一種銀杏參花脆片及其加工方法與流程

文檔序號：12319824閱讀：257來源：國知局

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種具有保健功能的銀杏參花脆片食品，同時還涉及該銀杏參花脆片食品的加工方法。

背景技術：

銀杏（Ginkgo biloba L.）是世界銀杏類植物中惟有我國獨存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”，具有重要的科學價值，屬國家二級保護的稀有植物。我國是世界銀杏的起源中心，也是現(xiàn)代銀杏分布最多的國家。我國銀杏的分布南起廣州，北至沈陽、丹東，西達甘肅，東抵臺灣，遍20多個省和自治區(qū)，主產(chǎn)地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。

銀杏的果實叫白果，它具有重要的藥用價值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％～67％、蛋白質(zhì)11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、核蛋白0.26％和礦物質(zhì)3％。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據(jù)趙忠杰等報道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77％，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42％，占總氨基酸含量的31.8％，藥效氨基酸9種，含量為7.25％，占總氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4種，含量為1.33％，占總氨基酸含量12.3％。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸，谷氨酸除做調(diào)味料外，可用于肝昏迷、神經(jīng)衰弱及癲癇發(fā)作；天冬氨酸，其鹽可保護心肌，治療心臟病等；甘氨酸可用于肌無力癥和缺鐵性貧血等。另外，賴氨酸和亮氨酸有促進幼兒生長作用，并常用作食品添加劑。

人參花又名神草花，拉丁學名：Panaxginseng C.A.Mey.是由人參含苞待放的蓓蕾，采擷生長至第四年的人參花朵，經(jīng)人工采集、日曬、烘干而成，屬人參之精華，是超級天然補品，屬世間珍貴藥材，素有“綠色黃金”之稱。人參花含有二十種皂甙活性物質(zhì)、十七種氨基酸、十一種微量元素、三種抗癌活性硒及粗蛋白質(zhì)。具有益氣活血，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進新陳代謝，補充人體之氣，恢復體力，增強人體免疫力等功效。人參花味苦回甜，有人參的辛甜味。

根據(jù)近年來中西方的研究發(fā)現(xiàn)：人參營養(yǎng)價值最珍貴之處不在于人參根，而在于人參花蕾。早在1984年，中國著名生物學家邵春杰、徐景達就公布了這一結論，并指出人參花蕾能調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌、提高性功能。1989年，日本科學家川村發(fā)現(xiàn)人參花蕾能降低血糖和血壓、延緩衰老。歐美對此近年來又有了更深的了解，據(jù)德國LAT負責人、慕尼黑大學藥劑學博士Dr.Crista Tirlle介紹，經(jīng)歷時數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn)：人參花蕾中的人參總皂甙含量是人參根的5.06倍，其中可提升人體免疫力，并抑制癌細胞成長的人參皂甙Rd含量高達百分之2.77，是人參根的13.85倍;能保護細胞膜和防止細胞老化、擴張血管、降低血壓和血糖、提高肝細胞蛋白質(zhì)和DNA合成、顯著抑制宮頸癌細胞生長的人參皂甙Re的含量是人參根的14.7倍；人參花中對于人體抗疲勞、抗衰老的Rm7cd，比人參根高10倍多。另外，人參花蕾中幾乎不含有人參根中所具有的會導致上火的皂甙Ro，所以陰虛火旺不能用人參根滋補者，亦可食用。更為特別的是：人參花蕾竟含有獨特的人參花蕾9肽和11肽，均屬小分子肽，可以被人體百分之百吸收，被稱為“校正肽”，能迅速而準確地識別并校正細胞內(nèi)的各種“C—C平衡”?；謴图毎５男玛惔x，修復細胞損傷，使人體內(nèi)各組織、器官系統(tǒng)功能得以恢復。

