技術(shù)總結(jié)
一種風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝包括以下工藝步驟：原料選擇，選擇經(jīng)過清真屠宰規(guī)范屠宰的黃牛的黃牛肉為原料牛肉；冷卻成熟，將原料牛肉用薄膜包裝，并在溫度為?3℃～3℃的環(huán)境下儲存24小時(shí)～48小時(shí)，黃牛肉成熟；將成熟的黃牛肉切條吊掛；將切條吊掛的黃牛肉風(fēng)干冷凍，將成熟的黃牛肉吊掛在凍干室內(nèi)，凍干室的溫度控制為?20℃～?10℃，凍干室設(shè)置為通風(fēng)避光的狀態(tài)；成品包裝，在凍干室內(nèi)凍干60天～75天，風(fēng)凍干黃牛肉制備完成，檢驗(yàn)、封裝、滅菌入庫。采用本發(fā)明生產(chǎn)出的凍干牛肉干是一種營養(yǎng)保留全面、工藝簡潔、風(fēng)味獨(dú)特、耐貯藏、質(zhì)量輕及易攜帶的生凍干黃牛肉制品,是一種開發(fā)前景廣闊、安全和高檔的肉制品。

技術(shù)研發(fā)人員：李金龍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：固原小丘山莊生態(tài)旅游有限公司
文檔號碼：201611136540
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.12
技術(shù)公布日：2017.06.06