本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蓼花糖及其制備方法。

背景技術(shù)：

蓼花糖歷史悠久，于明代已有生產(chǎn)，原名遼化糖，清代改為蓼花糖。無論是用來招待客人，還是饋贈親友，皆稱上等食品，廣受人民喜愛。由于我國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各不相同，因此各地的蓼花糖品質(zhì)也多種多樣。目前市面上的蓼花糖多存在口感差、色澤不理想或制備工藝不連續(xù)生產(chǎn)、流程長且效率低等問題，有些甚至添加了各種各樣的添加劑，嚴(yán)重影響人們的身心健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨特，吃起來松、甜、酥、脆、香的蓼花糖及其制備方法。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。

一種蓼花糖，其特征在于，包括以下原料：江米、大豆、芝麻、白糖、飴糖、蜂蜜、植物油，所述蓼花糖的外觀為鼓槌形，所述蓼花糖的內(nèi)部為蜂窩狀。

優(yōu)選地，所述植物油為菜籽油、棕油或豆油。

一種蓼花糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，制坯

子步驟1a，浸泡：將江米浸泡于水中15-20天，控去水分，碾磨成江米粉，備用；

子步驟1b，磨制豆?jié){：以大豆為原料，磨制豆?jié){，備用；

子步驟1c，蒸粉：向所述江米粉中加入開水，攪拌均勻，和成面團，并將所述面團揉捏成若干個面球，將所述面球置于蒸籠中蒸1-2小時；

子步驟1d，制坯：將蒸熟的面球挑起后摔落并如此反復(fù)攪拌，并在攪拌的同時加入所述豆?jié){，攪拌均勻后，撒上江米粉，攪拌，然后切成小塊并搓成長條，得坯條；將所述坯條靜置冷卻至坯條的表皮變硬且不相粘連時，即得蓼花糖坯。

步驟2，膨化成型

子步驟2a，炸制：將所述蓼花糖坯晾至透干后，放入植物油中炸制，所述植物油的溫度由常溫逐漸升溫至180℃，炸制過程中不斷翻動蓼花糖坯，直至蓼花糖坯的膨脹面呈金黃色；

子步驟2b，裹糖衣：首先向白糖中加入水并加熱1-2小時，然后繼續(xù)加入飴糖，繼續(xù)加熱攪拌0.5-1小時至有絲狀物出現(xiàn)，再加入蜂蜜，繼續(xù)加熱攪拌，得糖漿；最后將所述糖漿均勻裹覆在所述蓼花糖坯的表面；

子步驟2c，裹芝麻：先將芝麻炒熟，再在表面裹有糖漿的蓼花糖坯的外表面均勻粘附炒熟的芝麻，即得。

優(yōu)選地，子步驟1d中，所述豆?jié){的加入量為所述江米粉的5-20％。

優(yōu)選地，子步驟1d中，所述坯條為直徑1-1.2厘米，長5-9厘米的坯條。

優(yōu)選地，子步驟2a中，所述植物油為菜籽油。

優(yōu)選地，子步驟2a中，所述植物油的用量為所述蓼花糖坯的質(zhì)量的30-50％。

優(yōu)選地，子步驟2b中，所述白糖、水、飴糖和蜂蜜的質(zhì)量比為1:(0.38-0.40):(0.38-0.40):(0.38-0.40)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和口感要求改善了傳統(tǒng)蓼花糖的配方及生產(chǎn)工藝，從而使本發(fā)明的蓼花糖皮色金黃，肉質(zhì)潔白呈絲網(wǎng)狀，酥脆香甜，入口即化。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。

本發(fā)明提供了一種蓼花糖，包括以下原料：江米、大豆、芝麻、白糖、飴糖、蜂蜜、植物油，蓼花糖的外觀為鼓槌形，內(nèi)部為蜂窩狀。

上述蓼花糖的制備方法如下：

步驟1，制坯。

子步驟1a，浸泡：取100斤江米浸泡于水中15-20天，控去水分，碾磨成江米粉，待用。

子步驟1b，磨制豆?jié){：以大豆為原料，磨制豆?jié){，備用；

子步驟1c，蒸粉：向子步驟1a制得的江米粉中加入開水，攪拌均勻，和成面團，并將面團揉捏成若干個面球，將面球置于蒸籠中蒸1-2小時，以蒸熟為準(zhǔn)。

子步驟1d，制坯：將蒸熟的面球挑起后摔落并如此反復(fù)攪拌，并在攪拌的同時加入20斤子步驟1b制得的豆?jié){，攪拌均勻后，撒上江米粉，攪拌，然后切成小塊并搓成直徑1-1.2厘米，長5-9厘米的長條，得坯條；將坯條靜置冷卻至坯條的表皮變硬且不相粘連時，即得蓼花糖坯。

步驟2，膨化成型。

子步驟2a，炸制：將蓼花糖坯晾至透干后，放入40斤菜籽油中炸制，菜籽油的溫度由常溫逐漸升溫至180℃，炸制過程中不斷翻動蓼花糖坯，直至蓼花糖坯的膨脹面呈金黃色。

子步驟2b，裹糖衣：首先向100斤白糖中加入40斤水并加熱1-2小時，然后繼續(xù)加入飴糖，繼續(xù)加熱攪拌0.5-1小時至有絲狀物出現(xiàn)，再加入蜂蜜，繼續(xù)加熱攪拌，得糖漿；最后將糖漿均勻裹覆在蓼花糖坯的表面。

子步驟2c，裹芝麻：先將黑芝麻或白芝麻炒熟，再在表面裹有糖漿的蓼花糖坯的外表面均勻粘附炒熟的芝麻，即得本發(fā)明的蓼花糖。

本發(fā)明的蓼花糖原料安全，制備方法簡單、流程短，生產(chǎn)的蓼花糖個大體輕，皮色金黃，肉質(zhì)潔白呈絲網(wǎng)狀，咬開后，里邊為雪白細膩的蜂窩狀糖心，吃起來酥脆香甜，入口即化。

雖然，本說明書中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。