本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種冬陰功風(fēng)味油、冬陰功風(fēng)味臘腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
“冬陰功”湯源自泰國, 近年來, 它是國內(nèi)西餐中最為常見的一款酸辣海鮮湯。由于其酸辣味是以多種原料調(diào)制成的, 故味感相當(dāng)?shù)奶厥?。冬陰功湯的口味極鮮，其制法是：取鮮蝦8只，雞湯1升，香茅1根，生姜50克，香菜1棵，草菇200克，冬陰功醬1.5匙，椰奶3匙，魚露2匙，砂糖1匙，鮮辣椒、雞精各少許。將蝦洗凈，去殼；將草菇去蒂，洗凈，對(duì)半切開；將生姜拍松；將香茅拍松，切成段；將香菜去根，切成段；將雞湯與生姜片、香茅段、草菇片和香菜段一起放入鍋中用大火煮沸，倒入冬陰功醬再次煮沸，然后放入蝦、魚露、鮮辣椒和砂糖再煮片刻，放入椰奶即成。泰國人認(rèn)為，冬陰功湯的食材講究，有非常好的開胃祛濕、軟化血管、健脾驅(qū)濕、鎮(zhèn)咳止痛等作用。日本的研究人員則發(fā)現(xiàn)，冬陰功湯具有抑制消化道腫瘤生長(zhǎng)，幫助腸胃排出多余廢物和氣體的作用?，F(xiàn)在對(duì)冬陰功風(fēng)味產(chǎn)品的開發(fā)主要有冬陰功湯塊、冬陰功醬等。
中國臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的臘腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及特色，但這些方法制成的臘腸產(chǎn)品大都較肥膩，隨著人們對(duì)食品要求的不斷提高，已不能滿足一些特定人群的口味要求。現(xiàn)有技術(shù)中也對(duì)臘腸的口味進(jìn)行了各種改善。
中國專利申請(qǐng)?zhí)?01410190025.2公開了一種青檸薄荷風(fēng)味臘腸，按重量份計(jì)，所述臘腸由以下原料組成：主料：豬瘦肉100份、豬背脊膘15-25份、雞胸肉70-80份；輔料：玉米淀粉15-20份、大豆蛋白粉10-12份、薄荷提取液0.2-0.5份、青檸提取液0.2-0.5份；配料：葡萄糖1.2-1.7份，食鹽 6.5-7.2份，白糖2-2.3份、味精0.3-0.7份、酪朊酸鈉0.8-1.2份、雞肉粉 1.0-2.0份，排骨粉0.1-0.4份，單月桂酸甘油脂0.12-0.24份、海藻酸鈉 1.2-1.4份，黃原膠0.8-1.1份，刺槐豆膠0.5-0.7份、茶多酚0.05-0.07份、山梨酸0.07-0.09份、L-半胱氨酸0.06-0.08份。本發(fā)明的產(chǎn)品將青檸和薄荷加入臘腸中，以增加臘腸的風(fēng)味。中國專利申請(qǐng)?zhí)?01410497156.5公開了一種山楂臘腸及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，山楂臘腸，由下列重量份的配料制成：瘦肉 350- 450 份、肥肉 170-220 份、山楂50-80份、蒜蓉8-12份、醬油7-11份、鹽10-20份、白糖10-25份、五香粉3-5份。該發(fā)明通過在臘腸中加入山楂改善臘腸的口味。
上述的臘腸通常是由肥肉和瘦肉混合制備而成，食用時(shí)會(huì)有腥味和油膩感，而僅僅通過添加山楂或薄荷，難以中和臘腸的腥味和油膩感，而將冬陰功風(fēng)味應(yīng)用在臘腸上來改善臘腸風(fēng)味的產(chǎn)品還未見相關(guān)報(bào)到。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種冬陰功風(fēng)味油和冬陰功風(fēng)味臘腸，該冬陰功風(fēng)味油具有香茅和檸檬特有的水果清香、檸檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香氣，與冬陰功湯風(fēng)味類似，能夠中和臘腸中的腥味和油膩感，臘腸口感更好。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油15-25份、香茅油1-3份、檸檬油0.5-1.5份、咖喱精油3-5份、芹菜籽精油3-5份、芫荽籽精油2-4份、香蔥精油2-4份、姜油樹脂1-3份、高良姜精油1-3份、黑胡椒精油1-2份、大豆油55-60份。
進(jìn)一步的，所述冬陰功風(fēng)味油由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后加熱熟化，然后精濾得到冬陰功風(fēng)味油。
進(jìn)一步的，所述加熱熟化溫度為80-100℃，時(shí)間為20-30min。
進(jìn)一步的，所述精濾是采用網(wǎng)孔為200-300目的濾布過濾。
一種冬陰功風(fēng)味油在食品生產(chǎn)中的用途。本發(fā)明制備的冬陰功風(fēng)味油具有與冬陰功湯類似的風(fēng)味：香茅和檸檬特有的水果清香、檸檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香氣，制備的冬陰功風(fēng)味油可以直接作為調(diào)味料或調(diào)和油，作用烹飪美食或做為燒烤汁；或者是作為食品添加劑改善產(chǎn)品的口感，比如添加在飲料中或醬汁中，賦予產(chǎn)品酸辣香的風(fēng)味。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉300-400份、五花肉200-300份，料酒10-15份，生抽18-20份，耗油10-15份，食鹽7-10份，白糖3-5份、雞精2-4份，冬陰功風(fēng)味油1.0-1.5份、大蒜4-6份、芫荽1-2份、孜然1-2份、鮮紅辣椒5-6份、生姜4-6份、干紅辣椒18-25份、洋蔥1-3份、檸檬葉1-2份。
冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切??；將大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制1-3h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成15-25cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干7-10天即得產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明為了改善臘腸的口感，減少臘腸中的腥味和油膩感，制備了一種冬陰功風(fēng)味油，該冬陰功風(fēng)味油口感是酸辣香，是以辣椒精油、香茅油和檸檬油為主料，搭配咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、香蔥精油、姜油樹脂、高良姜精油和黑胡椒精油等，混合后經(jīng)過加熱熟化，制備的冬陰功風(fēng)味油具有香茅和檸檬特有的水果清香、檸檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香氣，而且咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、姜油樹脂和黑胡椒精油搭配可以使各種原料的香氣協(xié)調(diào)圓潤(rùn)，層次更加豐富，回味綿長(zhǎng)。加熱熟化的作用是使這些原料復(fù)配后的風(fēng)味更協(xié)調(diào)、柔和。
