本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種手工小麥胚芽掛面的制作方法。
背景技術(shù)：
小麥胚芽雖然僅占麥粒重量的2％，但營(yíng)養(yǎng)卻占整個(gè)麥粒的97％，其中蘊(yùn)藏著50多種人體所需豐富營(yíng)養(yǎng)及一些還未被當(dāng)今科學(xué)發(fā)現(xiàn)的微量生理活性成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，小麥胚芽對(duì)人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。
由于手工掛面中添加小麥胚芽時(shí)，掛面抻出自動(dòng)斷折，或者會(huì)破壞胚芽的營(yíng)養(yǎng)成分，因此現(xiàn)有的手工掛面中均沒(méi)有添加小麥胚芽。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種手工小麥胚芽掛面的制作方法，解決了現(xiàn)有手工掛面無(wú)法添加小麥胚芽的問(wèn)題。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種手工小麥胚芽掛面的制作方法，具體按照以下步驟實(shí)施：
步驟1：選擇純正的小麥胚芽；
步驟2：用磨漿機(jī)加水冷磨小麥胚芽，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分；
步驟3：用篩子過(guò)濾出胚芽渣得到小麥胚芽漿水；
步驟4：用步驟3得到的小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽進(jìn)行和面；
步驟5：將步驟4中和好的面醒面20-50分鐘，之后搓大條，將大條盤(pán)好后在容器中再次醒面3小時(shí)-3個(gè)小時(shí)20分鐘；
步驟6：將醒好的大條搓小條，將小條盤(pán)好后在容器中醒面12小時(shí)-12小時(shí)20分鐘；
步驟7：將醒好的小條進(jìn)行上筷子，然后放入專(zhuān)用醒面箱醒面4小時(shí)-4小時(shí)20分鐘；
步驟8：將醒好的小條拉伸至3.8米-4米長(zhǎng)，掛到晾面架上，將其風(fēng)干大約7小時(shí)-7小時(shí)20分鐘，即得到手工小麥胚芽掛面。
本發(fā)明的特點(diǎn)還在于：
步驟2中小麥胚芽與水的重量比為1:0.5-1:1。
步驟3中篩子選用120-200目的篩子。
步驟4中小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽的重量百分比分別為37％-40％、54％-60％、3％-6％，上述所有組分的重量總和為100％。
步驟5中大條是指直徑為3-4厘米。
步驟6中小條是直徑為0.8-1.2厘米。
步驟7中上筷子是將所述步驟6醒好的面搓勻纏繞在兩根不銹鋼白鋼管上。
步驟7中專(zhuān)用醒面箱是用白鋼管做框架、亞克力板封起來(lái)的透明長(zhǎng)方形箱子。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明一種手工小麥胚芽掛面的制作方法，可以保證在不破壞小麥胚芽營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，給手工掛面里面加入10％的冷磨胚芽漿水，突破了現(xiàn)有手工掛面技術(shù)無(wú)法添加小麥胚芽的問(wèn)題。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
本發(fā)明一種手工小麥胚芽掛面的制作方法，具體按照以下步驟實(shí)施：
步驟1：選擇純正的小麥胚芽；
步驟2：用磨漿機(jī)加水冷磨小麥胚芽，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分，其中小麥胚芽與水的重量比為1:1；
步驟3：用120目篩子過(guò)濾出胚芽渣得到小麥胚芽漿水；
步驟4：用步驟3得到的小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽進(jìn)行和面，小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽的重量百分比為37％、60％、3％；
步驟5：將步驟4中和好的面醒面20分鐘，之后搓大條(直徑為3厘米)，將大條盤(pán)好后在容器中再次醒面3個(gè)小時(shí)20分鐘；