據(jù)文獻記載，人參花蕾的主要特效是：人參花其營養(yǎng)價值高于人參3.2倍，其中含有豐富的鍺元素，每一百公克就有11，189個ppm，是靈芝的3倍、大蒜的6倍、蘆薈的55倍。鍺被醫(yī)學界譽為“神奇元素” ，具有極好的活性，能幫助消除體內(nèi)自由基，改善機體內(nèi)環(huán)境。維持人體正常新陳代謝，避免細胞老化，令人精力充沛，同時可增強機體免疫力，防治腫瘤。人參花中含有豐富的生物活性物質(zhì)，更可強心、益智、通神。

人參花蕾成份能全面有效地調(diào)節(jié)人體細胞的陰陽平衡，改善細胞代謝水平，增強機體功能，恢復人體內(nèi)各組織器官、系統(tǒng)功能，進而達到消除疲勞、延緩衰老的效果。使人體處于最佳狀況，增強免疫力，緩解疲勞，延緩衰老，有效防治動脈硬化、高血脂、高血糖、高血粘以及更年期綜合征，恢復人體健康；人參花蕾中的人參皂甙Rb1、Rg1非常均衡。Rb1皂甙對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，能使興奮的神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜下來，安定精神、消除焦慮、緩解精神壓力，有改善失眠和神經(jīng)衰弱，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)安定的作用。Rg1皂甙能使中樞神經(jīng)亢進，對精力不足、易感疲勞的人有效果，具有滋養(yǎng)強壯、消除疲勞、活化細胞、使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮的作用；人參花中含有豐富的生物，更可強心、益智、通神。人參花中人參總皂甙含量是人參根莖的5.6倍。參花中的皂苷具有防止動脈粥樣硬化，防治心血管疾病，增強免疫力；防治老年癡呆癥，抗腦血栓；安神，提高思維能力，改善記憶力，防止老年癡呆癥；鎮(zhèn)痛、安神、解熱，降低血糖，抗糖尿病；改善胃腸功能，抗肝癌、乳腺癌、肺癌、肺腺癌，防治冠心病、心臟??；抗疲勞，改善記憶和學習能力；抗心律失常，增強免疫力、抗炎、抗過敏、抗休克和調(diào)整血液系統(tǒng)；養(yǎng)顏、美容、抗衰老；更年期綜合征等。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數(shù)較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質(zhì)的天然食品，很受消費者歡迎。將具有保健功效的銀杏粉和具有增強銀杏功效作用，同時也具有很好保健作用的人參花復配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會受到消費者的歡迎。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種銀杏參花脆片食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種銀杏參花脆片的加工方法。

本發(fā)明具體采用了以下技術方案：

本發(fā)明的一種銀杏參花脆片，是以銀杏粉、人參花粉為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成；

所述原料按以下重量百分比進行配比：

銀杏粉 93％～98％，人參花粉2％～7％。

上述所述的銀杏粉是由本發(fā)明申請人母公司（徐州綠之野食品有限公司）依據(jù)國家發(fā)明專利（專利號：201310580225.4）開發(fā)的原材料產(chǎn)品，其制備方法是根據(jù)該發(fā)明專利說明書實施例1的方案，具體實施方式為：取成熟新鮮的銀杏果，經(jīng)脫殼后得果仁，將果仁放入100℃沸水中漂燙 2min后，撈入50～60℃熱水中，輕搓漂洗脫去內(nèi)種皮后，用流動水沖洗干凈，再迅速浸沒于含有0.5%的食鹽0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進行護色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進行粗磨，粗磨時加入果仁重量的8倍含有 0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進行細磨，細磨 15～25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過濾機中進行離心過濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細磨1次，經(jīng)離心過濾后，將兩次過濾的漿液合并，再用300目篩網(wǎng)過濾1次，經(jīng)濃縮、真空干燥得銀杏粉。當然，在實施例的步驟操作工藝中，首先是對該發(fā)明專利說明書全文較為了解的基礎上進行的，該實施例是該發(fā)明對銀杏深制備的方法的第一步，就該方法獲得的銀杏粉比一般將銀杏打漿烘干的常規(guī)方法其純度較好，也比常規(guī)方法制得的銀杏粉口感好。

