1.一種豆豉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
將大豆洗凈，單層鋪放置于60-70℃的熱處理室內(nèi)，同時(shí)向大豆表面噴施飽和水蒸氣，處理時(shí)間為20-22分鐘；
將步驟（1）處理得到的大豆與黑曲霉拌合均勻，在28-30℃下進(jìn)行一段發(fā)酵，一段發(fā)酵處理時(shí)間為8-13小時(shí)，一段發(fā)酵氧含量為2-3%；一階段發(fā)酵結(jié)束，翻動(dòng)大豆并在大豆表面均勻噴灑一層霧化發(fā)酵液后，在32-35℃下進(jìn)行二段發(fā)酵，二段發(fā)酵處理時(shí)間為8-13小時(shí)，二段發(fā)酵氧含量為17-18%；
所述霧化發(fā)酵液由纖維堆囊菌、賴氨酸螯合銅、富馬酸亞鐵、水按5-6:1:1.5：500的重量比混合均勻，霧化后得到；
將步驟（2）處理得到的大豆在-50~-58℃下速凍4-6分鐘，立即投入溫度為220-230℃的保溫調(diào)和油中，反復(fù)翻炒30-40秒，降溫至100-105℃，加入調(diào)味品混合均勻，繼續(xù)翻炒5-6秒，得到本發(fā)明豆豉醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆豉醬的制備方法，其特征在于，
黑曲霉用量為大豆重量的2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任意一項(xiàng)所述的一種豆豉醬的制備方法，其特征在于，
所述調(diào)味品由姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種豆豉醬的制備方法，其特征在于，
姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽加入量為大豆重量的3-5%，姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽重量比為1:2:1:1。