因此，冬陰功風(fēng)味油的酸辣口感以及清爽的香氣可以中和臘腸中肉的腥味和油膩感，本發(fā)明采用冬陰功風(fēng)味油制備冬陰功風(fēng)味臘腸，另外還使用大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉打碎制備紅咖喱碎，用于增加臘腸的風(fēng)味，且制備的紅咖喱碎為紅色，可以起到發(fā)色作用，可以使臘腸色澤更加誘人。
2、另外紅咖喱碎中還添加有檸檬葉，檸檬葉的味道清香，化痰開胃。而冬陰功風(fēng)味油中香茅油、檸檬油、咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、姜油樹脂和黑胡椒精油等這些制備精油能夠在一定程度上抑制過氧化物酶的活性，從而起到抗氧化的作用，另外這些植物精油中的醇類、酚類、醛類、類黃酮類物質(zhì)等，都能抑制微生物的繁殖，從而起到抑菌、殺菌作用，從而增強(qiáng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，本發(fā)明中的辣椒精油、香茅油、檸檬油、咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、香蔥精油、姜油樹脂、高良姜精油和黑胡椒精油均是采用超臨界CO2技術(shù)提取而成的，由鄭州雪麥龍食品香料有限公司提供。
實(shí)施例1
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油15份、香茅油1份、檸檬油0.5份、咖喱精油5份、芹菜籽精油3份、芫荽籽精油2份、香蔥精油2份、姜油樹脂1份、高良姜精油1份、黑胡椒精油1份、大豆油55份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在80℃加熱熟化20min，然后采用網(wǎng)孔為200目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉300份、五花肉300份，料酒10份，生抽18份，耗油10份，食鹽7份，白糖3份、雞精2份，冬陰功風(fēng)味油1份、大蒜4份、芫荽2份、孜然1份、鮮紅辣椒6份、生姜4份、干紅辣椒18份、洋蔥1份、檸檬葉1份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切??；將大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制1h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成15cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干7天即得產(chǎn)品。
實(shí)施例2
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油16份、香茅油2份、檸檬油0.6份、咖喱精油4.5份、芹菜籽精油3.5份、芫荽籽精油2.5份、香蔥精油2.5份、姜油樹脂1.5份、高良姜精油1.5份、黑胡椒精油1.2份、大豆油56份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在90℃加熱熟化22min，然后采用網(wǎng)孔為230目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉320份、五花肉290份，料酒11份，生抽19份，耗油11份，食鹽8份，白糖3.5份、雞精2.5份，冬陰功風(fēng)味油1.1份、大蒜4.5份、芫荽1.8份、孜然1.2份、鮮紅辣椒5.8份、生姜4.5份、干紅辣椒19份、洋蔥1.5份、檸檬葉1.2份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切?。粚⒋笏?、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制2h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成20cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干8天即得產(chǎn)品。
實(shí)施例3
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、檸檬油1份、咖喱精油4份、芹菜籽精油4份、芫荽籽精油3份、香蔥精油3份、姜油樹脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油1.5份、大豆油57.5份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在100℃加熱熟化24min，然后采用網(wǎng)孔為270目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉340份、五花肉280份，料酒12份，生抽20份，耗油12份，食鹽9份，白糖4份、雞精3份，冬陰功風(fēng)味油1.2份、大蒜5份、芫荽1.6份、孜然1.4份、鮮紅辣椒5.6份、生姜5份、干紅辣椒20份、洋蔥2份、檸檬葉1.4份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切??；將大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制3h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成25cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干9天即得產(chǎn)品。
實(shí)施例4
