本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種泡菜醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

泡菜是我國(guó)的一種民間傳統(tǒng)食物，古稱(chēng)葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2％到4％，是一種低鹽食品。

一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，許多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)(卷心菜)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國(guó)泡菜的原料，中國(guó)泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過(guò)多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好，添加其他佐料，這是中國(guó)泡菜比韓國(guó)泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國(guó)泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

但是，傳統(tǒng)的泡菜一般都是直接保持蔬菜或水果的原有自然形態(tài)，在進(jìn)行燒烤時(shí)需要再次加工成醬，然后加入其他配料制成醬料敷在食物表面進(jìn)行烤制。因此，該領(lǐng)域技術(shù)人員亟待開(kāi)發(fā)出一種專(zhuān)門(mén)用于燒烤的泡菜醬。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種泡菜醬及其制作方法，能夠直接用于食物燒烤，且口味豐富。

本發(fā)明的目的是通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種泡菜醬，其特征在于：包括胡蘿卜200-300g，白蘿卜200-300g，綠豆角200-300g，黃瓜200-300g，白菜450-520g，黃醋40-60g，白酒80-120g，鹽120-180g，溫開(kāi)水2200-2800g。

為了使泡菜醬具有甜酸口味，該泡菜醬還包括白糖40-60g，花椒4-6g。

為了使泡菜醬具有甜辣口味，該泡菜醬還包括姜10-15g，辣椒10-30g，大蒜10-15g，桂皮5-10g。

作為優(yōu)選，所述辣椒為朝天椒。

作為優(yōu)選，該泡菜醬包括胡蘿卜250g，白蘿卜250g，綠豆角250g，黃瓜250g，白菜500g，黃醋50g，白酒100g，鹽150g，溫開(kāi)水2500g，白糖50g，花椒5g。

作為優(yōu)選，該泡菜醬包括包括胡蘿卜250g，白蘿卜250g，綠豆角250g，黃瓜250g，白菜500g，黃醋50g，白酒100g，鹽150g，溫開(kāi)水2500g，姜12g，朝天椒20g，大蒜12g，桂皮8g。

所述的泡菜醬的制作方法，其特征在于：首先，將主料胡蘿卜、白蘿卜、綠豆角、黃瓜和白菜洗干凈，切成條或塊，放置通風(fēng)處晾曬3-5天；然后，將泡菜壇消毒、洗凈，擦干內(nèi)部水分，倒入溫開(kāi)水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，將腌制好的泡菜打醬裝入包裝袋即可。

作為優(yōu)選，所述溫開(kāi)水為60-80℃的水。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：制作簡(jiǎn)單，可直接敷在食物表面進(jìn)行燒烤，且口味豐富，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種泡菜醬，其特征在于：包括胡蘿卜200g，白蘿卜200g，綠豆角200g，黃瓜200g，白菜450g，黃醋40g，白酒80g，鹽120g，溫開(kāi)水2200g。

所述的泡菜醬的制作方法：首先，將主料胡蘿卜、白蘿卜、綠豆角、黃瓜和白菜洗干凈，切成條或塊，放置通風(fēng)處晾曬3-5天；然后，將泡菜壇消毒、洗凈，擦干內(nèi)部水分，倒入溫開(kāi)水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，將腌制好的泡菜打醬裝入包裝袋即可。

所述溫開(kāi)水為60-80℃的水。

實(shí)施例二

一種泡菜醬，包括胡蘿卜250g，白蘿卜250g，綠豆角250g，黃瓜250g，白菜500g，黃醋50g，白酒100g，鹽150g，溫開(kāi)水2500g，白糖50g，花椒5g。

所述的泡菜醬的制作方法：首先，將主料胡蘿卜、白蘿卜、綠豆角、黃瓜和白菜洗干凈，切成條或塊，放置通風(fēng)處晾曬3-5天；然后，將泡菜壇消毒、洗凈，擦干內(nèi)部水分，倒入溫開(kāi)水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，將腌制好的泡菜打醬裝入包裝袋即可。

所述溫開(kāi)水為60-80℃的水。

實(shí)施例三

一種泡菜醬，其特征在于：包括胡蘿卜300g，白蘿卜300g，綠豆角300g，黃瓜300g，白菜520g，黃醋60g，白酒120g，鹽180g，溫開(kāi)水2800g。

所述的泡菜醬的制作方法：首先，將主料胡蘿卜、白蘿卜、綠豆角、黃瓜和白菜洗干凈，切成條或塊，放置通風(fēng)處晾曬3-5天；然后，將泡菜壇消毒、洗凈，擦干內(nèi)部水分，倒入溫開(kāi)水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，將腌制好的泡菜打醬裝入包裝袋即可。

所述溫開(kāi)水為60-80℃的水。

實(shí)施例四

一種泡菜醬，包括包括胡蘿卜250g，白蘿卜250g，綠豆角250g，黃瓜250g，白菜500g，黃醋50g，白酒100g，鹽150g，溫開(kāi)水2500g，姜12g，朝天椒20g，大蒜12g，桂皮8g。

所述的泡菜醬的制作方法：首先，將主料胡蘿卜、白蘿卜、綠豆角、黃瓜和白菜洗干凈，切成條或塊，放置通風(fēng)處晾曬3-5天；然后，將泡菜壇消毒、洗凈，擦干內(nèi)部水分，倒入溫開(kāi)水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，將腌制好的泡菜打醬裝入包裝袋即可。

所述溫開(kāi)水為60-80℃的水。

實(shí)施例五

一種泡菜醬，包括包括胡蘿卜250g，白蘿卜250g，綠豆角250g，黃瓜250g，白菜500g，黃醋50g，白酒100g，鹽150g，溫開(kāi)水2500g，姜15g，朝天椒30g，大蒜15g，桂皮10g。

所述的泡菜醬的制作方法：首先，將主料胡蘿卜、白蘿卜、綠豆角、黃瓜和白菜洗干凈，切成條或塊，放置通風(fēng)處晾曬3-5天；然后，將泡菜壇消毒、洗凈，擦干內(nèi)部水分，倒入溫開(kāi)水、主料及其他配料，密封腌制5-8天；最后，將腌制好的泡菜打醬裝入包裝袋即可。

所述溫開(kāi)水為60-80℃的水。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。