本發(fā)明涉及一種烘烤食品，尤其涉及一種花生酥脆餅。

背景技術(shù)：

酥脆餅類食品是一種單個外形為圓形、橢圓形或類似橢圓形的餅類食品，現(xiàn)有的此類食品一般為小袋包裝，每袋中放入2～5枚，以餅的薄厚不同確定放入的數(shù)量。銷售時分為散裝稱重或放入一個固定重量的大袋包裝中，現(xiàn)有產(chǎn)品在市場銷售中存在很多問題，特別是破碎問題，由于此類餅要求口感脆，導(dǎo)致了在運(yùn)輸、銷售過程中極易破碎，一旦破碎后，很難銷售；為了解決這個問題，很多生產(chǎn)廠家在配料和工藝上進(jìn)行了攻關(guān)，但是，存在的矛盾是，由于此類餅的口感要求是酥脆，為了防止破碎，降低酥脆程度會使口感變硬，消費(fèi)者不認(rèn)可。因此，現(xiàn)有的生產(chǎn)廠家對此類餅的制作一直沒有好的辦法；這些因素也限制了生產(chǎn)出產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決當(dāng)前技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的發(fā)明人通過對配料和工藝的研發(fā)，最終通過對配料和工藝的革新，實現(xiàn)并提供一種具有酥脆口感，又不易破碎的花生酥脆餅。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是：一種花生酥脆餅，原料由以下重量份組成：花生0.8～1、面粉65～70、食鹽0.2～0.5、白砂糖0.8～1.2、食用油5.5～6、食用香精0.05～0.07、小蘇打粉0.3～0.35、水14～16，將花生打成花生碎，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、花生碎，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的花生，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設(shè)置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結(jié)束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

進(jìn)一步的，所述包裝采用食品級透氣包裝膜。

進(jìn)一步的，所述檢驗是指，采用金屬探測器對包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，剔除可能含有金屬的產(chǎn)品。

進(jìn)一步的，所述冷卻采用風(fēng)冷，風(fēng)冷以酥脆餅脫離模具拿出為準(zhǔn)。

進(jìn)一步的，所述水為純凈水，所述食用油為精煉植物油。

本發(fā)明的有益效果在于：通過上述配料的組合，以及工藝上控制加入的順序，并采用變溫烘烤的方法，即能充分體現(xiàn)花生香風(fēng)味，又能保證酥脆口感，且制作出的酥脆餅不易破碎，徹底解決了該類產(chǎn)品存在的弊病，所生產(chǎn)的產(chǎn)品銷售中得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。

實施例1

一種花生酥脆餅，原料由以下重量份組成：花生0.8、面粉65、食鹽0.2、白砂糖0.8、食用油5.5、食用香精0.05、小蘇打粉0.3、水14，將花生打成花生碎，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、花生碎，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的花生，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設(shè)置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結(jié)束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

實施例2

一種花生酥脆餅，原料由以下重量份組成：花生1、面粉70、食鹽0.5、白砂糖1.2、食用油6、食用香精0.07、小蘇打粉0.35、水16，將花生打成花生碎，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、花生碎，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的花生，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設(shè)置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結(jié)束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

實施例3

一種花生酥脆餅，原料由以下重量份組成：花生0.9、面粉66、食鹽0.35、白砂糖1、食用油5.6、食用香精0.06、小蘇打粉0.33、水15，將花生打成花生碎，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、花生碎，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的花生，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設(shè)置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結(jié)束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

所述包裝采用食品級透氣包裝膜。

所述檢驗是指，采用金屬探測器對包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，剔除可能含有金屬的產(chǎn)品。

所述冷卻采用風(fēng)冷，風(fēng)冷以酥脆餅脫離模具拿出為準(zhǔn)。雖然冷卻的方法很多，而且風(fēng)冷也是常用的方法之一，但是在本產(chǎn)品的制作中，風(fēng)冷極其關(guān)鍵，由于風(fēng)冷快速降溫，又不至于溫度降低過快導(dǎo)致餅表面熱冷導(dǎo)致潮濕，且風(fēng)冷達(dá)到30℃即可脫離模具，此時立即包裝，減少與空氣的接觸，保證了酥脆的特性。

所述水為純凈水，所述食用油為精煉植物油。

實施例3是最佳實施例，發(fā)明人在技術(shù)攻關(guān)中發(fā)現(xiàn)，原料的配比對口味和酥脆的控制都很關(guān)鍵，比如面粉、花生的加入量，花生的添加量現(xiàn)有技術(shù)誤認(rèn)為越多越好，其實不然，量大會導(dǎo)致易糊味，失去香味并且易脫落，在包裝袋子中及其難看，影響銷售。鹽和糖的控制，小蘇打粉的控制，這些都對產(chǎn)品的酥脆產(chǎn)生不同的影響。而在工藝上，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，加入順序的不同，產(chǎn)生的產(chǎn)品質(zhì)量、口感效果是不同的，只有嚴(yán)格按照本發(fā)明給出的工藝添加，才能實現(xiàn)想要達(dá)到的技術(shù)效果，比如花生的加入順序直接影響烘烤后的口感和質(zhì)量，而烘烤工藝更是發(fā)明人的創(chuàng)舉，現(xiàn)有技術(shù)一般采用175-180度快速烘烤5、6分鐘即可，為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，發(fā)明人給出了變溫烘烤的技術(shù)秘訣，通過上述配料的組合，以及工藝上控制加入的順序，并采用變溫烘烤的方法，即能保證風(fēng)味，又能保證酥脆口感，且制作出的酥脆餅不易破碎，徹底解決了該類產(chǎn)品存在的弊病，所生產(chǎn)的產(chǎn)品銷售中得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

申請實施例只是用于說明本申請所公開的技術(shù)特征，本領(lǐng)域技術(shù)人員通過簡單的替換所進(jìn)行的改變，仍然屬于本申請所保護(hù)的范圍。