技術總結
本專利屬于食品加工領域，具體公開了香鮮辣椒醬，由辣椒肉泥、調味料、辣椒籽粉、香辛料、蛋白粉、白酒和蛋白粉密封發(fā)酵而成；其中辣椒肉泥是經(jīng)過如下工藝煉制而成：將新鮮辣椒洗凈、晾干后，將辣椒肉與辣椒籽分離，辣椒肉研磨成辣椒肉泥；其中辣椒籽粉是經(jīng)過如下工藝煉制而成：將制作辣椒肉泥產(chǎn)生的一部分辣椒籽放入熱油中油炸至辣椒水分蒸發(fā)，然后將辣椒籽取出瀝干，然后將制作辣椒肉泥產(chǎn)生的另一部分辣椒籽放入鍋中炒干，然后用研磨機將瀝干和炒干的辣椒籽混合研磨成粉狀的辣椒籽粉。本發(fā)明針對現(xiàn)有的辣椒醬口感以辣為主、味道不夠鮮美的技術問題，提供了一種香鮮辣椒醬。

技術研發(fā)人員：程光躍
受保護的技術使用者：貴州省民旺食品有限公司
文檔號碼：201611028941
技術研發(fā)日：2016.11.18
技術公布日：2017.03.22