本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種花生醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

花生為豆科植物落花生的種子，我國各地均有栽培，主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四類；花生種子有長圓、長卵、短圓等形，淡紅色。花生滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種食品。

例如現(xiàn)有技術(shù)一種花生醬及其制作方法- CN201310197487.2，該花生醬的主料包括花生仁5-20、花生蛋白粉20-60、水100-300；配料包括：食鹽2-8、糊精1-8、甜味劑1-5、花生油5-10、紅曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、白芝麻8-12；大蒜：2-8、姜：2-8，花椒粉：1-4。采用本發(fā)明的方法制備花生醬，以花生蛋白粉為主要原料，輔以花生油和烘烤花生仁，以花生各種形式補充到花生醬中，使花生醬香味純正，增強其口感；另外本發(fā)明中，是將花生蛋白粉烘干后直接制作花生醬，不同于傳統(tǒng)方法中的先烘干花生仁，再磨粉，本發(fā)明的優(yōu)點是，花生蛋白粉烘干得更徹底，其香味完全散發(fā)出來，而且口感細膩、純正。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供一種花生醬及其制備方法，本發(fā)明的花生醬以花生為主要原料，有濃郁炒花生香味，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，通過添加干果和蔬菜粉，可使本發(fā)明的花生醬營養(yǎng)更均衡全面，可以補充人體需要的各種營養(yǎng)元素，保持人體營養(yǎng)均衡。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種花生醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：花生50~80份、干果10~20份、蔬菜粉5~20份、植物油2~9份、白砂糖0.5~5份、黃油0.5~5份、色拉油10~50份、調(diào)味料3~10份、增稠劑0.5~3。

作為本發(fā)明的一種最佳實施方式，一種花生醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：花生50份、干果10份、蔬菜粉5份、植物油2份、白砂糖0.5份、黃油0.5份、色拉油30份、調(diào)味料3份、增稠劑0.5。

作為本發(fā)明的另一種最佳實施方式，一種花生醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：花生80份、干果20份、蔬菜粉15份、植物油6份、白砂糖3份、黃油2份、色拉油50份、調(diào)味料8份、增稠劑2。

進一步地，所述干果為板栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、松仁、蓮子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的一種或多種任意混合。

更進一步地，所述干果為板栗、核桃、蓮子、杏仁、芝麻的混合，并且所述干果中板栗、核桃、蓮子、杏仁、芝麻的混合重量比為1~2：2~3:0.5~2:0.5~1:2~4。

進一步地，所述蔬菜粉為芹菜粉、胡蘿卜粉、白菜粉、茄子粉、西紅柿粉、黃瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四種以上任意混合。

更進一步地，所述蔬菜粉為芹菜粉、胡蘿卜粉、西紅柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合，并且所述蔬菜粉中芹菜粉、胡蘿卜粉、西紅柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合重量比為2:3:2:8:5。

進一步地，所述植物油為豆油。

進一步地，所述增稠劑為果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺中的一種。

根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種花生醬的制備方法，其包括：

將植物油燒至八成熱，把花生翻炒至九成熟后撈出，攤涼花生使其自然冷卻；

將干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；

將冷卻后的花生制粉，將干果末、蔬菜粉和花生粉攪拌均勻；

將上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黃油、調(diào)味料、和增稠劑攪拌均勻即可。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的花生醬以花生為主要原料，有濃郁炒花生香味，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，通過添加干果和蔬菜粉，可使本發(fā)明的花生醬營養(yǎng)更均衡全面，可以補充人體需要的各種營養(yǎng)元素，通過色拉油可使本發(fā)明口感更佳，通過增稠劑可使本發(fā)明的花生醬更為濃郁。

具體實施方式

本發(fā)明的目的是提供一種花生醬及其制備方法，本發(fā)明的花生醬以花生為主要原料，有濃郁炒花生香味，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，通過添加干果和蔬菜粉，可使本發(fā)明的花生醬營養(yǎng)更均衡全面，可以補充人體需要的各種營養(yǎng)元素，保持人體營養(yǎng)均衡。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種花生醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：花生50~80份、干果10~20份、蔬菜粉5~20份、植物油2~9份、白砂糖0.5~5份、黃油0.5~5份、色拉油10~50份、調(diào)味料3~10份、增稠劑0.5~3。

作為本發(fā)明的一種最佳實施方式，一種花生醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：花生50份、干果10份、蔬菜粉5份、植物油2份、白砂糖0.5份、黃油0.5份、色拉油30份、調(diào)味料3份、增稠劑0.5。

作為本發(fā)明的另一種最佳實施方式，一種花生醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：花生80份、干果20份、蔬菜粉15份、植物油6份、白砂糖3份、黃油2份、色拉油50份、調(diào)味料8份、增稠劑2。

進一步地，所述干果為板栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、松仁、蓮子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的一種或多種任意混合。

更進一步地，所述干果為板栗、核桃、蓮子、杏仁、芝麻的混合，并且所述干果中板栗、核桃、蓮子、杏仁、芝麻的混合重量比為1~2：2~3:0.5~2:0.5~1:2~4。

進一步地，所述蔬菜粉為芹菜粉、胡蘿卜粉、白菜粉、茄子粉、西紅柿粉、黃瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四種以上任意混合。

更進一步地，所述蔬菜粉為芹菜粉、胡蘿卜粉、西紅柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合，并且所述蔬菜粉中芹菜粉、胡蘿卜粉、西紅柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合重量比為2:3:2:8:5。

進一步地，所述植物油為豆油。

進一步地，所述增稠劑為果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺中的一種。

根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種花生醬的制備方法，其包括：

將植物油燒至八成熱，把花生翻炒至九成熟后撈出，攤涼花生使其自然冷卻；

將干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；

將冷卻后的花生制粉，將干果末、蔬菜粉和花生粉攪拌均勻；

將上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黃油、調(diào)味料、和增稠劑攪拌均勻即可。

為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實施例來對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請的一部分實施例，基于本申請中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應(yīng)當屬于本申請保護的范圍。

實施例

一種花生醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：花生60份、干果15份、蔬菜粉10份、植物油4份、白砂糖2份、黃油2份、色拉油20份、調(diào)味料6份、增稠劑1。

在實施例1中，所述干果為板栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、松仁、蓮子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的至少四種任意混合。

在實施例1中，所述蔬菜粉為芹菜粉、胡蘿卜粉、白菜粉、茄子粉、西紅柿粉、黃瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四種以上任意混合。

在實施例1中，，所述植物油為豆油。

在實施例1中，所述增稠劑為果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺中的一種。

一種花生醬的制備方法，其包括：將植物油燒至八成熱，把花生翻炒至九成熟后撈出，攤涼花生使其自然冷卻；將干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；將冷卻后的花生制粉，將干果末、蔬菜粉和花生粉攪拌均勻；將上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黃油、調(diào)味料、和增稠劑攪拌均勻即可。

本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。