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油18份、香茅油1份、檸檬油0.8份、咖喱精油3.5份、芹菜籽精油4.5份、芫荽籽精油3.5份、香蔥精油3.5份、姜油樹脂2.5份、高良姜精油2.5份、黑胡椒精油1.5份、大豆油58份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在85℃加熱熟化25min，然后采用網(wǎng)孔為300目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉350份、五花肉260份，料酒13份，生抽18份，耗油13份，食鹽10份，白糖4.5份、雞精3.5份，冬陰功風(fēng)味油1.3份、大蒜5.5份、芫荽1.5份、孜然1.6份、鮮紅辣椒5.5份、生姜5.5份、干紅辣椒21份、洋蔥2.5份、檸檬葉1.5份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切丁；將大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制2h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成15cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干10天即得產(chǎn)品。
實(shí)施例5
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油22份、香茅油2份、檸檬油0.9份、咖喱精油3份、芹菜籽精油5份、芫荽籽精油4份、香蔥精油4份、姜油樹脂3份、高良姜精油3份、黑胡椒精油1.6份、大豆油59份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在95℃加熱熟化30min，然后采用網(wǎng)孔為200目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉360份、五花肉250份，料酒14份，生抽19份，耗油14份，食鹽7份，白糖5份、雞精4份，冬陰功風(fēng)味油1.4份、大蒜6份、芫荽1.2份、孜然1.8份、鮮紅辣椒5.4份、生姜6份、干紅辣椒22份、洋蔥3份、檸檬葉1.6份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切??；將大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制3h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成20cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干9天即得產(chǎn)品。
實(shí)施例6
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油23份、香茅油3份、檸檬油1.2份、咖喱精油4.5份、芹菜籽精油3份、芫荽籽精油2份、香蔥精油4份、姜油樹脂2.5份、高良姜精油2.5份、黑胡椒精油1.8份、大豆油60份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在80℃加熱熟化20min，然后采用網(wǎng)孔為230目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉380份、五花肉240份，料酒15份，生抽20份，耗油15份，食鹽8份，白糖3份、雞精2份，冬陰功風(fēng)味油1.5份、大蒜4份、芫荽1.4份、孜然1.2份、鮮紅辣椒5.2份、生姜4.5份、干紅辣椒23份、洋蔥1.5份、檸檬葉1.8份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切?。粚⒋笏?、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制2h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成25cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干8天即得產(chǎn)品。
實(shí)施例7
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油24份、香茅油1份、檸檬油1.4份、咖喱精油4份、芹菜籽精油3.5份、芫荽籽精油2.5份、香蔥精油3.5份、姜油樹脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油2份、大豆油55份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在90℃加熱熟化25min，然后采用網(wǎng)孔為270目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉390份、五花肉220份，料酒10份，生抽18份，耗油11份，食鹽9份，白糖4份、雞精3份，冬陰功風(fēng)味油1份、大蒜5份、芫荽1份、孜然1.3份、鮮紅辣椒5份、生姜5份、干紅辣椒24份、洋蔥2份、檸檬葉2份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切??；將大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制3h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成15cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干7天即得產(chǎn)品。
實(shí)施例8
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油25份、香茅油2份、檸檬油1.5份、咖喱精油3份、芹菜籽精油4份、芫荽籽精油3份、香蔥精油3份、姜油樹脂3份、高良姜精油3份、黑胡椒精油1.5份、大豆油56份。
其中冬陰功風(fēng)味油，由以下步驟制備：稱取原料，混合均勻后在100℃加熱熟化30min，然后采用網(wǎng)孔為300目的濾布精濾除掉沉淀物，得到冬陰功風(fēng)味油。
一種利用冬陰功風(fēng)味油制備的風(fēng)味臘腸，包括以下重量份數(shù)的原料：豬頸背肉400份、五花肉200份，料酒12份，生抽19份，耗油12份，食鹽10份，白糖5份、雞精4份，冬陰功風(fēng)味油1.1份、大蒜6份、芫荽1.5份、孜然1.2份、鮮紅辣椒5份、生姜6份、干紅辣椒25份、洋蔥3份、檸檬葉1.5份。
