本發(fā)明涉及保健食品，尤其涉及一種黑果枸杞濃縮漿及黑果枸杞汁的制備方法。

背景技術(shù)：

黑果枸杞( lyciumruthenicumMurr)為茄科( Solanceae)枸杞屬( lycium L) 多年生灌木植物。黑果枸杞味甘、性平、清心熱，藏醫(yī)用于治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等病癥，被收載于《晶珠本草》、《四部醫(yī)典》等藏醫(yī)藥著作中。黑果枸杞含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、礦質(zhì)元素和多糖等，經(jīng)過對有利于人體直接吸收黑果枸杞抗氧化成分( 花色苷、原花青素、總多酚)以及測定黑果枸杞的抗氧化能力以及黑果枸杞進(jìn)行了抗氧化成分含量測定結(jié)果：黑果枸杞果實(shí)色素屬花色苷，含量高達(dá)386.9mg／100g(鮮重)。在黑果枸杞色素中原花青素含量是22g / 100 g?；ㄇ嗨刂械幕ㄉ盏暮渴?.61 g /100 g，原花青素的含量是1.6 g /100 g，總多酚的含量是4.01 g /100 g，同時對黑果枸杞進(jìn)行了抗氧化能力指數(shù)( ORAC) 測定，抗氧化能力為587μmoleTE/g。

黑果枸杞果汁除含有人體必需的氨基酸外，鐵、鋅、硒含量高于所有果菜汁，硒的含量與豬肝近似，是人體正常需要的。黑果枸杞果實(shí)色素屬花色苷，含量高達(dá)3.5~5.1%(鮮重)，優(yōu)于常見的果汁色素，如越桔、藍(lán)莓、黑加侖、桑椹等。文獻(xiàn)報道茄科多數(shù)植物果實(shí)色素為飛燕草葡糖苷，有的種也含錦葵葡糖苷。黑果枸杞果實(shí)主要是錦葵葡糖苷，同時還有黃酮類化合物。還含有較普通果菜較多的鐵、鋅、硒。

黑果枸杞野生資源主要分布在青海、新建、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，目前人工栽培技術(shù)已經(jīng)十分成熟，黑果枸杞的產(chǎn)出逐年增加。黑果枸杞的開發(fā)利用水平仍然較低，90%以上是以原果制干品進(jìn)入市場。由于黑果枸杞花色苷物質(zhì)具有明顯的光敏性和熱敏性，黑果枸杞制干品中花色苷物質(zhì)極易受損。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種易于工業(yè)化生產(chǎn)的黑果枸杞濃縮漿及黑果枸杞汁的制備方法。

為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種黑果枸杞濃縮漿的制備方法，包括以下步驟：

⑴將黑果枸杞原果采摘除雜后，經(jīng)雙道打漿機(jī)破碎，得到果漿；

⑵所述果漿利用螺桿式壓榨機(jī)，將籽皮壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干備用；所述榨汁送入儲料槽，經(jīng)除雜過濾，得到黑果枸杞原果清汁；

⑶所述黑果枸杞原果清汁經(jīng)減壓濃縮、滅菌、罐裝，即得黑果枸杞濃縮漿。

所述步驟⑵中除雜過濾是指先采用3000~5000轉(zhuǎn)/min離心機(jī)離心，并經(jīng)150目濾布過濾去除果肉及果渣，然后再用150目板框壓濾機(jī)進(jìn)行二次壓濾。

所述步驟⑶中減壓濃縮是指利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器，于50~60℃蒸發(fā)濃縮黑果枸杞原果清汁70%~75%的水分。

所述步驟⑶中滅菌是指在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次。

一種黑果枸杞汁的制備方法，包括以下步驟：

①在所述權(quán)利要求1所得的黑果枸杞濃縮漿中加入其體積3~5倍的去離子水進(jìn)行復(fù)水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復(fù)配漿液；

②所述復(fù)配漿液中加入其重量10~25%的白刺果多糖粉末，攪拌均勻，得到復(fù)配后的黑果枸杞汁；

③所述復(fù)配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，5~10min后經(jīng)滅菌、罐裝即得黑果枸杞汁成品。

