1.一種風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝包括以下工藝步驟：
原料選擇，選擇經(jīng)過清真屠宰規(guī)范屠宰的黃牛的黃牛肉為原料牛肉；
冷卻成熟，將原料牛肉用薄膜包裝，并在溫度為-3℃～3℃的環(huán)境下儲存24小時～48小時，黃牛肉成熟；
將成熟的黃牛肉切條吊掛；
將切條吊掛的黃牛肉風(fēng)干冷凍，將成熟的黃牛肉吊掛在凍干室內(nèi)，凍干室的溫度控制為-20℃～-10℃，凍干室設(shè)置為通風(fēng)避光的狀態(tài)；
成品包裝，在凍干室內(nèi)凍干60天～75天，風(fēng)凍干黃牛肉制備完成，檢驗、封裝、滅菌入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：按照清真屠宰規(guī)范屠宰的黃牛為母黃牛或者被閹割后的公黃牛。
3.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：黃牛肉切條吊掛時，每一條肉長20cm～25cm，寬3cm～3.5cm,厚3～3.5cm,切條過程中剔除肉塊中的脂肪、筋腱，同時每條肉連接處保留0.5cm～1cm厚的肌肉使兩條肉連接起來便于吊掛，吊掛于黃牛絨捻的繩子上，每條肉之間保持1cm～2cm的距離，利于通風(fēng)凍干和保持一致的色澤。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：滅菌入庫時經(jīng)過高壓0.05Mpa，滅菌30分鐘，冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫保存。
5.如權(quán)利要求4所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：輔料選擇，為了滿足客戶的口感需求，制作風(fēng)凍干黃牛肉時添加輔料，輔料包括番茄，將番茄去皮、去蒂，打碎，添加佐料制成番茄醬，將黃牛肉切條吊掛時，將制備好的番茄醬涂抹在切條的黃牛肉上，然后吊掛。
6.如權(quán)利要求5所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：將黃牛肉切條吊掛前進行預(yù)處理，剔除黃牛肉中的牛筋、脂肪和雜質(zhì)，然后用流水清洗，然后切分成240g～280g的肉塊，然后將黃牛肉放入冷水鍋內(nèi)，以牙簽插入肉塊，取出后無血水冒出為標準去除血水，撈出，然后用水清洗干凈，放涼后切條吊掛。
7.如權(quán)利要求6所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：將黃牛肉切條吊掛前進行預(yù)處理前，將黃牛肉放入35攝氏度水里進行恒溫浸泡2小時去腥。
8.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：將冷卻成熟后的黃牛肉放入高壓鍋內(nèi)進行蒸煮，高壓設(shè)置為90kpa,蒸煮30分鐘，取出，然后涂抹輔料，輔料涂抹后腌制4小時～8小時，然后將黃牛肉切條吊掛。
9.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)凍干黃牛肉加工工藝，其特征在于：成品包裝時，將風(fēng)凍干好的黃牛肉在濕度為小于50％的環(huán)境下進行包裝。