其中冬陰功風(fēng)味臘腸的制備方法：包括以下步驟：
（1）原料處理：將豬頸背肉和五花肉清洗后瀝干水晾干表面水分，切??；將大蒜、芫荽、鮮紅辣椒、生姜、干紅辣椒、洋蔥和檸檬葉混合后在料理機(jī)中打碎，得到紅咖喱碎；
（2）腌制：將料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖、雞精、孜然、冬陰功風(fēng)味油、紅咖喱碎和切好的豬頸背肉以及五花肉攪拌均勻后腌制2h；
（3）灌腸捆扎：將腌制好的豬頸背肉和五花肉放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，罐成20cm長(zhǎng)度后進(jìn)行捆扎；
（4）風(fēng)干：將灌好臘腸自然風(fēng)干8天即得產(chǎn)品。
對(duì)比例1
對(duì)比例1與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于：調(diào)整冬陰功風(fēng)味油的配方，即：去掉咖喱精油和芹菜籽精油，相應(yīng)的增加大豆油的量，即：
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、檸檬油1份、芫荽籽精油3份、香蔥精油3份、姜油樹脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油1.5份、大豆油65.5份。
對(duì)比例2
對(duì)比例2與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于：調(diào)整冬陰功風(fēng)味油的配方，即：去掉芫荽籽精油和香蔥精油，相應(yīng)的增加大豆油的量，即：
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、檸檬油1份、咖喱精油4份、芹菜籽精油4份、姜油樹脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油1.5份、大豆油63.5份。
對(duì)比例3
對(duì)比例2與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于：調(diào)整冬陰功風(fēng)味油的配方，即：去掉黑胡椒精油和高良姜精油，相應(yīng)的增加大豆油的量，即：
一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、檸檬油1份、咖喱精油4份、芹菜籽精油4份、芫荽籽精油3份、香蔥精油3份、姜油樹脂2份、大豆油61份。
對(duì)比例4
對(duì)比例4與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于：調(diào)整冬陰功風(fēng)味油的配方，即：一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油10份、香茅油5份、檸檬油0.2份、咖喱精油1份、芹菜籽精油1份、芫荽籽精油5份、香蔥精油0.5份、姜油樹脂0.5份、高良姜精油3.5份、黑胡椒精油0.5份、大豆油62.5份。
對(duì)比例5
對(duì)比例5與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于：調(diào)整冬陰功風(fēng)味油的配方，即：一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油12份、香茅油4份、檸檬油0.4份、咖喱精油2份、芹菜籽精油2份、芫荽籽精油6份、香蔥精油1份、姜油樹脂0.8份、高良姜精油3.8份、黑胡椒精油0.8份、大豆油65份。
對(duì)比例6
對(duì)比例6與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于：調(diào)整冬陰功風(fēng)味油的配方，即：一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油26份、香茅油0.5份、檸檬油1.8份、咖喱精油6份、芹菜籽精油6份、芫荽籽精油0.5份、香蔥精油5份、姜油樹脂3.5份、高良姜精油0.5份、黑胡椒精油2.5份、大豆油50份。
對(duì)比例7
對(duì)比例7與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于：調(diào)整冬陰功風(fēng)味油的配方，即：一種冬陰功風(fēng)味油，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒精油30份、香茅油0.2份、檸檬油2份、咖喱精油7份、芹菜籽精油7份、芫荽籽精油1份、香蔥精油6份、姜油樹脂3.8份、高良姜精油0.8份、黑胡椒精油3份、大豆油52份。
冬陰功風(fēng)味油感官評(píng)定
冬陰功風(fēng)味油感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，本發(fā)明實(shí)施例1-8以及對(duì)比例1-7的感官結(jié)果見表2。
表1 冬陰功風(fēng)味油評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
表2 感官評(píng)定結(jié)果
由表1 和表2可以看出，本發(fā)明實(shí)施例1-8制備的冬陰功風(fēng)味油有香茅和檸檬的水果清香、檸檬酸味及辣椒和姜辛辣和香辣味，香氣協(xié)調(diào)圓潤(rùn)，與冬陰功湯的風(fēng)味類似，而實(shí)施例3的配方最優(yōu)選。而對(duì)比例1-3相對(duì)于實(shí)施例3來說，去掉了部分原料，其中對(duì)比例1去掉咖喱精油和芹菜籽精油，對(duì)比例2去掉芫荽籽精油和香蔥精油，對(duì)比例3去掉黑胡椒精油和高良姜精油，制備的冬陰功風(fēng)味油香味不協(xié)調(diào)，口感較差。而對(duì)比例4-7對(duì)冬陰功風(fēng)味油的配比進(jìn)行調(diào)整，制備方法與實(shí)施例3相同，從感官評(píng)定結(jié)果可知合適的配比對(duì)冬陰功風(fēng)味油的風(fēng)味具有很大影響，本發(fā)明公開的冬陰功風(fēng)味油的配方制備的產(chǎn)品風(fēng)味最佳。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。