所述步驟②中白刺果多糖粉末是按以下方法制得：

ⅰ干燥的白刺果粉碎后過40目篩，得到白刺果粉；

ⅱ所述白刺果粉中加入其體積4倍的蒸餾水，在80℃下超聲提取40min，經(jīng)過濾、離心，殘渣以同樣方法重復(fù)提取3次，合并提取液；

ⅲ所述提取液經(jīng)55~60℃濃縮得到濃縮液，該濃縮液經(jīng) Sevag法去除游離蛋白質(zhì)后用蒸餾水透析24h，得到透析液；

ⅳ所述透析液中加入其體積4倍的體積濃度為95%的乙醇醇沉，并經(jīng)1萬轉(zhuǎn)/min高速離心機(jī)離心，得到上清液；

ⅴ所述上清液在溫度為55~60℃的條件下經(jīng)減壓濃縮回收溶劑，得到白果濃縮漿；該白果濃縮漿于-50℃真空干燥干燥，即得棕紅色白刺果多糖粉末。

所述步驟③中護(hù)色劑是指純度95%的食品級檸檬酸。

所述步驟③中滅菌是指先于120℃巴氏滅菌120s兩次，再在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明以黑果枸杞鮮果，通過中低溫濃縮，最大限度保持了黑果枸杞中的花色苷、多糖氨基酸等活性物質(zhì)，并易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

2、本發(fā)明所制得的黑果枸杞濃縮漿及黑果枸杞汁充分保留黑果枸杞的營養(yǎng)成分，花色苷、多糖、蛋白質(zhì)等含量充分，并且色澤自然、香氣濃郁。

3、采用本發(fā)明方法，可以高值化利用黑果枸杞原果，增加市場黑果枸杞產(chǎn)品豐富度。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 一種黑果枸杞濃縮漿的制備方法，包括以下步驟：

⑴將黑果枸杞原果采摘除雜后，經(jīng)雙道打漿機(jī)破碎，得到果漿。

⑵果漿利用螺桿式壓榨機(jī)，將籽皮壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁。

籽皮榨渣制干備用；榨汁送入儲料槽，先采用3000轉(zhuǎn)/min離心機(jī)離心，并經(jīng)150目濾布過濾去除果肉及果渣，然后再用150目板框壓濾機(jī)進(jìn)行二次壓濾，得到黑果枸杞原果清汁。

⑶黑果枸杞原果清汁利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器，于50℃蒸發(fā)濃縮黑果枸杞原果清汁70%的水分，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，最后罐裝即得折光系數(shù)達(dá)到70%的黑果枸杞濃縮漿（測試結(jié)果參見表1、表2）。

一種黑果枸杞汁的制備方法，包括以下步驟：

①在所得的黑果枸杞濃縮漿中加入其體積3倍的去離子水進(jìn)行復(fù)水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復(fù)配漿液。

②復(fù)配漿液中加入其重量10%的白刺果多糖粉末，攪拌均勻，得到復(fù)配后的黑果枸杞汁。

其中：白刺果多糖粉末是按以下方法制得：

ⅰ干燥的白刺果粉碎后過40目篩，得到白刺果粉；

ⅱ白刺果粉中加入其體積4倍的蒸餾水，在80℃下超聲提取40min，經(jīng)過濾、離心，殘渣以同樣方法重復(fù)提取3次，合并提取液；

ⅲ提取液經(jīng)55℃濃縮得到濃縮液，該濃縮液經(jīng) Sevag法去除游離蛋白質(zhì)后用蒸餾水透析24h，得到透析液；

ⅳ透析液中加入其體積4倍的體積濃度為95%的乙醇醇沉，并經(jīng)1萬轉(zhuǎn)/min高速離心機(jī)離心，得到上清液；

ⅴ上清液在溫度為55℃的條件下經(jīng)減壓濃縮回收溶劑，得到白果濃縮漿；該白果濃縮漿于-50℃真空干燥干燥，即得含量45%的棕紅色白刺果多糖粉末。

③復(fù)配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，5min后先于120℃巴氏滅菌120s兩次，再在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，最后罐裝即得黑果枸杞汁成品（測試結(jié)果參見表1、表2）。

其中：護(hù)色劑是指純度95%的食品級檸檬酸。

表1 黑果枸杞濃縮漿及黑果枸杞原汁營養(yǎng)成分測試結(jié)果

表2 黑果枸杞濃縮漿及黑果枸杞原汁微生物及感官監(jiān)測結(jié)果

實(shí)施例2 一種黑果枸杞濃縮漿的制備方法，包括以下步驟：

⑴將黑果枸杞原果采摘除雜后，經(jīng)雙道打漿機(jī)破碎，得到果漿。

⑵果漿利用螺桿式壓榨機(jī)，將籽皮壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁。

籽皮榨渣制干備用；榨汁送入儲料槽，先采用5000轉(zhuǎn)/min離心機(jī)離心，并經(jīng)150目濾布過濾去除果肉及果渣，然后再用150目板框壓濾機(jī)進(jìn)行二次壓濾，得到黑果枸杞原果清汁。

⑶黑果枸杞原果清汁利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器，于55℃蒸發(fā)濃縮黑果枸杞原果清汁73%的水分，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，最后罐裝即得折光系數(shù)達(dá)到71%的黑果枸杞濃縮漿（測試結(jié)果參見表3、表4）。

