專利名稱：乳酸發(fā)酵果汁及飲料的制作方法
乳酸發(fā)酵果汁及飲料本發(fā)明涉及一種供飲用的果汁及用這種果汁生產(chǎn)的飲料。目前市場上銷售的飲料主要有碳酸飲料和果汁飲料，缺點是維生素C、B1, B2含量很低，一般檢測不到；更不含氨基酸、賴氨酸及乳氨酸等，因此不能對人體健康提供有益的幫助。本發(fā)明的目的是研制一種維生素Cj1A2含量較高，并且含有氨基酸、賴氨酸及乳氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體健康的果汁及其飲料。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的以鮮蘋果、菠蘿、橙子、山楂等果品為原料，經(jīng)粉碎、 過濾得到原漿果汁，滅菌后加入乳酸菌和/或酵母菌進行發(fā)酵，發(fā)酵完成之后再消毒滅菌， 經(jīng)自然沉降得到澄清的果漿即為乳酸發(fā)酵果汁。以乳酸發(fā)酵果汁為基料，根據(jù)需要加入不同氣味的天然香料和適量的糖等，加水稀釋即得到乳酸發(fā)酵飲料。本發(fā)明的優(yōu)點是果汁經(jīng)過乳酸菌和/或酵母菌發(fā)酵后，維生素C、B1, B2的含量明顯提高，一般可提高1一2倍，而且氨基酸、賴氨酸及乳氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也很高，經(jīng)常飲用對人體健康有益，是現(xiàn)有果汁和飲料的換代產(chǎn)品。下面再對本發(fā)明作進一步描述我們以鮮蘋果、菠蘿、橙子、山楂等果品為原料，清洗后粉碎，用200目濾布過濾后加熱消毒滅菌，將此原漿果汁盛入發(fā)酵缸內(nèi)，加入占原漿果汁重3%或4%或5%的乳酸菌和/或酵母菌拌均勻后進行發(fā)酵，在溫度20— 25°C條件下經(jīng)過20—25天即可完成發(fā)酵，如提高發(fā)酵的溫度，發(fā)酵天數(shù)可減少；再消毒滅菌，經(jīng)自然沉降，其澄清果漿即乳酸發(fā)酵果汁。2、乳酸發(fā)酵飲料，其特征在于以乳酸發(fā)酵果汁為基料，根據(jù)需要加入不同氣味的天然香料和適量的糖等并加水稀釋。
權利要求
1.乳酸發(fā)酵果汁，以鮮蘋果、菠蘿、橙子、山楂等果品為原料，經(jīng)粉碎、過濾得到原漿果汁，其特征在于滅菌后加入乳酸菌和/或酵母菌進行發(fā)酵，發(fā)酵完成之后再消毒滅菌，經(jīng)自然沉降得到澄清的果漿即為乳酸發(fā)酵果汁。
全文摘要
乳酸發(fā)酵果汁及飲料涉及一種供飲用的果汁及用這種果汁生產(chǎn)的飲料。以鮮蘋果、菠蘿、橙子、山楂等果品為原料，經(jīng)粉碎過濾的果汁用乳酸菌和/或酵母菌發(fā)酵，沉降后得乳酸發(fā)酵果汁；再加入香料、糖等及用水稀釋得到乳酸發(fā)酵果汁飲料。優(yōu)點是維生素C、B1、B2含量高，并且含有氨基酸、賴氨酸及乳氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)有益人體健康，是現(xiàn)有果汁和飲料的換代產(chǎn)品。
文檔編號A23L2/06GK102150907SQ200810229368
公開日2011年8月17日 申請日期2008年12月8日 優(yōu)先權日2008年12月8日
發(fā)明者王際威 申請人:王際威