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芝麻糕加工方法與流程

文檔序號:12310373閱讀:381來源:國知局

本發(fā)明涉及食品加工領域,具體涉及芝麻糕加工方法。



背景技術:

糕點是以糧、糖、油、蛋為主要原料,配以果仁等鋪料調味料,經(jīng)過調制加工、熟制加工,而精致成具有一定色香味形的一種營養(yǎng)食品;中國的糕點歷史悠久,有2000多年的歷史,早在先秦就有簡單的制作,只有少數(shù)人、貴族才有享用,到了漢朝,初具規(guī)模,當時做得最多,最好的是“胡餅”,芝麻餅到了唐宋朝時,發(fā)展旺盛,成為一種商品,普及的商品,大眾化的產(chǎn)品當時形成了專門的工業(yè)作坊和專業(yè)的餅師,到了明清時逐漸成為了打仗用的干糧,因為攜帶方便,口感好,保持期長的原因,原后來經(jīng)過逐漸的改良和進步,形成了各地區(qū)獨特的風味。糕點的特點,有以下二點:1.營養(yǎng)豐富,含有較多的脂肪、蛋白質、糖類等多種營養(yǎng)素;2.口味和質地多以香、甜、軟、酥、脆,是以人們生活習慣和喜好為基礎的食品。芝麻糕,其特點:糕質細嫩,柔熟化渣,甜香爽口,風味獨特。



技術實現(xiàn)要素:

本發(fā)明目的在于提供一種加工方法簡單,操作方便,糕塊整齊, 刀口光滑,無斑點,無雜質,組織糕質細嫩,細潤松軟,不翻砂,無糖子的芝麻糕加工方法。

本發(fā)明芝麻糕加工方法,包括以下步驟:

第一步,制芝麻粉,選顆粒飽滿的芝麻,以清水淘洗,去雜質泥沙,撈起將水濾干后再下鍋炒制,用微火炒至呈谷黃色時,取出攤開冷卻,篩去碎顆粒和雜物,用碾子把芝麻碾破,再篩去芝麻殼,碾成芝麻粉;

第二步,攪砂糖,以50 千克白糖加10%的水和10%的飴糖, 倒入鍋里熬至沸點后,起鍋,同時放進2% 的豬油,并不斷地攪拌,直至翻砂冷卻為止;

第三步,制糕粉,將糯米過篩,去掉雜物和破碎的糯米,倒進60℃的溫水中浸泡,巡回攪拌;過5 分鐘,撈出用麻袋蓋上,然后晾干,再用河沙拌炒,直至炒泡,然后過篩,磨成細粉末,儲存半年后使用;若急需用時,將糕粉用篩攤開放在潮潤地上,讓其自然吸潮,1個星期方可用;

第四步,制熟面粉,把面粉送進烘爐烘烤,爐溫均勻,烤熟后過篩;

第五步,拌合,糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪砂糖放在一起拌勻,并用力擦柔和;底面粉用糕粉和11.5%的攪砂糖用滾筒碾絨過篩;

第六步,上盆、成型,每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉,倒入粉盆底攤開,再取出糕心1.75 千克,均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉,蓋在糕心上搟平,最后用豆粉撒面,靜置1 小時后,切塊成型,包裝為成品。

優(yōu)選地,仁壽芝麻糕配方為:芝麻粉7.5千克,攪砂糖34.25千克,糕粉3.25 千克,熟面粉5 千克,豆粉0.25 千克。

本發(fā)明加工方法簡單,操作方便,糕塊整齊, 刀口光滑,無斑點,無雜質,組織糕質細嫩,細潤松軟,不翻砂,無糖子。

具體實施方式

本發(fā)明芝麻糕加工方法,包括以下步驟:

第一步,制芝麻粉,選顆粒飽滿的芝麻,以清水淘洗,去雜質泥沙,撈起將水濾干后再下鍋炒制,用微火炒至呈谷黃色時,取出攤開冷卻,篩去碎顆粒和雜物,用碾子把芝麻碾破,再篩去芝麻殼,碾成芝麻粉;

第二步,攪砂糖,以50 千克白糖加10%的水和10%的飴糖, 倒入鍋里熬至沸點后,起鍋,同時放進2% 的豬油,并不斷地攪拌,直至翻砂冷卻為止;

第三步,制糕粉,將糯米過篩,去掉雜物和破碎的糯米,倒進60℃的溫水中浸泡,巡回攪拌;過5 分鐘,撈出用麻袋蓋上,然后晾干,再用河沙拌炒,直至炒泡,然后過篩,磨成細粉末,儲存半年后使用;若急需用時,將糕粉用篩攤開放在潮潤地上,讓其自然吸潮,1個星期方可用;

第四步,制熟面粉,把面粉送進烘爐烘烤,爐溫均勻,烤熟后過篩;

第五步,拌合,糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪砂糖放在一起拌勻,并用力擦柔和;底面粉用糕粉和11.5%的攪砂糖用滾筒碾絨過篩;

第六步,上盆、成型,每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉,倒入粉盆底攤開,再取出糕心1.75 千克,均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉,蓋在糕心上搟平,最后用豆粉撒面,靜置1 小時后,切塊成型,包裝為成品。

仁壽芝麻糕配方為:芝麻粉7.5千克,攪砂糖34.25千克,糕粉3.25 千克,熟面粉5 千克,豆粉0.25 千克。

本發(fā)明加工方法簡單,操作方便,糕塊整齊, 刀口光滑,無斑點,無雜質,組織糕質細嫩,細潤松軟,不翻砂,無糖子。

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