技術(shù)總結(jié)
本方案公開了肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域的一種芳香肉的制作方法，包括以下步驟：一：將甘松、白扣、砂仁、小茴香、肉桂、桂枝、山柰、益智仁、八角、陳皮、丁香、草果、高良姜、花椒和水熬制成鹵水；二：使用鹵水將鮮肉鹵制為鹵肉；三：將鹵肉熏蒸50~60min，熏蒸時，蒸鍋內(nèi)的清水中和鮮肉的表面均放置有綠茶茶葉；熏蒸具體如下：a：將鹵制后的鮮肉放入蒸鍋中初蒸30~35min，初蒸溫度為90~100℃；b：鹵肉初蒸后，將蒸鍋中清水的溫度控制在40~50℃進行復(fù)蒸制得熏蒸肉，復(fù)蒸時間為20~25min；四：先采用30~40℃的溫度對熏蒸肉進行初烘；然后再采用70~80℃的溫度進行復(fù)烘；最后再采用40~50℃的溫度進行尾烘制得芳香肉。采用本方案制得的芳香肉口感柔綿、清香。

技術(shù)研發(fā)人員：彭德
受保護的技術(shù)使用者：彭德
文檔號碼：201611184311
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.20
技術(shù)公布日：2017.05.31