本發(fā)明涉及紅茶的制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅茶的加工工藝。

背景技術(shù)：

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干和復(fù)烘等加工工藝精制而成。紅茶因茶色黑，被稱為“烏茶”或“黑茶”。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，具能幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能，特別是紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率的功效。紅茶因具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，深受消費(fèi)者的喜愛，而對(duì)這些特征產(chǎn)生影響的因素存在于紅茶的整個(gè)加工過程中，其中以揉捻、發(fā)酵和烘干影響最大。

傳統(tǒng)的紅茶加工過程中，茶葉的發(fā)酵伴隨在整個(gè)紅茶制備過程中，特別是在揉捻過程中，茶葉表面破損后，茶葉內(nèi)的茶汁大量流出茶葉，此時(shí)的茶葉因?yàn)槿嗄懋a(chǎn)生較多熱量（一般能達(dá)到30~35℃），在高溫高濕（含水量在70~80%）的環(huán)境中，具有較強(qiáng)的發(fā)酵作用，而此時(shí)由于揉捻為全封閉式，導(dǎo)致發(fā)酵過程為無氧發(fā)酵，這樣會(huì)產(chǎn)生較多的酸類物質(zhì)，使得茶葉有水悶味，造成茶葉口感、品質(zhì)不佳。另外由于干燥溫度過高（160~200℃），在高溫的作用下，茶葉表面快速脫水造成干枯現(xiàn)象，而其內(nèi)部卻含有較多水分，導(dǎo)致生產(chǎn)出的紅茶香氣不足，滋味不純。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種紅茶的加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的紅茶因無氧發(fā)酵和干燥溫度過高而導(dǎo)致生產(chǎn)出的紅茶香氣不足、滋味不純的問題。

本方案中的一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：將采摘的一芽二葉的茶葉進(jìn)行萎凋，茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為30~35℃，萎凋6~8h；

步驟二：將萎凋好的茶葉用揉捻機(jī)揉捻成條，揉捻時(shí)保持室內(nèi)溫度為20~25℃，濕度為85~90%，揉捻期間不間斷向揉捻桶內(nèi)導(dǎo)入茶葉發(fā)酵所需的氧氣；

步驟三：對(duì)揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26~28℃，發(fā)酵時(shí)間為2~3h，發(fā)酵期間保持氧氣的供應(yīng)充足；

步驟四：將發(fā)酵好的茶葉用提香機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度為150~160℃，時(shí)間為20~30s；

步驟五：將干燥后的茶葉攤涼3~4h，攤涼厚度為5~6cm；

步驟六：將攤涼后的茶葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為70~80℃，烘焙至茶葉含水量為4~5%即制得紅茶。

本方案的有益效果：選用一芽二葉的茶葉，此時(shí)的茶葉較為肥壯且芽質(zhì)較好，有利于在萎凋過程中能有效減少出現(xiàn)茶葉干枯的情況；同時(shí)有利于在揉捻時(shí)保持完整的條形。將萎凋溫度設(shè)置為30~35℃，能快速帶走茶葉表面的水分以及茶葉因呼吸作用產(chǎn)生的熱量，進(jìn)行初步酶促氧化；萎凋6~8小時(shí)后使得茶葉的含水量在60~70%。

揉捻時(shí)將室內(nèi)溫度控制在20~25℃，濕度控制在85~90%，使茶葉內(nèi)部流出的物質(zhì)更容易附著在茶葉的表面，避免蒸發(fā)；在后期發(fā)酵過程中，由于茶葉內(nèi)部物質(zhì)包裹在茶葉的表面，在多酚氧化酶及微生物的作用下，能使茶葉發(fā)酵更加均勻和充分。在揉捻過程中不斷向揉捻桶內(nèi)導(dǎo)入氧氣，使茶葉在揉捻時(shí)的發(fā)酵保持為有氧發(fā)酵，減少茶葉酸性物質(zhì)的累積量，從而為生產(chǎn)出的紅茶具有良好的香味及口感奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，此時(shí)的有氧發(fā)酵使茶葉的酶促氧化進(jìn)一步加強(qiáng)，有利于減少發(fā)酵時(shí)所用的時(shí)間，提高效率。

發(fā)酵溫度為26~28℃，由于茶葉在揉捻過程中已經(jīng)開始進(jìn)行有氧發(fā)酵，進(jìn)入發(fā)酵過程時(shí)，其酶促氧化較強(qiáng)，采用26~28℃的發(fā)酵溫度有利于將酶活性控制在適宜范圍，避免發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致酶活性過強(qiáng)，使多酚類化合物迅速的大量的氧化縮合，生成茶紅素、黑色素及蛋白質(zhì)沉淀的問題，并使制得的紅茶湯色淡紫微紅，香味純正。同時(shí)，避免了溫度過低，酶活性太弱，導(dǎo)致氧化反應(yīng)速度緩慢，發(fā)酵難以進(jìn)行的情況發(fā)生。由于揉捻時(shí)的發(fā)酵，在加上發(fā)酵過程中氧氣的充分供應(yīng)，保證了茶葉酶促氧化高效運(yùn)行；在進(jìn)行發(fā)酵步驟時(shí)，將發(fā)酵時(shí)間定位為2~3小時(shí)使茶葉的發(fā)酵處于最佳狀態(tài)，防止發(fā)酵時(shí)間過短導(dǎo)致發(fā)酵不充分和發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致過分發(fā)酵致使茶葉變酸的問題，有利于制得的紅茶保持純正的口感和香味。