一種黑果枸杞汁的制備方法，包括以下步驟：

①在所得的黑果枸杞濃縮漿中加入其體積4倍的去離子水進(jìn)行復(fù)水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復(fù)配漿液。

②復(fù)配漿液中加入其重量15%的白刺果多糖粉末，攪拌均勻，得到復(fù)配后的黑果枸杞汁。

其中：白刺果多糖粉末是按以下方法制得：

ⅰ干燥的白刺果粉碎后過40目篩，得到白刺果粉；

ⅱ白刺果粉中加入其體積4倍的蒸餾水，在80℃下超聲提取40min，經(jīng)過濾、離心，殘渣以同樣方法重復(fù)提取3次，合并提取液；

ⅲ提取液經(jīng)60℃濃縮得到濃縮液，該濃縮液經(jīng) Sevag法去除游離蛋白質(zhì)后用蒸餾水透析24h，得到透析液；

ⅳ透析液中加入其體積4倍的體積濃度為95%的乙醇醇沉，并經(jīng)1萬轉(zhuǎn)/min高速離心機(jī)離心，得到上清液；

ⅴ上清液在溫度為60℃的條件下經(jīng)減壓濃縮回收溶劑，得到白果濃縮漿；該白果濃縮漿于-50℃真空干燥干燥，即得含量45%的棕紅色白刺果多糖粉末。

③復(fù)配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，10min后先于120℃巴氏滅菌120s兩次，再在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，最后罐裝即得黑果枸杞汁成品（測試結(jié)果參見表3、表4）。

其中：護(hù)色劑是指純度95%的食品級檸檬酸。

表3 黑果枸杞濃縮漿及黑果枸杞原汁營養(yǎng)成分測試結(jié)果

表4 黑果枸杞濃縮漿及黑果枸杞原汁微生物及感官監(jiān)測結(jié)果

實(shí)施例3 一種黑果枸杞濃縮漿的制備方法，包括以下步驟：

⑴將黑果枸杞原果采摘除雜后，經(jīng)雙道打漿機(jī)破碎，得到果漿。

⑵果漿利用螺桿式壓榨機(jī)，將籽皮壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁。

籽皮榨渣制干備用；榨汁送入儲料槽，先采用4000轉(zhuǎn)/min離心機(jī)離心，并經(jīng)150目濾布過濾去除果肉及果渣，然后再用150目板框壓濾機(jī)進(jìn)行二次壓濾，得到黑果枸杞原果清汁。

⑶黑果枸杞原果清汁利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器，于60℃蒸發(fā)濃縮黑果枸杞原果清汁75%的水分，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，最后罐裝即得折光系數(shù)達(dá)到72%的黑果枸杞濃縮漿（測試結(jié)果參見表5、表6）。

一種黑果枸杞汁的制備方法，包括以下步驟：

①在所得的黑果枸杞濃縮漿中加入其體積5倍的去離子水進(jìn)行復(fù)水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復(fù)配漿液。

②復(fù)配漿液中加入其重量25%的白刺果多糖粉末，攪拌均勻，得到復(fù)配后的黑果枸杞汁。

其中：白刺果多糖粉末是按以下方法制得：

ⅰ干燥的白刺果粉碎后過40目篩，得到白刺果粉；

ⅱ白刺果粉中加入其體積4倍的蒸餾水，在80℃下超聲提取40min，經(jīng)過濾、離心，殘渣以同樣方法重復(fù)提取3次，合并提取液；

ⅲ提取液經(jīng)58℃濃縮得到濃縮液，該濃縮液經(jīng) Sevag法去除游離蛋白質(zhì)后用蒸餾水透析24h，得到透析液；

ⅳ透析液中加入其體積4倍的體積濃度為95%的乙醇醇沉，并經(jīng)1萬轉(zhuǎn)/min高速離心機(jī)離心，得到上清液；

ⅴ上清液在溫度為58℃的條件下經(jīng)減壓濃縮回收溶劑，得到白果濃縮漿；該白果濃縮漿于-50℃真空干燥干燥，即得含量45%的棕紅色白刺果多糖粉末。

③復(fù)配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，8min后先于120℃巴氏滅菌120s兩次，再在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，最后罐裝即得黑果枸杞汁成品（測試結(jié)果參見表3、表4）。

其中：護(hù)色劑是指純度95%的食品級檸檬酸。

表5 黑果枸杞濃縮漿及枸杞原汁營養(yǎng)成分測試結(jié)果

表6 黑果枸杞濃縮漿及枸杞原汁微生物及感官監(jiān)測結(jié)果

上述實(shí)施例1~3中，黑果枸杞原果采用柴達(dá)木地區(qū)野生或人工栽培黑果枸杞鮮果。