)機在溫度為85℃、壓力38兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機在0.5兆帕的真空度下進行脫氣處理；
（6）灌裝、封蓋：經(jīng)脫氣后的料液在80℃的溫度下進行灌裝、封蓋；
（7）殺菌：將灌裝封蓋好的猴頭菇白果仁飲料進行高溫殺菌，在115℃恒溫下保持16分鐘，然后冷卻至20℃，檢驗合格的貼標入庫或上市。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。