干燥時(shí)，將干燥溫度為150~160℃，時(shí)間為20~30s，利用高溫快速使茶葉中的酶失活，避免茶葉進(jìn)一步發(fā)酵變酸。而后對(duì)干燥的茶葉進(jìn)行攤涼，攤涼后度為5~6cm，使茶葉攤涼均勻，攤涼3~4h使茶葉內(nèi)部的水分充分向茶葉表面擴(kuò)散，避免茶葉出現(xiàn)外焦內(nèi)濕的情況，從而使生產(chǎn)的紅茶口感較好。

烘焙時(shí)采用70~80℃，使茶葉的脫水由外向內(nèi)逐漸進(jìn)行，能使茶葉進(jìn)行均勻脫水；同時(shí)提升茶葉的香氣和口感。4~5%的含水量，使得紅茶內(nèi)的微生物難以繼續(xù)生長(zhǎng)，同時(shí)適量的水分避免了紅茶干枯斷裂。

進(jìn)一步，步驟一中的茶葉萎凋至茶葉含水量為61~65%。茶葉萎凋后的含水量為61~65%有利于后期的揉捻與發(fā)酵，使得生產(chǎn)出的紅茶具有更好的口感。

進(jìn)一步，步驟四中的茶葉干燥為目的為160℃，干燥時(shí)間為20s。使用160℃的高溫能快速使茶葉中的酶失活，減少茶葉繼續(xù)發(fā)酵的時(shí)間，同時(shí)避免了茶葉出現(xiàn)焦糊的情況，有助于提升紅茶的口感。

進(jìn)一步，步驟六中茶葉的烘焙溫度為75℃。烘焙溫度為75℃有利于減少烘焙時(shí)間的同時(shí)，對(duì)提升紅茶口感的效果更佳。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

實(shí)施例1：

一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：將采摘的一芽二葉的茶葉進(jìn)行萎凋，茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為30~35℃，萎凋6~8h至茶葉含水量為61~65%；

步驟二：將萎凋好的茶葉用揉捻機(jī)揉捻成條，揉捻時(shí)保持室內(nèi)溫度為20~25℃，濕度為85~90%，揉捻期間不間斷向揉捻桶內(nèi)導(dǎo)入茶葉發(fā)酵所需的氧氣；

步驟三：對(duì)揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26~28℃，發(fā)酵時(shí)間為2~3h，發(fā)酵期間保持氧氣的供應(yīng)充足；

步驟四：將發(fā)酵好的茶葉用提香機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度為160℃，時(shí)間為20s；

步驟五：將干燥后的茶葉攤涼3~4h，攤涼厚度為5~6cm；

步驟六：將攤涼后的茶葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為75℃，烘焙至茶葉含水量為4~5%即制得紅茶。

實(shí)施例2：

一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：將采摘的一芽二葉的茶葉進(jìn)行萎凋，茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為30℃，萎凋6~8h至茶葉含水量為61%；

步驟二：將萎凋好的茶葉用揉捻機(jī)揉捻成條，揉捻時(shí)保持室內(nèi)溫度為20℃，濕度為85%，揉捻期間不間斷向揉捻桶內(nèi)導(dǎo)入茶葉發(fā)酵所需的氧氣；

步驟三：對(duì)揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵時(shí)間為3h，發(fā)酵期間保持氧氣的供應(yīng)充足；

步驟四：將發(fā)酵好的茶葉用提香機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度為150℃，時(shí)間為30s；

步驟五：將干燥后的茶葉攤涼4h，攤涼厚度為6cm；

步驟六：將攤涼后的茶葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為70℃，烘焙至茶葉含水量為4~5%即制得紅茶。

實(shí)施例3：

一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：將采摘的一芽二葉的茶葉進(jìn)行萎凋，茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為35℃，萎凋6~8h至茶葉含水量為65%；

步驟二：將萎凋好的茶葉用揉捻機(jī)揉捻成條，揉捻時(shí)保持室內(nèi)溫度為25℃，濕度為90%，揉捻期間不間斷向揉捻桶內(nèi)導(dǎo)入茶葉發(fā)酵所需的氧氣；

步驟三：對(duì)揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為2h，發(fā)酵期間保持氧氣的供應(yīng)充足；

步驟四：將發(fā)酵好的茶葉用提香機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度為160℃，時(shí)間為20s；

步驟五：將干燥后的茶葉攤涼3h，攤涼厚度為5cm；

步驟六：將攤涼后的茶葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為80℃，烘焙至茶葉含水量為4~5%即制得紅茶。

采用本發(fā)明生產(chǎn)出的紅茶相比平常的的紅茶，具有明顯的果香味且口感純正。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。