步驟6：將醒好的大條搓小條(直徑為1厘米)，將小條盤(pán)好后在容器中醒面12小時(shí)10分鐘；
步驟7：將醒好的小條進(jìn)行上筷子(將所述步驟6醒好的面搓勻纏繞在兩根不銹鋼白鋼管上，選用不銹鋼白鋼管，而不用普通的木頭或竹竿，是確保食品衛(wèi)生要求)，然后放入專(zhuān)用醒面箱(專(zhuān)用醒面箱是用白鋼管做框架、亞克力板封起來(lái)的透明長(zhǎng)方形箱子，封閉不透風(fēng)，可以在外面觀察面醒發(fā)情況)醒面4小時(shí)；
步驟8：將醒好的小條拉伸至3.9米長(zhǎng)，掛到晾面架上，將其風(fēng)干7小時(shí)20分鐘，即得到手工小麥胚芽掛面。
實(shí)施例2
本發(fā)明一種手工小麥胚芽掛面的制作方法，具體按照以下步驟實(shí)施：
步驟1：選擇純正的小麥胚芽；
步驟2：用磨漿機(jī)加水冷磨小麥胚芽，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分，其中小麥胚芽與水的重量比為1:0.5；
步驟3：用160目篩子過(guò)濾出胚芽渣得到小麥胚芽漿水；
步驟4：用步驟3得到的小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽進(jìn)行和面，小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽的重量百分比為39％、57％、4％；
步驟5：將步驟4中和好的面醒面40分鐘，之后搓大條(直徑為4厘米)，將大條盤(pán)好后在容器中再次醒面3個(gè)小時(shí)；
步驟6：將醒好的大條搓小條(直徑為1.2厘米)，將小條盤(pán)好后在容器中醒面12小時(shí)；
步驟7：將醒好的小條進(jìn)行上筷子(將所述步驟6醒好的面搓勻纏繞在兩根不銹鋼白鋼管上，選用不銹鋼白鋼管，而不用普通的木頭或竹竿，是確保食品衛(wèi)生要求)，然后放入專(zhuān)用醒面箱(專(zhuān)用醒面箱是用白鋼管做框架、亞克力板封起來(lái)的透明長(zhǎng)方形箱子，封閉不透風(fēng)，可以在外面觀察面醒發(fā)情況)醒面4小時(shí)20分鐘；
步驟8：將醒好的小條拉伸至4米長(zhǎng)，掛到晾面架上，將其風(fēng)干7小時(shí)，即得到手工小麥胚芽掛面。
實(shí)施例3
本發(fā)明一種手工小麥胚芽掛面的制作方法，具體按照以下步驟實(shí)施：
步驟1：選擇純正的小麥胚芽；
步驟2：用磨漿機(jī)加水冷磨小麥胚芽，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分，其中小麥胚芽與水的重量比為1:0.75；
步驟3：用200目篩子過(guò)濾出胚芽渣得到小麥胚芽漿水；
步驟4：用步驟3得到的小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽進(jìn)行和面，小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽的重量百分比為40％、54％、6％；
步驟5：將步驟4中和好的面醒面50分鐘，之后搓大條(直徑為3.5厘米)，將大條盤(pán)好后在容器中再次醒面3個(gè)小時(shí)10分鐘；
步驟6：將醒好的大條搓小條(直徑為0.8厘米)，將小條盤(pán)好后在容器中醒面12小時(shí)20分鐘；
步驟7：將醒好的小條進(jìn)行上筷子(將所述步驟6醒好的面搓勻纏繞在兩根不銹鋼白鋼管上，選用不銹鋼白鋼管，而不用普通的木頭或竹竿，是確保食品衛(wèi)生要求)，然后放入專(zhuān)用醒面箱(專(zhuān)用醒面箱是用白鋼管做框架、亞克力板封起來(lái)的透明長(zhǎng)方形箱子，封閉不透風(fēng)，可以在外面觀察面醒發(fā)情況)醒面4小時(shí)10分鐘；
步驟8：將醒好的小條拉伸至3.8米長(zhǎng)，掛到晾面架上，將其風(fēng)干7小時(shí)10分鐘，即得到手工小麥胚芽掛面。
將上述得到的風(fēng)干好的掛面收起按要求包裝即可。
本發(fā)明的手工小麥胚芽掛面的制作方法制作的掛面，在保證不破壞小麥胚芽營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，給手工掛面里面加入10％的冷磨胚芽漿水，突破了現(xiàn)有手工掛面技術(shù)無(wú)法添加小麥胚芽的問(wèn)題。10％的胚芽漿水添加量是經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)論證得到的，是目前最大的添加量，多出此量，面條抻出自動(dòng)斷折。