本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及參薯果脯加工方法。
背景技術(shù)：
參薯屬薯蕷科薯蕷屬1年生或多年生纏繞性藤本植物，在世界上主要分布于非洲、南美及東南亞熱帶和亞熱帶地區(qū)，在我國主要分布在亞熱帶地域。參薯根莖特別發(fā)達，其塊莖形如腳掌，顏色呈黃褐色或深褐色，富含豐富的碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、各種維生素、微量元素、皂苷及黏質(zhì)多糖等有益人體健康的元素。其中，皂苷含量較懷山藥高3.5倍以上，膽堿也比懷山藥高57倍以上，具有降血脂、調(diào)節(jié)血壓和輔助治療癌癥等作用。在民間藥方中，參薯具有補脾、養(yǎng)肺、固腎和益精的生理療效，久服耳聰目明。
當(dāng)前，人們的保健意識由醫(yī)療保健轉(zhuǎn)變到食品保健，參薯是一種不可多得的具有極大開發(fā)價值的藥膳食品，但目前對其的研究報道較少。參薯中含有多酚氧化酶，采集后易霉變，且易發(fā)芽，占地面積大，長期保存和遠距離運輸都存在一定的困難，其收貨季節(jié)也比較集中，造成周年均衡供應(yīng)困難，資源利用水平較低。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種操作簡單，加工方便，延長產(chǎn)品儲藏時間，提高產(chǎn)品附加價值和經(jīng)濟效益的參薯果脯加工方法。
本發(fā)明參薯果脯加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料選擇，選擇光滑、無病斑的參薯；
第二步，清洗，用流水去除參薯中的污泥，清洗干凈；
第三步，去皮，用不銹鋼削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；參薯中的多酚類物質(zhì)，在空氣中能迅速被氧化成褐色物質(zhì)，去皮時參薯放在水中進行；
第四步，切片，將去皮后的參薯切成3.0cm×5.0cm的片狀，且厚度為0.3-0.5mm，在水中切片，并將切片迅速放入護色液中，減少褐變；
第五步，護色，采用護色液對預(yù)處理后的參薯蕷塊護色，浸泡4小時；
第六步，糖漬，采用常壓多次浸糖，糖液中加入檸檬酸溶液，并加熱至95℃，使白砂糖部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，配制為轉(zhuǎn)化糖液，將護色后的參薯果塊用清水充分漂洗，放入已經(jīng)煮沸后的轉(zhuǎn)化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h；
第七步，干燥，瀝糖干凈后的參薯果塊放入非鼓風(fēng)干燥箱中，70度干燥l 小時后，60℃恒溫干燥9-11小時，干燥至果塊不黏手，干燥過程中進行翻盤或倒盤工作，使果脯受熱均勻；
第八步，包裝成品，產(chǎn)品冷卻后，剔除一些不合格的產(chǎn)品，真空包裝。
優(yōu)選地，護色液為0.3％檸檬酸、0.075％VC、0.6％食鹽，其余為水。
優(yōu)選地，糖漬時加入的檸檬酸的濃度為1%。
本發(fā)明操作簡單，加工方便，延長產(chǎn)品儲藏時間，提高產(chǎn)品附加價值和經(jīng)濟效益。
具體實施方式
實施例一：
本發(fā)明參薯果脯加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料選擇，選擇光滑、無病斑的參薯；
第二步，清洗，用流水去除參薯中的污泥，清洗干凈；
第三步，去皮，用不銹鋼削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；參薯中的多酚類物質(zhì)，在空氣中能迅速被氧化成褐色物質(zhì)，去皮時參薯放在水中進行；
第四步，切片，將去皮后的參薯切成3.0cm×5.0cm的片狀，且厚度為0.3-0.5mm，在水中切片，并將切片迅速放入護色液中，減少褐變；
第五步，護色，采用護色液對預(yù)處理后的參薯蕷塊護色，浸泡4小時；
第六步，糖漬，采用常壓多次浸糖，糖液中加入檸檬酸溶液，并加熱至95℃，使白砂糖部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，配制為轉(zhuǎn)化糖液，將護色后的參薯果塊用清水充分漂洗，放入已經(jīng)煮沸后的轉(zhuǎn)化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h；
第七步，干燥，瀝糖干凈后的參薯果塊放入非鼓風(fēng)干燥箱中，70度干燥l 小時后，60℃恒溫干燥9-11小時，干燥至果塊不黏手，干燥過程中進行翻盤或倒盤工作，使果脯受熱均勻；
第八步，包裝成品，產(chǎn)品冷卻后，剔除一些不合格的產(chǎn)品，真空包裝。
實施例二：
本發(fā)明參薯果脯加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料選擇，選擇光滑、無病斑的參薯；
第二步，清洗，用流水去除參薯中的污泥，清洗干凈；
第三步，去皮，用不銹鋼削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；參薯中的多酚類物質(zhì)，在空氣中能迅速被氧化成褐色物質(zhì)，去皮時參薯放在水中進行；
第四步，切片，將去皮后的參薯切成3.0cm×5.0cm的片狀，且厚度為0.3-0.5mm，在水中切片，并將切片迅速放入護色液中，減少褐變；
第五步，護色，采用護色液對預(yù)處理后的參薯蕷塊護色，浸泡4小時，護色液為0.3％檸檬酸、0.075％VC、0.6％食鹽，其余為水；
第六步，糖漬，采用常壓多次浸糖，糖液中加入檸檬酸溶液，并加熱至95℃，使白砂糖部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，配制為轉(zhuǎn)化糖液，將護色后的參薯果塊用清水充分漂洗，放入已經(jīng)煮沸后的轉(zhuǎn)化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h，糖漬時加入的檸檬酸的濃度為1%；
第七步，干燥，瀝糖干凈后的參薯果塊放入非鼓風(fēng)干燥箱中，70度干燥l 小時后，60℃恒溫干燥9-11小時，干燥至果塊不黏手，干燥過程中進行翻盤或倒盤工作，使果脯受熱均勻；
第八步，包裝成品，產(chǎn)品冷卻后，剔除一些不合格的產(chǎn)品，真空包裝。
本發(fā)明操作簡單，加工方便，延長產(chǎn)品儲藏時間，提高產(chǎn)品附加價值和經(jīng)濟效益。