本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪蓮保健脯的加工方法。
背景技術(shù)：
雪蓮，別名雪蓮薯，是一種菊科菊薯屬多年生草本植物菊薯的果實(shí)，根據(jù)測定：每100克可食部分含熱量(大卡)17.40-60.00kcal之間、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白質(zhì)0.4-2.0g、纖維素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、維生素c33.00mg、胡蘿卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黃素0.04mg。營養(yǎng)物質(zhì)豐富，經(jīng)常使用具有清肝解毒、強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、降火降血壓、降低血糖、血壓和膽固醇等保健作用。
新鮮的雪蓮不易貯藏，用于加工成雪蓮保健脯可實(shí)現(xiàn)對雪蓮的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決雪蓮不易貯藏的問題，提供一種雪蓮保健脯的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種雪蓮保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料處理→酸漂→水漂→糖漬→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的新鮮雪蓮為原料，用清水洗去污泥、雜質(zhì)，然后將雪蓮放入冷水鍋中加熱煮沸至稍軟、用筷子可以刮掉表皮時(shí)，撈入冷水中浸泡60分鐘；待雪蓮冷卻后，用竹簽將皮刮凈，再將其切成12mm厚的雪蓮片；
（2）酸漂、水漂：將切分后的雪蓮片進(jìn)行酸漂，將其放入米湯中浸泡4天，利用其酶和微生物，使雪蓮中的一部分淀粉發(fā)生轉(zhuǎn)化；雪蓮片酸漂后進(jìn)行水漂洗，漂洗時(shí)間為6小時(shí)，每隔2小時(shí)換水一次，洗去雪蓮片過多的酸味、異味及贓物；
（3）糖漬：采取多次變溫糖漬法，先將蔗糖和水放入鍋內(nèi)加熱至沸，不斷攪拌使蔗糖溶化，待冷卻后倒入缸中，將水漂洗過的雪蓮片放入糖液缸中冷漬12小時(shí)；然后將冷漬后的雪蓮片和糖液單獨(dú)從缸中轉(zhuǎn)入雙重鍋內(nèi)，加熱，煮沸至100℃時(shí)，停止加溫，立即起鍋倒入原來糖漬雪蓮片的缸中，糖漬24小時(shí)；再將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋加熱20分鐘，待糖液溫度達(dá)到104℃時(shí)起鍋，倒入缸中靜置6天；最后將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋中加熱，待糖液溫度達(dá)到106℃時(shí)起鍋；
（4）上糖衣：將糖漬后的雪蓮片起鍋瀝干糖液后，送入烤房干燥，烤房內(nèi)的溫度為75℃，干燥后在蜜雪蓮片上裹一層糖粉和淮山粉，再用篩子篩去過多的糖粉和淮山粉即為成品；
（5）包裝：用復(fù)合袋抽真空包裝。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤潔白，質(zhì)地清爽而不綿軟，口感細(xì)膩、脆嫩，清脆爽口，具有雪蓮特有的清香和甘甜；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，還具有強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種雪蓮保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的新鮮雪蓮為原料，用清水洗去污泥、雜質(zhì)，然后將雪蓮放入冷水鍋中加熱煮沸至稍軟、用筷子可以刮掉表皮時(shí)，撈入冷水中浸泡25分鐘；待雪蓮冷卻后，用竹片將皮刮凈，再將其切成3-4mm厚的雪蓮片；
（2）酸漂、水漂：將切分后的雪蓮片進(jìn)行酸漂，將其放入淘米水中浸泡18-20小時(shí)，利用其酶和微生物，使雪蓮中的一部分淀粉發(fā)生轉(zhuǎn)化；雪蓮片酸漂后進(jìn)行水漂洗，漂洗時(shí)間為15小時(shí)，每隔3小時(shí)換水一次，洗去雪蓮片過多的酸味、異味及贓物；
（3）糖漬：采取多次變溫糖漬法，先將麥芽糖和水放入鍋內(nèi)加熱至沸，不斷攪拌使麥芽糖溶化，待冷卻后倒入缸中，將水漂洗過的雪蓮片放入糖液缸中冷漬24小時(shí)；然后將冷漬后的雪蓮片和糖液單獨(dú)從缸中轉(zhuǎn)入雙重鍋內(nèi)，加熱，煮沸至95℃時(shí)，停止加溫，立即起鍋倒入原來糖漬雪蓮片的缸中，糖漬48小時(shí)；再將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋加熱35分鐘，待糖液溫度達(dá)到108℃時(shí)起鍋，倒入缸中靜置4-5天；最后將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋中加熱，待糖液溫度達(dá)到100℃時(shí)起鍋；
（4）上糖衣：將糖漬后的雪蓮片起鍋瀝干糖液后，送入烤房干燥，烤房內(nèi)的溫度為45℃，干燥后在蜜雪蓮片上裹一層黑芝麻粉，再用篩子篩去過多的黑芝麻粉即為成品；
（5）包裝：用復(fù)合袋抽真空包裝。
實(shí)施例2：
一種雪蓮保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的新鮮雪蓮為原料，用清水洗去污泥、雜質(zhì)，然后將雪蓮放入冷水鍋中加熱煮沸至稍軟、用筷子可以刮掉表皮時(shí)，撈入冷水中浸泡35-45分鐘；待雪蓮冷卻后，用竹簽將皮刮凈，再將其切成6-8mm厚的雪蓮片；
（2）酸漂、水漂：將切分后的雪蓮片進(jìn)行酸漂，將其放入米湯中浸泡2-3天，利用其酶和微生物，使雪蓮中的一部分淀粉發(fā)生轉(zhuǎn)化；雪蓮片酸漂后進(jìn)行水漂洗，漂洗時(shí)間為8-12小時(shí)，每隔4小時(shí)換水一次，洗去雪蓮片過多的酸味、異味及贓物；
（3）糖漬：采取多次變溫糖漬法，先將紅糖和水放入鍋內(nèi)加熱至沸，不斷攪拌使紅糖溶化，待冷卻后倒入缸中，將水漂洗過的雪蓮片放入糖液缸中冷漬14-16小時(shí)；然后將冷漬后的雪蓮片和糖液單獨(dú)從缸中轉(zhuǎn)入雙重鍋內(nèi)，加熱，煮沸至108℃時(shí)，停止加溫，立即起鍋倒入原來糖漬雪蓮片的缸中，糖漬36-38小時(shí)；再將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋加熱45分鐘，待糖液溫度達(dá)到112℃時(shí)起鍋，倒入缸中靜置2-3天；最后將雪蓮片連同糖水一起倒入雙重鍋中加熱，待糖液溫度達(dá)到120℃時(shí)起鍋；
（4）上糖衣：將糖漬后的雪蓮片起鍋瀝干糖液后，送入烤房干燥，烤房內(nèi)的溫度為55-65℃，干燥后在蜜雪蓮片上裹一層磨碾過的川白糖粉，再用篩子篩去過多的糖粉即為成品；
（5）包裝：用復(fù)合袋抽真空包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。