人參花粉可采用超微粉碎設備粉碎成350～800目的超微粉。

人參花粉也可以采用普通粉碎設備粉碎成100～120目的細粉。

為了改善銀杏參花脆片食品的口感和風味，還可以加入銀杏粉、人參花粉總量1％～15％的添加劑。其中添加劑主要有調(diào)味品（如食用鹽、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等）、甜味劑（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、紅糖等）。

本發(fā)明一種銀杏參花脆片的加工方法，其特征是將人參花經(jīng)除雜，干燥，粉碎后與銀杏粉充分混合均勻，采用壓片設備壓制成型，烘干，包裝即得。其中所述的人參花為鮮花或干花。

上述所述的干燥，采用熱風干燥、遠紅外干燥或微波干燥，干燥條件為80℃～95℃下干燥8～12小時。

上述所述的烘干為采用100℃～150℃的低溫熱風烘干4～8小時。

為了便于儲存和保證質(zhì)量，銀杏參花脆片食品的包裝可采用真空包裝或充氮包裝。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明是利用發(fā)明專利201310580225.4說明書中實施例1的技術方案獲得的銀杏粉為基本原料和具有增強銀杏作用的人參花粉制得銀杏參花脆片食品，不僅給人們提供了一種新型的銀杏參花食品制品，還提升銀杏食品的營養(yǎng)功效，據(jù)文獻記載“人參與銀杏提取物配伍應用，可增強學習和記憶功能，并加強了兩藥固有的藥理活性。兩藥的混合物是一種有希望的抗衰老藥，可明顯提高血清中催乳素、生長激素和促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）含量”（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，1220頁）。然而，人參的花與人參的根具有相似的藥理作用。將銀杏粉與人參花粉混合制成的脆片食品，不僅最大限度地保持了銀杏和人參花原有的營養(yǎng)成分及保健功效，還具有增強功效的作用。

2、本發(fā)明銀杏參花脆片食品，是一種休閑食品，為了滿足不同人群的需要，制成不同風味和風格的可口脆片，增加人們的喜食性。

3、由于本發(fā)明采用了制片工藝技術，避免了揮發(fā)性成分的散失，同時將包裝采用真空包裝或充氮包裝，可有效防止產(chǎn)品中有效成分的氧化或串味。

4、本發(fā)明加工工藝簡單，易于掌握，生產(chǎn)成本低，無環(huán)境污染，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，適宜大眾普及食用。作為一種新的營養(yǎng)性銀杏參花脆片食品，具有較好的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明具體實施方式作進一步說明，不應看作是對本發(fā)明的限制，對以下優(yōu)選的實施方式，對本領域的技術人員來論，在不脫離發(fā)明方案技術原理的前提下進行的修改和潤飾均應視為本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

按發(fā)明專利201310580225.4實施例1的方法，取成熟新鮮的銀杏果，經(jīng)脫殼后得果仁，將果仁放入100℃沸水中漂燙2min后，撈入50-60℃熱水中，輕搓漂洗脫去內(nèi)種皮后，用流動水沖洗干凈，再迅速浸沒于含有0.5%的食鹽0.25% 的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進行護色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進行粗磨，粗磨時加入果仁重量的8倍含有0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進行細磨，細磨15-25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過濾機中進行離心過濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細磨1次，經(jīng)離心過濾后，將兩次過濾的漿液合并，再用300目篩網(wǎng)過濾1次，經(jīng)濃縮、真空干燥得銀杏粉。

實施例2

（1）將新采摘的含苞待放的新鮮人參花蕾，除去葉、枯萎莖及雜質(zhì)后，采用熱風干燥箱在95℃下熱風干燥8h，使人參花的含水水量在3％以下，取出放冷后，用振動超微粉碎機粉碎，過800目篩，得人參花粉；

（2）稱取實施例1制得的銀杏粉98㎏與人參花粉2公斤混合均勻，同時還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉，混合均勻后，采用壓片設備壓制成型；其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計；

（3）置于烘箱中，于100℃下烘8h；