1.一種含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
1)先將1000重量份的新鮮柑橘皮切成碎粒，放入水中，加熱至85～100℃，保溫5～30min進(jìn)行滅酶，然后反復(fù)進(jìn)行壓去汁液和用45～60℃熱水漂洗的步驟，直至洗液為無色后，再壓去汁液，得預(yù)處理柑橘皮；
2)按料液比1:(10～40)將預(yù)處理柑橘皮加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～3％的酒石酸水溶液中，加熱到40～60℃后超聲處理3～10min；
3)過濾、冷卻，將濾液濃縮至其體積的20～50％，調(diào)整pH為1～1.5％，得果膠濃縮液，備用；
4)將1～2重量份的氫氧化鈉溶解于10～40重量份的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65～95％的乙醇水溶液中，加入1～3重量份的竹筍纖維素，于20～40℃堿化處理60～120min，加入1～4重量份的氯乙酸，緩慢升溫至50～60℃，保溫反應(yīng)20～40min，加入緩釋堿，于50～60℃超聲反應(yīng)3～10min，得羧甲基化的竹筍纖維素體系；所述緩釋堿由0.5～1.5重量份的氧化鈣均勻分散于2～10重量份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95％的乙醇得到；
5)按果膠濃縮液體積的0.5～1％加入甘油和果膠濃縮液的4～8倍體積加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65～95％的乙醇水溶液至羧甲基化的竹筍纖維素體系中，充分?jǐn)嚢枰允刽燃谆闹窆S纖維素體系均勻分散，然后加入到步驟3)制備得到的果膠濃縮液中，靜置16～24h，形成凝膠，即為含柑橘皮活性成分的脂肪替代物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，碎粒大小為2～5mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，保溫滅酶時(shí)間為10～15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，所述料液比1:(20～30)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制備方法，其特征在于：所述步驟2)和步驟4)中，超聲處理的超聲波功率為100～300W。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中，過濾方式為離心或減壓抽濾，濾液經(jīng)減壓旋轉(zhuǎn)濃縮至其體積的20～35％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制備方法，其特征在于：所述步驟5)中，加入至羧甲基化的竹筍纖維素體系中的乙醇水溶液的量為果膠濃縮液的5～6倍體積，所述乙醇水溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80～95％。
8.權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述方法制備的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物。
9.權(quán)利要求8所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物在米制品制備中的應(yīng)用。
10.權(quán)利要求9所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物在米制品制備中的應(yīng)用，其特征在于：所述米制品為糙米卷、雪餅或仙貝。